Pour 4 personnes,
350 de reste de gigot d’agneau de lait,
2 oignons,
80 g de dattes dénoyautées (Deglet Nour)
30 g de raisins secs
20 g d’amandes grossièrement hachées
1 petit verre de bière blonde
15 cl de lait de coco
15 cl de bouillon de légumes
5 cl de jus d’agneau (récupéré à la cuisson)
Une pincée de curry madras
1 disque de pâte feuilletée (de préférence) ou de pâte brisée
- Pelez les oignons et émincez les. Réservez
- Coupez l’agneau en cubes. Réservez.
- Dans une sauteuse faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’arachides et faites revenir les oignons jusqu’à obtenir une très légère coloration. Attention toutefois à ne pas les faire brûler.
- Ajoutez les cubes de viande et faites revenir deux minutes à feu vif en remuant.
- Déglacez avec la bière.
- Lorsque la bière est presque complétement évaporée, ajoutez les épices, remuez puis ajoutez le lait de coco et ensuite le bouillon de légumes.
- Rectifiez l’assaisonnement si besoin puis déposez la préparation dans un plat à tarte.
- Couvrez avec le disque de pâte choisie puis dorez au jaune d’œuf. Faite une fente au centre de la pâte afin que la vapeur puisse s’échapper et enfournez pour une trentaine de minutes à190° de manière à cuire la pâte et à ce qu’elle soit bien dorée.
Vous pouvez déguster ce plat avec un verre de Merlot Naturae, Vin du Sud signé Gérard Bertrand. Un vin ample, généreux sur des notes confites aux tanins fondus. Parfait avec les épices et les saveurs de l’agneau.
