La chaine londonienne Wagamama vient d’ouvrir son premier restaurant en France. Une arrivée attendue par les fans de cette chaîne du fast casual à tendance nippone.
Ouvert à Londres en 1992, dans le quartier de Bloomsburry, Wagamama a tout d’abord conquis le monde avant de s’installer en France. Des Pays Bas à la Nouvelle Zélande, du Quatar à l’Italie, au total, 25 pays connaissent déjà la marque. Une chaine anglaise dont le succès est du à une offre basée sur les saveurs nippones, la convivialité et des prix attractifs.
UNE GASTRONOMIE JAPONAISE STANDARDISÉE
La carte de Wagamama balaie sur un large spectre les classiques nippons : Gyoza, Ramen, Curry et Donburi en majorité, avec pour certaines appellation ou dénomination, une interprétation toute personnelle. Puriste, passez votre chemin. Ici les sobas sont des nouilles de blé, alors qu’elles sont à l’origine à base de sarrasin, le teppanyanki devient un plat alors qu’il s’agit d’un type de cuisson. Quant à l’Omakase, terme désignant la liberté donnée au chef de vous servir ce qu’il veut, il devient ici « spécialité du chef ». Quelques approximations, mais sous couvert de plaire au plus grand nombre avec par conséquent une standardisation des grands classiques.
À TABLE
La carte de Wagamama a de quoi satisfaire tous les goûts, tant les propositions sont nombreuses. Commencez donc par quelques gyozas, à partager (ou pas) ; les végétariens sont fameux. Poursuivez avec les teriyakis soba, nouilles sautées au teppan, avec légumes frais, légèrement pimentés. Les Wagamama Ramen, l’un des plats signatures, illustre la générosité des portions servies ; le bol pouvant être presque partagé à deux. Il en est de même pour le curry, avec une généreuse portion de riz, malheureusement un peu cuit, avec une sauce manquant un peu de caractère. Pour terminer, une part de l’excellent Cheesecake chocolat blanc gingembre, d’un crémeux incroyable avec un parfum de gingembre d’une incroyable délicatesse, ou les bananes Katsu, panées dans la fameuse Panko puis frites… Pas light mais régressif à souhait. Parmi les crèmes glacées, une excellente glace coco, et un accord chocolat et shishimi qui fait bien envie.
UN BAR À COCKTAIL
Wagamama Paris n’échappera pas à la règle. Ici aussi vous pourrez vous délecter d’un cocktail maison, soit en début, soit en fin de soirée, puisque très vite, le restaurant accueillera ses hôtes jusqu’à 2 heures du matin. En attendant, vous pouvez toujours essayer les jus de fruits frais, les thés, les bières ou les sakés de la carte des boissons.
WAGAMAMA
10 Place de Budapest
75009 PARIS
Éric Maillet, chef de CÉDRAT, déclare sa flamme aux agrumes et signe dans sa première adresse marseillaise, une très jolie cuisine.
Avec un papa cuisinier, Éric Maillet aurait pu choisir, comme beaucoup, une autre voie. Mais non, très tôt, il se pique de cette profession exigeante, et à son père, second de Gérald Passédat, de le suivre en cuisine. Rien d’étonnant alors qu’il prenne vite goût à la gastronomie. À 26 ans seulement, il ouvre Cédrat, son premier restaurant, rue de Breteuil dans le 6ème arrondissement de Marseille, assumant son affection profonde pour cette agrume mais rendant aussi hommage au passage à son grand père, qui possédait deux de ces arbres dans son jardin.
UN ÉTAT D’ESPRIT
Cédrat devrait vite faire des émules. Par la qualité de son accueil, celle de sa cuisine, mais aussi par l’ambiance des lieux. Petit comptoir, murs en pierre, cuisine ouverte, et dans le fond de la salle, un charmant patio parfait pour profiter du climat marseillais et des repas au grand air. Et si l’on jette un œil à la carte, inévitablement on s’attable pour goûter des assiettes précises, justes, soignées et faisant surtout un parfait écho à la saison.
Sublimes sardines ©mtanguy
À TABLE
La Carte du restaurant Cédrat est courte. C’est toujours bon signe. Le chef Éric Maillet faisant le choix d’un approvisionnement local pour construire ses menus, prenant garde au passage de coller à la saison. Dans les assiettes, les légumes de Martine Tardieu (Du goût dans mon panier), l’huile d’olive de Xavier Alazard, et les herbes de Alexandre Troupel, pour ne citer qu’eux. Au menu ce soir-là, de belles asperges, cuites à point, accompagnées d’un élégant jus d’herbes et d’une pâte de cédrat, judicieuse idée pour réveiller les papilles et relever les saveurs végétales. De sublimes maquereaux, légèrement brûlés, escortés d’une superbe huile d’olive, d’endives confites et d’une émulsion coco. À suivre, un turbot magnifique de précision, accompagné d’un époustouflant fumet où le poireau et l’huile d’olive apporte beaucoup. Et pour finir, un délicieux moelleux aux noisettes, escortés d’un sorbet pamplemousse et d’un crémeux clémentine, le tout sans gluten, et sans lactose.
Avec une formule 3 plats à 38 €, 5 plats à 55 € et une carte des vins bien ficelée, il est évident que « Cédrat » doit figurer parmi vos tables à tester !!
CÉDRAT
81 rue de Breteuil
13006 MARSEILLE
04 91 42 94 41
Restaurant.cedrat@gmail.com
Pour la cinquième année, Goût de France va relever le défi de faire rayonner la gastronomie française à travers le monde. Avec en 2019, la volonté farouche de réaliser une cuisine plus responsable.
Il ne s’agit plus de simplement cuisiner, le chef doit désormais être « responsable ». Il en va de l’avenir de la planète, c’est ce qu’affirme le Livre Blanc de la Gastronomie Responsable édité pour ce nouvel opus : « L’univers de la restauration doit plus que jamais s’inscrire dans une démarche vertueuse, durable et éco-responsable ». Une manière de démontrer par l’exemple, comment chacun d’entre nous devrions nous comporter face un environnement climatique en plein bouleversement. Mais il n’est pas uniquement question dans ce livre blanc de réchauffement climatique… C’est une modification profonde de nos paradigmes alimentaires qui sont en cause. Notamment face au gaspillage, mieux produire pour mieux consommer voilà ce qu’affirment les spécialistes.
DÎNERS ET ÉVÈNEMENTS À L’INTERNATIONAL
Comme à chaque édition, Goût de France sera une grande fête de la gastronomie. Des dizaines d’évènements feront rayonner le savoir-faire culinaire à la française sur cinq continents le 21 mars prochain. Canada, Nigeria, Portugal, Vietnam, Groenland, Guatemala, autant de pays où des opérations vont permettre à la population de découvrir la gastronomie française. Au Guatemala par exemple, un trolley sillonnera la capitale afin de permettre au public de découvrir une sélection de plats français réalisés par les restaurants guatémaltèques participants. En Autriche, journalistes et influenceurs participeront à une randonnée gastronomique. Les parisiens pourront quant à eux prendre part à un grand banquet provençal orchestré par les chefs Gérald Passédat, Armand Arnal, Jean-André Charrial, Glen Viel, Michel Portos, Sébastien Richard et le pâtissier Clément Higgins (Bricoleur de Douceurs).
LA PROVENCE CÉLÉBRÉE DANS LE MONDE ENTIER
Ce sont les parfums provençaux que Goût de France 2019 met à l’honneur. Une manière de mettre en avant les richesses gastronomiques d’une région qui chaque année accueille 8 millions de touristes. Pour l’occasion, différents évènements sont organisés, comme ce festival de 4 jours, à New York, où le chef des cuisines du consulat Sébastien Baud, préparera un grand banquet festif avec Georgiana Viou, cheffe marseillaise du restaurant La Piscine. À Séoul, un dîner de gala sera servi à l’ambassade, préparé par Laurent Dallet, le chef de la résidence mais aussi Fanny Rey, cheffe étoilée provençale, et son confrère Guillaume Sourrieu. Et pour élargir l’aura provençale, Martine Vassal, Présidente du Conseil départementale des Bouches du Rhône, a lancé « MPG 2019 », Marseille Provence Gastronomie, pour prolonger les festivités jusqu’à la fin de l’année, avec de nombreuses activités au programme. Cliquez ici pour plus d’infos
Le temps de deux dîners, les 12 et 13 mars, l’hôtel Le Burgundy Paris reçoit le chef finlandais Tommi Tuominen. Au menu, saveurs nordiques et plats signés par Guillaume Goupil, le chef résident.
Après avoir habillé son patio aux couleurs des forêts nordiques durant l’hiver, l’hôtel le Burgundy Paris termine sa saison en invitant le chef du restaurant ULTIMA à Helsinki. L’occasion de s’immerger le temps d’un dîner dans la culture gastronomique nordique. Au programme de ces dîners d’exception, le saumon sauvage, le Renne et pour terminer, les notes acidulées de la mûre arctique, une baie rare du Grand Nord Finlandais.
DÎNER À QUATRE MAINS
Ce dîner aux influences nordiques s’orchestre sous le feu de deux chefs étoilés. Guillaume Goupil, chef du Baudelaire, le restaurant de l’hôtel, a composée deux assiettes en accord avec la cuisine du chef invité. Un tourteau cuit au court-bouillon, pomme de terre « puikula » et crème acidulée, ainsi qu’un flétan préparé autour de l’artichaut. Quant à Tommi Tuominen, en plus du saumon, servi avec un bouillon délicat, cuisine une assiette digne d’intérêt : Un filet de Renne, servit avec un pancake de sang et sa langue, l’assiette la plus surprenante et certainement le plus intéressante de ce repas.
Le saumon 
Le renne
MENU NORDIQUE 150 € hors boissons
12 et 13 mars 2019
Réservation 01 71 19 49 11
BURGUNDY PARIS
6-8 rue Duphot
75008 PARIS
Yaya, table grecque de Grégory et Pierre Julien Chantzios, les fondateurs de l’huile d’olive Kalios, et du chef franco-colombien Juan Arbelaez, vient d’ouvrir, Halle Secrétan dans le 19ème arrondissement.
Tous les parisiens n’avaient pas visiter la première table de Saint Ouen. C’est donc une aubaine pour qui ne franchit jamais le périphérique, Yaya vient d’ouvrir Intra-Muros. Cette table, tendance grecque, aux saveurs ouvertes sur la Méditerranée, offre un aller direct pour le Péloponnèse et le pays du Sirtaki. Blanc et bleu pour les couleurs aux murs, grand comptoir en bois, une mezzanine qui abrite la cuisine, et cette ambiance de taverne ensoleillée qui vous emporte instantanément en terre byzantines.
L’ESPRIT DES LIEUX
Juan Arbelaez, le chef des lieux, l’écrit sur la première page de la carte, ce qu’il veut transmettre dans ce restaurant, c’est la simplicité de la cuisine de Yaya (la grand-mère des frères Chantzios) et l’esprit de partage qui règne sur les tables grecques. Chez Yaya Secrétan, la saison inspire la carte, les plats sont faits maison, y compris le pain à l’huile d’olive et à l’origan Kalios, et les cuissons se font, pour la plupart au feu de bois.
À TABLE
La liste des mézés est si inspirante que vous aurez certainement envie de tout manger… S’il vous faire un choix, optez pour les betteraves rôties, yaourt grec aux noisettes et pesto sauvage, pour la Tiròpita au fromage kefalotyri, pistaches, noix et miel ou pour l’excellent calamar à la plancha, tarama, sauce aux herbes des montagnes et oignons au vinaigre doux. Parmi les plats, Agneau kleftiko cuit en papillote, avec ses pommes de terre grenailles citronnées à l’origan, le maquereau à la plancha, légumes de saison, cannelle et piment ou le fameux poulpe au feu de bois, purée de céleri, pesto de tomates séchées et câpres. Et s’il reste encore un peu de place dans votre estomac, le galactoboureko 3.0 est fait figure d’incontournable.
YAYA
33 Avenue Secrétan
75019 PARIS
01 42 41 12 86
Ouvert tous les jours de 12 h à 14h30 et de 19 h à minuit. Jusqu’à 1 h du matin du jeudi au samedi.
Christophe Poligani, dynamique trentenaire originaire de Bastia, est le nouveau directeur du Grand Marché Stalingrad (ex La Rotonde). Au programme fêtes et gastronomie méditerranéenne
Construite à la fin du XVIIIe siècle, la rotonde de la Villette, imposante tour de Pierre aux bords du canal de l’Ourq, est un ancien bureau d’octroi, chargé, à l’époque, de collecter l’impôt sur les marchandises qui entraient dans Paris. Propriété du groupe Cultplace (La Bellevilloise) depuis 2013, cette imposante rotonde au puit zénithal abrite désormais un restaurant dont la carte se base à la fois sur la gastronomie corse et italienne.
UNE CARTE ITALO-CORSE
En nommant son restaurant « Trattoria Gustu », Christophe Poligani, originaire de Corse, imprimait son impossibilité de choisir entre la Corse et l’Italie ; dont les gastronomies dit-il, ont mille points en commun. La carte de ce lieu de fête et de partage, affiche par conséquent des plats simples et généreux, inspirés des deux cultures, et composés de produits sélectionnés auprès d’artisans locaux par cet amoureux du bon vivre et du bien manger. Sensible à une action responsable, Christophe Poligani opte pour un approvisionnement local pour ses fruits et légumes, et cultive même un potager sur les toits de l’édifice afin de produire des herbes aromatiques, mais également de quoi composer entièrement, à terme, une salade proposée à la carte.
À TABLE
À partager autour d’un vin de l’île de beauté, quelques dés de porchetta grillés, à tremper dans un excellent ketchup corse, ou quelques beignets réalisés à base de fromage frais de brebis. Incontournable, la tarte aux herbes corse, sorte de calzone, garnie d’une farce d’oignon et de blettes. Et parmi les plats, les raviolis chèvre, figues et miel, ceux au sanglier, l’entrecôte « di u sborgno », marinée à la bière de châtaigne Corse ou l’excellent sauté de veau. Pour terminer, les classiques corse sont à la carte comme le Fiadone, emblématique gâteau à base de brocciu, citron et limoncellu et le tiramisu qui prend lui aussi l’accent corse puisque réalisé à base de canistrelli.
UN VRAI LIEU DE FÊTE ET DE CONVIVIALITÉ
Christophe Poligani joue aussi les barman 
Vendredi et samedi on danse de 23 h à 6 h
Gustu reçoit au dîner mais sait aussi faire la fête… Passé 23 h, vendredi et samedi, les tables quittent la salle pour laisser place aux danseurs et au DJ. Avec deux fois par mois, les soirées « Tudobem » pour donner aux parisiens l’envie de danser aux sons des rythmes brésiliens. À noter également que la Trattoria Gustu accueille chaque dimanche pour le brunch autour d’un grand buffet des spécialités maison.
TRATTORIA GUSTU
6-8 Place de la bataille de Stalingrad
75019 PARIS
01 80 48 33 40
Ouvert du Lundi au mercredi de 10 h à minuit
Jeudi, vendredi et samedi de 10 h à 2 h
La Bourgogne, son terroir et ses climats. Dans cette région bénit des dieux, nombreux sont les facteurs à façonner le vin. Chaque millésime est un challenge pour le vigneron, chacun réservant son lot de surprise.
Fondé sur une activité de négoce en 1831, la maison Albert Bichot est aujourd’hui gérée par la sixième génération, représentée par Albéric Bichot. Et si les générations se succèdent, l’objectif reste le même : récolter le meilleur raisin pour faire le meilleur vin. Aujourd’hui établi sur une centaine d’hectares, le domaine s’est agrandi au fil du temps par l’acquisition de vignes dans les crus les plus réputés de Bourgogne. La vinification se basant sur les récoltes du domaine mais également sur des raisins et des moûts acquis auprès de partenaires fidèles.
DE 2010 À 2017, À CHAQUE MILLÉSIME SON CARACTÈRE
Avec des conditions climatiques difficiles, 2010 a tout de même offert de très grands vins à fort potentiel. Exemple avec le Nuits-Saint-Georges 1er Cru « Château Gris » – Monopole dont la dégustation suffit à percevoir les années de garde dont ce vin a encore besoin. Les caprices météorologiques de 2012 auront donné de faibles quantités mais d’excellents vins notamment sur la Côte de Nuits. L’année 2014 s’est avérée difficile pour les rouges mais a donné en revanche des blancs d’une grande fraîcheur et d’une belle élégance comme à Chablis, en Côte Chalonnaise et dans le Mâconnais. Le millésime 2015 est à inscrire parmi les grandes années, avec des rouges charnus, riches et amples et des vins blancs harmonieux et bien équilibrés.
L’EXPRESSION D’UNE ANNÉE
Le Santenay 1er Cru « Clos Rousseau » 2016 exprime parfaitement la typicité de son millésime : un nez sur le fruit, avec des notes de confitures de mûres et de framboises et une belle ampleur en bouche. Le Pommard « Clos des Ursulines » 2016 – Monopole – Domaine du Pavillon est lui aussi un bon reflet avec ses notes légèrement fumées, sa bouche racée et ses tanins présents mais suaves. L’année 2017 se définit par son élégance, propre au Mercurey « Les Champs-Michaux » 2017 Domaine Adélie ou ce Meursault 1er Cru « Les Charmes » 2017, Domaine du Pavillon avec des notes fumées, une belle expression et un parfait équilibre. Parmi les blancs, Le Chablis Grand Cru « Les Vaudésirs » 2017, Domaine Long-Depaquit séduit par son ampleur en bouche, sa juste expression du fruit et une grande vivacité. Coup de cœur également pour le Beaune 1er Cru « Clos des Mouches » 2017, Domaine du Pavillon, pour ses élégantes notes beurrées, sa bouche aromatique et parfaitement équilibrée.
Longtemps réservé à quelques privilégiés, le restaurant situé dans l’imposante structure de l’embarcadère des bateaux mouches, accueillent désormais le grand public. Bienvenu au Club.
Rachel Bruel, fille de Jean Bruel, fondateur de la compagnie des bateaux mouches, a décidé de transformer le restaurant privé de l’embarcadère en une table ouverte à tous. Entre salon intimiste et bibliothèque, le Club, nom donné à ce nouveau restaurant, ne manque ni de chaleur, ni de cachet, avec sa cuisine ouverte, ses fauteuils clubs et sa vue imprenable sur la Tour Eiffel. Aux fourneaux, le jeune Romain Casas, réalise une cuisine de saison basée sur un profond respect du produit et des goûts.
À TABLE
La carte du Club, signée par le chef Christian Etchebest, s’inspire des légumes du moment et fait quelques appels de la fourchette à son Béarn natal. Exemple avec le jambon de Éric Ospital, son ami de toujours, au coeur d’une assiette autour du pancake, maïs et Pimenton. Plus rustique, le ragoût de haricots tarbais, légumes de saison et châtaignes réchauffe les estomacs. La présentation des assiettes est soignée, et à le soin apporté aux cuissons remarquable, comme avec cette poularde de Pierre Duplantier, sauce poulette, carotte et riz venere, ou avec cette côte de cochon, désossée, puis tranchée en lamelles épaisses, servie avec panais et suprêmes de bigarade.
UN SANS FAUTE DE L’ENTRÉE AU DESSERT
Si la partition se joue à quatre mains, il est impératif de souligner le talent du jeune chef, Romain Casas, qui assure en cuisine de l’entrée au dessert. Car si le foie gras grillé, en terrine, grué de cacao et chutney de saison mérite le détour, les desserts sont tout aussi travaillés. Citons par exemple cette poire pochée, détaillée, servie dans un sirop léger et accompagnée d’une mousse aérienne à la saveur délicatement lactée, ou l’ananas rôti au gingembre, parfumé à souhait, à déguster avec un sublime caramel de lait. Et pour les amateurs de chocolat, la mousse tiède, incroyablement légère, servie avec une quenelle de potiron au piment d’Espelette, pour la touche d’originalité. Avec une formule, entrée, plat et dessert à 42 €, c’est un incontestablement un excellent rapport qualité-prix.
LE CLUB
Port de la Conférence
75008 PARIS
01 42 25 82 51
Ouvert du mardi au samedi, déjeuner et dîner
Brunch tous les dimanches de 11 h à 15 h
Ouvert en juillet 2018, entre le Pont d’Issy-les-Moulineaux et le parc de l’Île Saint Germain, Monsieur Moulinot fait souffler comme un air de Guinguette aux portes de Paris.
Il suffit de quelques minutes, à peine installé sur la grande terrasse de Monsieur Moulinot, pour oublier l’agitation de la ville, et l’environnement urbain qui entoure ce nouveau lieu de convivialité. Olivier Amiot, le fondateur de cette nouvelle guinguette urbaine, a réussi son pari en créant ce lieu chaleureux, inspiré des bords de Marne et de cette ambiance de dimanche après-midi qui s’éternise autour d’une table garnie de plats simples et sincères. Le mobilier rappelle celui de jardins ou de parcs, l’ambiance est décontractée, et la carte construite à base de produits frais, s’appuie sur le Four Josper® pour assurer une grande partie des cuissons.
À TABLE
Des entrées entre 6 et 11 € (19 € pour l’exceptionnel Jambon Noir de Bigorre), pizza entre 13 et 15 € (23 € pour la pizza à la truffe), plats entre 14 et 17 €, pièces rôties au four Josper® entre 22 et 68 € (pour la côte de bœuf de 900 g à partager). Les prix sont accessibles, les portions plutôt généreuses, en un mot, les assiettes tiennent leur promesse. Le tartare de saumon, avocat, radis et gingembre fait office d’une plaisante entrée avant de poursuivre par le filet de bar, cuit à la perfection au four Josper®. La côte de veau est savoureuse ; seuls les légumes rôtis, annoncés « de saison », sentent plus l’été que l’hiver. Parmi les desserts, les fruits rôtis sont excellents, tout comme la mousse au chocolat à partager… mais que l’on peut tout autant manger seul.
UNE ADRESSE QUI VA VITE DEVENIR VOTRE QG
Si Monsieur Moulinot séduit déjà avec sa grande terrasse couverte et son ambiance guinguette, gageons que cette adresse devienne vite le spot idéal aux beaux jours. L’endroit est parfait pour boire un cocktail, ou partager un verre de vin à la sortie du bureau (avec pizetta offerte pour toute commande d’un pichet de 50 cl). Notons une carte des vins bien choisis, et aux prix raisonnables.
MONSIEUR MOULINOT
5 boulevard des Îles
92130 ISSY LES MOULINEAUX
01 41 90 05 74
Installé depuis le printemps 2017 avenue de la bourdonnais dans le 7ème arrondissement, Arnaud Nicolas, MOF Charcutier, propose dans un lieu chic et sobre, le must de nos traditions charcutières.
Arnaud Nicolas, l’un des Meilleurs Ouvrier de France Charcutier 2004, a choisi d’ouvrir voilà bientôt deux ans, un Restaurant-Boutique à deux pas du Champs de Mars, au cœur du très chic 7ème arrondissement. La devanture en bois clair est élégante, et la vitrine des plus alléchantes, avec ses foie gras, pâtés en croûte et terrines présentées comme des bijoux chez un joaillier. Vous pouvez donc ici, choisir quelques charcuteries à emporter, ou bien vous installer dans l’une des deux salles du restaurant pour déguster sur place les créations du chef, et quelques plats inspirés de nos traditions gastronomiques. À la carte : Sole Meunière, Volaille Fermière de 100 jours en deux cuissons, déclinaison d’oignons et jus réduit, ou Chou farci de queue de bœuf, légumes d’hiver et jus corsé.
À TABLE
Assurément lorsqu’on s’installe à la table d’Arnaud Nicolas, c’est pour s’intéresser de près aux charcuteries proposées. Les pâtés en croûte s’inscrivent indéniablement dans la catégorie de l’excellence : exécution remarquable, finesse des goûts, équilibre des saveurs. Leur dégustation est un grand moment de gastronomie. À l’inverse, la terrine Grand-Mère et le fromage de tête déçoivent un peu. C’est être tatillon que de faire un tel constat, mais au vu de l’endroit et du col bleu-blanc-rouge du propriétaire, l’attente est inévitablement très grande. La tourte de cochon, foie gras et truffe noire, présentée comme « la signature » des lieux, ne convaincra pas plus. Car si l’esthétique est à nouveau au rendez-vous, la dégustation laissera en bouche le parfum beurré d’un feuilletage sous cuit, et le manque de caractère d’une garniture aux saveurs trop uniformes.
DES PLATS REVISITÉS
À en croire le personnel de salle, la plupart des plats sont revisités, afin d’apporter une certaine surprise au client dans l’assiette. Sauf que, sans indication en ce sens, la déception peut être grande. Le « Chou farci », par exemple, amène à son évocation, l’image de ce chou vert aux formes rebondies… Dans l’assiette servie, c’est une galette constituée d’une farce de joue de bœuf effilochée, et d’une embeurrée de chou, accompagnée d’un jus corsé ; peu de rapport avec le traditionnel chou annoncé. Certes l’assiette est visuellement irréprochable, mais en termes de goût, ce jus « corsé », vraisemblablement un peu trop, vient vite saturer le palais. Au final on ne discerne pas vraiment les saveurs du boeuf ni celles de l’embeurrée de chou.
UNE CARTE DE VINS PRESQUE INACESSIBLE
La carte des vins, comme dans beaucoup d’endroits, construite sur une sélection de vins de qualité, rigoureusement sélectionnés, fait l’impasse sur des tarifs abordables. Une seule bouteille à 26 €, une autre à 29 €, et pour le reste tout au-dessus de 40 €. Il est regrettable de ne pas trouver dans un lieu dédié à la charcuterie, donc à la convivialité et au partage, une offre de flacons plus accessibles à tous les budgets.
ARNAUD NICOLAS
RESTAURANT & BOUTIQUE
46 Avenue de la Bourdonnais
75007 PARIS
01 45 55 59 59
Déjeuner du mardi au samedi
Dîner du Lundi au samedi
Boutique ouverte le lundi de 17 h à 21 h
Du mardi au samedi 10 h – 15 h et 17 h – 21 h
