La rue du Faubourg Saint Denis ne cesse de s’enrichir en adresse hautement recommandable. The Dude est la nouvelle table de la rue qu’il faut découvrir.
Un clin d’œil au film « The Big Lebowski » pour ce nouveau lieu dont la philosophie est clairement ouverte au partage. Une tendance appréciée des parisiens ces derniers mois, séduits par des assiettes inscrites sur une carte courte et toujours guidées par la saison. Un moyen de tout goûter, de tout partager… ou pas.
CUISINE OUVERTE
Geoffrey Rembert
©Divinemenciel
La salle est sobre, claire, la déco minimaliste, et la cuisine s’ouvre à la vue du client, preuve d’une totale transparence affichée par Geoffrey Rembert. Le chef, tout droit sorti des cuisines de Lazare – la brasserie d’Éric Fréchon – ne semble ici n’imposer aucune limite géographique à son inspiration culinaire. Détour par Taïwan pour s’occuper le palais au moment de l’apéritif avec de petits pain moelleux cuits à la vapeur et garnis à l’envie… thon, coriandre et huile d’olive à l’ouverture, tartare de saumon lors de mon déjeuner. Et c’est ainsi qu’évolue la carte selon les arrivages et les envies du chef.
À LA CARTE
Quelques « lèches doigts » à picorer en attendant le début des festivités, comme le pain Gua Bao, le croque truffe ou la betterave assortie d’hibiscus et de chips de riz. Parmi les plats, un excellent jaune d’œuf confit, purée de maïs, tacos et poivron, la sardine snackée, embrochée sur un pic et accompagnée d’un houmous de petit pois, la sublime poitrine de cochon, juteuse, savoureuse, au gras soyeux et parfumé. Le maquereau – servi en pêche du jour – sublimement caramélisé. Quant aux desserts, inutile de faire un choix, prenez les trois. Une ganache dense et onctueuse rafraichit d’un délicat parfum de menthe, hommage non dissimulé à « l’after eight ». Le jardin de notre enfance, association de rhubarbe et d’une crème subtile à la rose, déposée sur un biscuit macaron. Le baba, escorté de fraises manque d’un petit quelque chose pour convaincre.
BONNE ADRESSE
THE DUDE est à inscrire dans votre carnet d’adresse. Déjeuner ou dîner, toutes les ambiances lui vont. Goûtez l’un des deux cocktails signatures ou optez pour l’un des vins de la carte. x et quelques vins bien choisis. Le service en salle est plus qu’aimable, il est amicale, souriant et enjoué. Prix sages, bonne cuisine et cadre sympa, on y va !!
84 rue du Faubourg Saint Denis
75010
01 45 89 40 24
