Itinéraires s’inscrit parmi les tables que l’on peut faire et re-faire sans jamais se lasser. Après dix années passées rue de Pontoise, Sylvain Sendra et son épouse Sarah, affichent toujours le même sourire et la même énergie.

Quel plaisir d’être accueilli par une équipe aimable et enjouée. L’entrain est palpable, tout comme le plaisir que l’on prend à vous recevoir. La salle, transformée il y a cinq ans, ne prend pas une ride. Lumineuse, aérée, chic, contribue, un peu plus à l’agréable moment passé.

La cuisine du chef

Sylvain Sendra assume son style classique et ne cherche pas à faire d’esbroufe par des assiettes alambiquées. La cuisine du restaurant Itinéraires est précise et lisible. Les assiettes élégantes et pertinentes. Le maraicher des stars, Asafumi Yamashita, est toujours le fournisseur du chef. En amuse bouche une tomate tout juste cueillie dans son jardin se présente simplement rôtie, légèrement confite, déposée dans une fine couche d’huile de laurier qui relève à merveille ses notes végétales. À suivre, l’entrée respire l’automne à pleins poumons. Quelques champignons, cuits et crus, une sauce onctueuse et légèrement iodée. On savoure sans un mot.

Une parfaite maitrise

Le chef excelle dans les cuissons, les assaisonnements, les accords et la lisibilité de ses assiettes. Le poisson servi nacré, simplement escorté d’une purée de carotte et d’un jus aux fruits de la passion, séduit par son harmonie. La cannette des Dombes, cuite à la perfection, assume une totale sobriété. La chair est tendre,  savoureuse, le jus sublime avec en garniture chou kale joliment travaillé et une purée en deux textures, une signature du chef que l’on se réjouit de retrouver. La purée est comme on l’attend, l’espuma léger et gourmand. Pour finir, un dessert à propos, sur la gourmandise et la fraicheur, autour de la framboise : fraiche, en jus, et coiffée d’une crème fouettée aromatisée à la fève de tonka et d’une opaline piment d’Espelette et rose. Un élégant mariage entre douceur, fraicheur et acidité, bienvenue à l’issu du déjeuner.

Un travail d’équipe

Le restaurant Itinéraires, fait figue de modèle, entre auberge chic et maison de famille soignée où l’on s’assure de trouver une cuisine irréprochable et des assiettes harmonieuse au dressage élégant. Le service, emmené par Sarah Sendra, souriante, sensible, qui en grande professionnelle entraine une équipe à son image. Les accords des vins, bien choisis, contribue à l’expérience. Le verre de Pic Saint Loup Clos Marie servi en accord avec la cannette se marie à merveille, tout comme le « Pequenos Rebentos » servi avec le poisson. Le moment passé à table est plus qu’agréable et chacun sait en quittant les lieux qu’il y reviendra bientôt.

5 rue de Pontoise

75005 PARIS

01 46 33 60 11

Ouvert