UNCINO est une table à part, un restaurant italien dont la gastronomie sors des sentiers battus, proposant des assiettes de caractère prompte à vous emporter dans une Italie authentique.
Gabriele Muti est un cuisinier sommelier. Découvrir son antre, ouvert il y a tout juste un an, le 19 avril, dans le quartier de Pigalle, permet de vite le comprendre. Les bouteilles habillent les murs du restaurant et la carte des vins fourmille de très jolies références dont quelques-unes en vins natures, dont le chef raffole. Et pour mettre ses jolies quilles en exergue, rien de mieux que Yann Oudot, un sommelier passionné, très habile dans des accords parfois inattendus comme avec ce Nebbiolo 2015 (Ginestrino Langhe) servi en accord avec les sublimes spaghettis à l’araignée de mer, l’une des merveilles à goûter sur la carte.
GASTRONOMIE ATYPIQUE
Ne vous attendez pas chez Uncino, à manger de « simples » pâtes. La carte en propose bien entendu, mais elle regroupe avant tout une inspirante sélection de plats, différentes spécialités italiennes très appréciées du chef, notamment celles de l’île d’Elbe dont Gabriele Muti est originaire. À inscrire sur votre menu si vous êtes amateurs, les succulentes tripes, cuites longuement, afin d’obtenir un goût et une texture incomparables. Les gnocchis de seiche, émulsion de persil, crème de chou Romanesco sont de véritables petits nuages en bouche. Le « Stoccafisso alla riese » est une assiette de caractère, savant mélange de stockfish (morue séchée comme des harengs), de pommes de terre, d’olives et de câpres.
ET POUR FINIR
Il faut plus d’une visite pour goûter à toutes les merveilles de la carte, car nous pourrions aussi parler du jarret de bœuf mariné, servi avec une réduction de Parmesan affiné 5 ans, ou de ces linguines aux huîtres d’Isigny n°3. Impossible en tous cas de quitter Uncino sans avoir plongé sa cuillère dans le tiramisu de la maison. Riche en biscuits, moelleux à souhait, et d’une crème onctueuse à la texture absolument parfaite. Seule la présence de cannelle apparaît ici comme superflue. La Panna Cotta misera tout autant sur l’originalité en associant le chocolat au poivre de Timut et réduction de vin rouge.
UNCINO
31 rue la Bruyère
75009 PARIS
0973 28 31 56
Fermé samedi et dimanche
C’est un nouvel opus de la célèbre collection « Pour les Nuls » que vient de signer l’un des Meilleurs Ouvriers de France Fromager François Robin. Une véritable bible pour tout connaître des fromages et sur la façon de les fabriquer.
Si François Robin ne se destinait pas au fromage, plus attiré dans ses jeunes années par le monde du spectacle et de l’art contemporain, il est devenu depuis un véritable passionné. Diplômé en 2008 de l’école des fromagers de Paris, il intègre la prestigieuse Maison Fauchon où il s’imprègne alors des valeurs de la Haute Gastronomie. Dans le même temps, il s’inscrit au concours de l’un des meilleurs ouvriers de France et travaille d’arrache-pied à être le meilleur. Pari gagné. Il est honoré en 2011, et ne cesse depuis de porter la bonne parole fromagère, prenant à cœur de transmettre cette culture millénaire et à travers elle la richesse de nos terroirs.
UNE MULTITUDE DE FROMAGES
La France pays du fromage. N’est-ce pas ainsi que nous qualifie les nombreux étrangers, tous amoureux de notre gastronomie, qui visite notre pays ? François Robin le justifie dans sa prose par la diversité de nos terroirs, et à travers eux des climats, des reliefs et des sols. Mais aussi par notre histoire, datant l’arrivée des fromages à – 3500 ans AV-JC, en soulignant au passage l’importance des moines dans le développement de la filière fromagère. Ce qui fait qu’aujourd’hui nous disposons d’un panel de fromage que le monde nous jalouse.
TECHNIQUES FROMAGÈRES
« Au commencement il y a le lait » nous dit l’auteur, retraçant l’histoire du lait, la domestication des animaux et les premiers produits laitiers. Puis vient l’art de faire du fromage, l’acidification du lait, sa coagulation, le moulage, l’égouttage. Toutes les étapes sont expliquées et passées en revue pour nous permettre d’appréhender toute la complexité du métier. Reste à découvrir ensuite la multitude de fromage, et leur classification : fromage frais, pâte molle à croûte fleurie, pâte molle à croûte lavée, pâte pressée cuite, etc.
LA FRANCE ET LE MONDE
Passés les prémices et les explications de base, François Robin nous emmène dans les régions fromagères à la découverte de nos plus grandes spécialités : Gaperon et Saint Nectaire pour l’Auvergne, Époisses en Bourgogne, Bleu de Gex en Franche Comté, la liste est trop longue pour être ici citée. Loin d’être chauvin, le fromager n’occulte pas l’international et inscrit dans ces pages les plus emblématiques fromages des pays du monde entier : Irlande, Géorgie, Nouvelle Zélande, etc.
ET POUR ÊTRE COMPLET
François Robin ne pouvait s’arrêter là. Il poursuit donc son ouvrage par les règles de base pour bien choisir son fromage, conseille sur la présentation, les accords ; et termine en listant les dix hauts lieux du fromage à visiter, les dix villes où réaliser les meilleures emplettes fromagères, et conclue par les dix fromages rares de France, du monde et par dix recettes à base de fromage.
CONCLUSION
Comme tous les ouvrages « Pour les Nuls », celui dédié aux fromages est une mine d’informations pour qui ne peut se passer de Camembert, Mont d’Or, Comté ou Bleu de Termignon. Mais c’est aussi un livre utile, ludique, truffé de conseils et d’anecdote. Bref un outil à toujours avoir à porter de main.
LE FROMAGE POUR LES NULS
PAR FRANÇOIS ROBIN
FIRST ÉDITIONS 14,95 €
Le restaurant Racines des Prés s’est installé rive gauche, comme son nom le laisse à penser. Concept inchangé d’une bistronomie chic à deux pas du boulevard Saint Germain.
Racines des Prés, très chic bistro de la rive gauche (salle lumineuse, fauteuils et banquettes en cuir, tables en bois et marbre), est animé, côté cuisine, par le chef Alexandre Navarro, déjà auteur de Racines 2. Il joue ici la carte du classique urbain. Derrière un grand comptoir, une cuisine ouverte et sa bande de joyeux cuisiniers affairés à dresser des assiettes soignées et inspirées.
À TABLE
Pour un menu déjeuner à 36 € (Entrée, Plat et Dessert) le choix se fait entre trois entrées, trois plats et autant de desserts ; sans omettre une offre du jour annoncé par le personnel de salle… Au déjeuner ce jour-là, une réjouissante terrine et une pastilla d’agneau généreusement garnie, savoureuse, accompagnée d’un jus subtil et d’artichauts poivrades. À la carte, un maquereau de bon goût, côtoyant avec malice une chiffonnade de fenouil et quelques zestes de citron confit. Parmi les plats, assiettes de légumes étuvés au thym citron, Merlu de petit bateau et volaille jaune des Landes.
Maquereau, fenouil et citron confit ©mtanguy 
Pastilla d’agneau et artichaut ©mtanguy
ET POUR FINIR
Les propositions de desserts de ce Racines des Prés sont toutes aussi inspirantes, à commencer par ces perles du Japon, banane plantain rôtie, crumble de charbon végétal et sorbet coco ou ce Baba au rhum coiffé de sa crème légère à la fève de Tonka ; et la devenue culte Tarte soufflée au chocolat de Madagascar, escortée de sa crème glacée au cacao. Côté vin, de quoi se faire plaisir, à condition – comme souvent aujourd’hui – de casser sa tirelire. Service aimable, souriant et attentif
RACINE DES PRÈS
1 bis rue Gribeauval
75007 PARIS
01 45 48 14 16
Ouvert du lundi au vendredi, midi et soir
Samedi soir uniquement
Cette recette est inspirée de la bûche Bonako, réalisée par le pâtissier Olivier Haustraete pour la Boulangerie Bo à l’occasion des fêtes de Noël 2018 offre une excellente harmonie entre le parfum de la myrtille et celui du matcha.
Je me suis servi du biscuit à l’armoise et au thé matcha que prépare le pâtissier, ainsi que de la compotée de myrtilles qui entre dans la composition de sa bûche. J’y ai simplement ajouté une crème pâtissière que j’ai voulu onctueuse afin que l’ensemble (pâtissière et myrtille) hydrate le biscuit. De ce fait pas besoin de préparer un sirop d’imbibage.
Ce roulé est de ce fait peu sucré, le biscuit moelleux mais pas trop humide, et le parfum de la myrtille et du matcha sont tout justes arrondis par la crème pâtissière. Essayez cette recette et vous m’en direz des nouvelles !!
POUR : 6 PERSONNES
POUR LA COMPOTÉE DE MYRTILLE (à réaliser la veille)
121 g de myrtilles
36 g de sucre cristal
3 g de pectine NH
5 g de jus de citron vert
POUR LA CRÈME PÂTISSIÈRE (à faire la veille)
400 g de lait
100 g de crème liquide à 30% de MG
1 jaune d’œuf
3 oeufs
40 g de sucre
15 g de miel de thym
35 g de farine
POUR LE BISCUIT ROULADE ARMOISE THÉ VERT MATCHA
46 g de jaune d’œufs
116 g d’œufs frais
6 g de miel
103 g de sucre Semoule
70 g de blanc d’œuf frais
26 g de sucre semoule
52 g de farine T45
6 g d’Armoise
6 g de Thé Vert Matcha
LA COMPOTÉE DE MYRTILLE ( à faire la veille)
Dans une casserole, portez les myrtilles avec 2/3 de sucre à 40°C, incorporez la pectine et le reste de sucre semoule préalablement mélangés puis portez à ébullition pendant 3 à 4mn avant d’incorporer le jus de citron et laissez bouillir un instant. Débarrassez l’appareil dans un contenant plat à rebord
LA CRÈME PÂTISSIÈRE (à faire la veille)
Dans une casserole, portez le lait et la crème à ébullition.
Pendant ce temps, dans un cul de poule (ou un saladier) mélangez le jaune, les œufs, le sucre et le miel, ajoutez la farine, mélangez à nouveau puis versez un tiers du liquide chaud tout en mélangeant à l’aide d’un fouet
Reversez dans la casserole et faites épaissir à feu moyen tout en mélangeant. Comptez environ 6 à 7 minutes.
Versez dans un plat, filmez au contact et laissez refroidir.
LE BISCUIT ROULADE ARMOISE THÉ VERT MATCHA
Dans un cul de poule ou un saladier, mélangez les jaunes, les œufs, le miel et le sucre semoule à l’aide d’un fouet jusqu’à faire doubler le volume de départ (vous pouvez aussi utiliser le bol d’un robot mélangeur.
Montez les blancs avec la moitié de sucre semoule, puis serrez avec le reste jusqu’à obtention d’une meringue bien lisse et brillante.
Incorporez-le au mélange précédent, ajoutez délicatement la farine, l’armoise et le thé vert (préalablement tamisés et mélangés ensemble) en veillant à ne pas faire retomber la masse
Étalez sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé et faites cuire à 180°C pendant 8 à 10 minutes en tournant la plaque à mi-cuisson.
Sortez du four et débarrassez sur grille
MONTAGE
Décollez la feuille du papier sulfurisé du biscuit puis couvrez le d’une fine couche de confit de myrtille
Nappez ensuite de crème pâtissière et roulez le biscuit en prenant soin de bien le serrer.
Serrez en vous aidant d’une grande règle ou d’une grille puis filmez et placez au frais pour une nuit
Parez les extrémités puis coupez des tranches, enlevez le film et dégustez.
Une première table gastronomique ouverte rue de Vaugirard, et voici Denny Imbroisi dans le 7ème arrondissement de la capitale avec EPOCA. Un bouillonnant bistro dédié à une cuisine italienne simple et authentique.
Après IDA, son premier restaurant, Denny Imbroisi installe une seconde adresse à Paris. EPOCA. Un bistro aux allures Art Déco, dont la carte résonne comme un retour aux sources pour le plus parisien des italiens. Une manière de partager avec les amoureux de la botte une cuisine plus simple, plus authentique. À la carte d’EPOCA, un éventail de plats aux saveurs d’enfance, sorte de kaléidoscope de spécialités italiennes appréciées du chef.
À TABLE
Plat signature d’EPOCA, le « carciofi alla Giudia », artichauts frits à la romaine, offrant à la fois le crousti-craquant des feuilles et le fondant du cœur de l’artichaut poivrade. À goûter sur la carte, un Vitello Tonnato très soigné, tant sur la présentation que dans la réalisation. Et parmi les entrées à partager, la « Burrata Cremosa » (burrata et moutarde de Cremona) ou le « Polpo Alla Puttanesca » (poulpe accompagné de céleri, radis, olives et tomates cerises confites). Incontournables Pasta (spaghettoni, gnocchi et ravioli) et quelques plats tout aussi savoureux. Comme ce « Polpo alla mediterranea », poulpe grillé, servi avec une crème de pomme de terre onctueuse à souhait, tomates cerises, olives, anchois et pesto. Une assiette harmonieuse assurément séductrice.
IMPRESSION
Cadre agréable, signé Émilie Bonaventure, décoratrice-scénographe, inspirée par l’Art Déco pour insuffler l’atmosphère des lieux. Assiettes bien proportionnées, joliment dressées, cuisinées avec justesse. Desserts jouant tour à tour la régression gourmande, avec un tiramisu des familles, et la générosité avec tarte citron coiffée d’une épaisse meringue. Seul hic, comme dans de nombreux lieux à l’heure actuelle… Un manque cruel de vins à moins de 30 € sur la carte. Hors-mis cela, service sympa et ambiance assurée.
ÉPOCA
17 rue Oudinot
75007 PARIS
01 43 06 88 88
La chaine londonienne Wagamama vient d’ouvrir son premier restaurant en France. Une arrivée attendue par les fans de cette chaîne du fast casual à tendance nippone.
Ouvert à Londres en 1992, dans le quartier de Bloomsburry, Wagamama a tout d’abord conquis le monde avant de s’installer en France. Des Pays Bas à la Nouvelle Zélande, du Quatar à l’Italie, au total, 25 pays connaissent déjà la marque. Une chaine anglaise dont le succès est du à une offre basée sur les saveurs nippones, la convivialité et des prix attractifs.
UNE GASTRONOMIE JAPONAISE STANDARDISÉE
La carte de Wagamama balaie sur un large spectre les classiques nippons : Gyoza, Ramen, Curry et Donburi en majorité, avec pour certaines appellation ou dénomination, une interprétation toute personnelle. Puriste, passez votre chemin. Ici les sobas sont des nouilles de blé, alors qu’elles sont à l’origine à base de sarrasin, le teppanyanki devient un plat alors qu’il s’agit d’un type de cuisson. Quant à l’Omakase, terme désignant la liberté donnée au chef de vous servir ce qu’il veut, il devient ici « spécialité du chef ». Quelques approximations, mais sous couvert de plaire au plus grand nombre avec par conséquent une standardisation des grands classiques.
À TABLE
La carte de Wagamama a de quoi satisfaire tous les goûts, tant les propositions sont nombreuses. Commencez donc par quelques gyozas, à partager (ou pas) ; les végétariens sont fameux. Poursuivez avec les teriyakis soba, nouilles sautées au teppan, avec légumes frais, légèrement pimentés. Les Wagamama Ramen, l’un des plats signatures, illustre la générosité des portions servies ; le bol pouvant être presque partagé à deux. Il en est de même pour le curry, avec une généreuse portion de riz, malheureusement un peu cuit, avec une sauce manquant un peu de caractère. Pour terminer, une part de l’excellent Cheesecake chocolat blanc gingembre, d’un crémeux incroyable avec un parfum de gingembre d’une incroyable délicatesse, ou les bananes Katsu, panées dans la fameuse Panko puis frites… Pas light mais régressif à souhait. Parmi les crèmes glacées, une excellente glace coco, et un accord chocolat et shishimi qui fait bien envie.
UN BAR À COCKTAIL
Wagamama Paris n’échappera pas à la règle. Ici aussi vous pourrez vous délecter d’un cocktail maison, soit en début, soit en fin de soirée, puisque très vite, le restaurant accueillera ses hôtes jusqu’à 2 heures du matin. En attendant, vous pouvez toujours essayer les jus de fruits frais, les thés, les bières ou les sakés de la carte des boissons.
WAGAMAMA
10 Place de Budapest
75009 PARIS
Éric Maillet, chef de CÉDRAT, déclare sa flamme aux agrumes et signe dans sa première adresse marseillaise, une très jolie cuisine.
Avec un papa cuisinier, Éric Maillet aurait pu choisir, comme beaucoup, une autre voie. Mais non, très tôt, il se pique de cette profession exigeante, et à son père, second de Gérald Passédat, de le suivre en cuisine. Rien d’étonnant alors qu’il prenne vite goût à la gastronomie. À 26 ans seulement, il ouvre Cédrat, son premier restaurant, rue de Breteuil dans le 6ème arrondissement de Marseille, assumant son affection profonde pour cette agrume mais rendant aussi hommage au passage à son grand père, qui possédait deux de ces arbres dans son jardin.
UN ÉTAT D’ESPRIT
Cédrat devrait vite faire des émules. Par la qualité de son accueil, celle de sa cuisine, mais aussi par l’ambiance des lieux. Petit comptoir, murs en pierre, cuisine ouverte, et dans le fond de la salle, un charmant patio parfait pour profiter du climat marseillais et des repas au grand air. Et si l’on jette un œil à la carte, inévitablement on s’attable pour goûter des assiettes précises, justes, soignées et faisant surtout un parfait écho à la saison.
Sublimes sardines ©mtanguy
À TABLE
La Carte du restaurant Cédrat est courte. C’est toujours bon signe. Le chef Éric Maillet faisant le choix d’un approvisionnement local pour construire ses menus, prenant garde au passage de coller à la saison. Dans les assiettes, les légumes de Martine Tardieu (Du goût dans mon panier), l’huile d’olive de Xavier Alazard, et les herbes de Alexandre Troupel, pour ne citer qu’eux. Au menu ce soir-là, de belles asperges, cuites à point, accompagnées d’un élégant jus d’herbes et d’une pâte de cédrat, judicieuse idée pour réveiller les papilles et relever les saveurs végétales. De sublimes maquereaux, légèrement brûlés, escortés d’une superbe huile d’olive, d’endives confites et d’une émulsion coco. À suivre, un turbot magnifique de précision, accompagné d’un époustouflant fumet où le poireau et l’huile d’olive apporte beaucoup. Et pour finir, un délicieux moelleux aux noisettes, escortés d’un sorbet pamplemousse et d’un crémeux clémentine, le tout sans gluten, et sans lactose.
Avec une formule 3 plats à 38 €, 5 plats à 55 € et une carte des vins bien ficelée, il est évident que « Cédrat » doit figurer parmi vos tables à tester !!
CÉDRAT
81 rue de Breteuil
13006 MARSEILLE
04 91 42 94 41
Restaurant.cedrat@gmail.com
Pour la cinquième année, Goût de France va relever le défi de faire rayonner la gastronomie française à travers le monde. Avec en 2019, la volonté farouche de réaliser une cuisine plus responsable.
Il ne s’agit plus de simplement cuisiner, le chef doit désormais être « responsable ». Il en va de l’avenir de la planète, c’est ce qu’affirme le Livre Blanc de la Gastronomie Responsable édité pour ce nouvel opus : « L’univers de la restauration doit plus que jamais s’inscrire dans une démarche vertueuse, durable et éco-responsable ». Une manière de démontrer par l’exemple, comment chacun d’entre nous devrions nous comporter face un environnement climatique en plein bouleversement. Mais il n’est pas uniquement question dans ce livre blanc de réchauffement climatique… C’est une modification profonde de nos paradigmes alimentaires qui sont en cause. Notamment face au gaspillage, mieux produire pour mieux consommer voilà ce qu’affirment les spécialistes.
DÎNERS ET ÉVÈNEMENTS À L’INTERNATIONAL
Comme à chaque édition, Goût de France sera une grande fête de la gastronomie. Des dizaines d’évènements feront rayonner le savoir-faire culinaire à la française sur cinq continents le 21 mars prochain. Canada, Nigeria, Portugal, Vietnam, Groenland, Guatemala, autant de pays où des opérations vont permettre à la population de découvrir la gastronomie française. Au Guatemala par exemple, un trolley sillonnera la capitale afin de permettre au public de découvrir une sélection de plats français réalisés par les restaurants guatémaltèques participants. En Autriche, journalistes et influenceurs participeront à une randonnée gastronomique. Les parisiens pourront quant à eux prendre part à un grand banquet provençal orchestré par les chefs Gérald Passédat, Armand Arnal, Jean-André Charrial, Glen Viel, Michel Portos, Sébastien Richard et le pâtissier Clément Higgins (Bricoleur de Douceurs).
LA PROVENCE CÉLÉBRÉE DANS LE MONDE ENTIER
Ce sont les parfums provençaux que Goût de France 2019 met à l’honneur. Une manière de mettre en avant les richesses gastronomiques d’une région qui chaque année accueille 8 millions de touristes. Pour l’occasion, différents évènements sont organisés, comme ce festival de 4 jours, à New York, où le chef des cuisines du consulat Sébastien Baud, préparera un grand banquet festif avec Georgiana Viou, cheffe marseillaise du restaurant La Piscine. À Séoul, un dîner de gala sera servi à l’ambassade, préparé par Laurent Dallet, le chef de la résidence mais aussi Fanny Rey, cheffe étoilée provençale, et son confrère Guillaume Sourrieu. Et pour élargir l’aura provençale, Martine Vassal, Présidente du Conseil départementale des Bouches du Rhône, a lancé « MPG 2019 », Marseille Provence Gastronomie, pour prolonger les festivités jusqu’à la fin de l’année, avec de nombreuses activités au programme. Cliquez ici pour plus d’infos
Le temps de deux dîners, les 12 et 13 mars, l’hôtel Le Burgundy Paris reçoit le chef finlandais Tommi Tuominen. Au menu, saveurs nordiques et plats signés par Guillaume Goupil, le chef résident.
Après avoir habillé son patio aux couleurs des forêts nordiques durant l’hiver, l’hôtel le Burgundy Paris termine sa saison en invitant le chef du restaurant ULTIMA à Helsinki. L’occasion de s’immerger le temps d’un dîner dans la culture gastronomique nordique. Au programme de ces dîners d’exception, le saumon sauvage, le Renne et pour terminer, les notes acidulées de la mûre arctique, une baie rare du Grand Nord Finlandais.
DÎNER À QUATRE MAINS
Ce dîner aux influences nordiques s’orchestre sous le feu de deux chefs étoilés. Guillaume Goupil, chef du Baudelaire, le restaurant de l’hôtel, a composée deux assiettes en accord avec la cuisine du chef invité. Un tourteau cuit au court-bouillon, pomme de terre « puikula » et crème acidulée, ainsi qu’un flétan préparé autour de l’artichaut. Quant à Tommi Tuominen, en plus du saumon, servi avec un bouillon délicat, cuisine une assiette digne d’intérêt : Un filet de Renne, servit avec un pancake de sang et sa langue, l’assiette la plus surprenante et certainement le plus intéressante de ce repas.
Le saumon 
Le renne
MENU NORDIQUE 150 € hors boissons
12 et 13 mars 2019
Réservation 01 71 19 49 11
BURGUNDY PARIS
6-8 rue Duphot
75008 PARIS
Yaya, table grecque de Grégory et Pierre Julien Chantzios, les fondateurs de l’huile d’olive Kalios, et du chef franco-colombien Juan Arbelaez, vient d’ouvrir, Halle Secrétan dans le 19ème arrondissement.
Tous les parisiens n’avaient pas visiter la première table de Saint Ouen. C’est donc une aubaine pour qui ne franchit jamais le périphérique, Yaya vient d’ouvrir Intra-Muros. Cette table, tendance grecque, aux saveurs ouvertes sur la Méditerranée, offre un aller direct pour le Péloponnèse et le pays du Sirtaki. Blanc et bleu pour les couleurs aux murs, grand comptoir en bois, une mezzanine qui abrite la cuisine, et cette ambiance de taverne ensoleillée qui vous emporte instantanément en terre byzantines.
L’ESPRIT DES LIEUX
Juan Arbelaez, le chef des lieux, l’écrit sur la première page de la carte, ce qu’il veut transmettre dans ce restaurant, c’est la simplicité de la cuisine de Yaya (la grand-mère des frères Chantzios) et l’esprit de partage qui règne sur les tables grecques. Chez Yaya Secrétan, la saison inspire la carte, les plats sont faits maison, y compris le pain à l’huile d’olive et à l’origan Kalios, et les cuissons se font, pour la plupart au feu de bois.
À TABLE
La liste des mézés est si inspirante que vous aurez certainement envie de tout manger… S’il vous faire un choix, optez pour les betteraves rôties, yaourt grec aux noisettes et pesto sauvage, pour la Tiròpita au fromage kefalotyri, pistaches, noix et miel ou pour l’excellent calamar à la plancha, tarama, sauce aux herbes des montagnes et oignons au vinaigre doux. Parmi les plats, Agneau kleftiko cuit en papillote, avec ses pommes de terre grenailles citronnées à l’origan, le maquereau à la plancha, légumes de saison, cannelle et piment ou le fameux poulpe au feu de bois, purée de céleri, pesto de tomates séchées et câpres. Et s’il reste encore un peu de place dans votre estomac, le galactoboureko 3.0 est fait figure d’incontournable.
YAYA
33 Avenue Secrétan
75019 PARIS
01 42 41 12 86
Ouvert tous les jours de 12 h à 14h30 et de 19 h à minuit. Jusqu’à 1 h du matin du jeudi au samedi.
