• Actualités
  • Salé
    • Produits
    • Recettes
  • Sucré
    • Produits
    • Recettes
  • Vins
  • Adresses

Michel Tanguy

TOURTE D’AGNEAU

Pour 4 personnes,

350 de reste de gigot d’agneau de lait,

2 oignons,

80 g de dattes dénoyautées (Deglet Nour)

30 g de raisins secs

20 g d’amandes grossièrement hachées

1 petit verre de bière blonde

15 cl de lait de coco

15 cl de bouillon de légumes

5 cl de jus d’agneau (récupéré à la cuisson)

Une pincée de curry madras

 

1 disque de pâte feuilletée (de préférence) ou de pâte brisée

 

  1. Pelez les oignons et émincez les. Réservez
  2. Coupez l’agneau en cubes. Réservez.
  3. Dans une sauteuse faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’arachides et faites revenir les oignons jusqu’à obtenir une très légère coloration. Attention toutefois à ne pas les faire  brûler.
  4. Ajoutez les cubes de viande et faites revenir deux minutes à feu vif en remuant.
  5. Déglacez avec la bière.
  6. Lorsque la bière est presque complétement évaporée, ajoutez les épices, remuez puis ajoutez le lait de coco et ensuite le bouillon de légumes.
  7. Rectifiez l’assaisonnement si besoin puis déposez la préparation dans un plat à tarte.
  8. Couvrez avec le disque de pâte choisie puis dorez au jaune d’œuf. Faite une fente au centre de la pâte afin que la vapeur puisse s’échapper et enfournez pour une trentaine de minutes à190° de manière à cuire la pâte et à ce qu’elle soit bien dorée.

 

Vous pouvez déguster ce plat avec un verre de Merlot Naturae, Vin du Sud signé Gérard Bertrand. Un vin ample, généreux sur des notes confites aux tanins fondus. Parfait avec les épices et les saveurs de l’agneau.

Tags | agneau, tourte
 0

Share This Post!

You Might Also Like

CHRISTIAN LE SQUER AU GEORGES V

17 novembre 2014

DAVID TOUTAIN, en pleine possession de ses moyens

25 février 2016

LA CUISINE AU GRILL VUE PAR JEAN FRANÇOIS PIÈGE

7 février 2017
Previous Post
Next Post

Voir aussi

  • EXTREM, JAMBON IBÉRIQUE D’EXCELLENCE
  • DÉGLON A 100 ANS
  • QUI DÎNE DORT, HÔTELS ET RESTAURANTS S’ADAPTENT AU COUVRE-FEU
  • CAKE CITRON
  • « CRÉATURES », ROOFTOP DES GALERIES LAFAYETTE

Articles récents

  • EXTREM, JAMBON IBÉRIQUE D’EXCELLENCE
  • DÉGLON A 100 ANS
  • QUI DÎNE DORT, HÔTELS ET RESTAURANTS S’ADAPTENT AU COUVRE-FEU
  • CAKE CITRON
  • « CRÉATURES », ROOFTOP DES GALERIES LAFAYETTE

Voir ou revoir

  • EXTREM, JAMBON IBÉRIQUE D’EXCELLENCE8 juin 2021
  • DÉGLON A 100 ANS19 avril 2021
  • QUI DÎNE DORT, HÔTELS ET RESTAURANTS S’ADAPTENT AU COUVRE-FEU18 octobre 2020
  • CAKE CITRON16 septembre 2020

TAG

agneau bar beurre bistro bistrot brasserie bretagne café cake cantine champagne chef chefs chocolat cocktail cuisine dessert farine fromage gastronomie goûter gâteau hôtel italie japon livre michelin miel oeuf orange Paris pierre hérmé pâtisserie pâtissier recette recettes restaurant saint germain sucre terroir tradition vin vins épices étoile

Suivez moi sur Facebook

Et aussi sur …

Michel Tanguy - 2015