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CAKE ORANGE ET NOIX DE PÉCAN

J’aime beaucoup les parfum de l’orange dans les cakes, tout comme ceux de la noix de pécan, adorant de surcroit le croquant qu’elles apportent.

J’ai travaillé ces ingrédients pas mal de temps avant d’arriver à ce résultat. D’un appareil lisse, car je travaillais longtemps la pâte, je suis enfin arrivé au résultat souhaité en travaillant la pâte le moins possible. Au final, c’est un cake moelleux que l’on déguste, avec à l’intérieur de multiples éclats de noix de pécan et des morceaux de zestes d’oranges confits. Et le petit plus qui fait toute la différence… Une pointe de miel au safran Evoleum® qui apporte son parfum en fin de bouche, tout en se mariant avec harmonie à l’orange. Je vous invite à essayer cette recette car elle devrait vraiment vous plaire.

Pour un moule de 21 x 9 x 8 cm

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 50 minutes

Ingrédients :

150 g de zestes d’oranges confits

108 g de sucre

16 g de miel au safran

50 g de poudre d’amandes

2 oeufs

50 g de crème liquide

60 g de beurre clarifié

120 g de farine T45

45 g de farine de riz complet

10 g de levure chimique

Préchauffez votre four à 180°C

  1. Dans le bol d’un robot muni de la lame, placez les zestes d’oranges, le sucre, le miel, la poudre d’amandes, les oeufs et la crème liquide. Faites tourner quelques instants afin d’obtenir un appareil homogène.
  2. Ajoutez les farines mélangées à la levure, le beurre clarifié et les noix de pécan puis mélangez à nouveau le temps nécessaire pour obtenir une pâte homogène.
  3. Chemisez votre moule avec beurre et farine – ou avec du papier sulfurisé – puis versez la pâte et enfournez pour 50 min de cuisson environ à 160°C.

Remarque : Attention le temps de cuisson dépend de la puissance de chauffe de votre four.

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Gâteau à l’orange – Portokalopita

Cette recette de « portokalopita » – gâteau à l’orange – est extraite du livre Kalamata paru aux éditions Kéribus. Une recette traditionnelle empruntée à Yaya Giannoula, une vieille femme vendant des oranges dans un kiosque installé sur le bord de la route  qui mène Néochori-Ithomi à Koroni. Un gâteau aux doux parfums de Méditerranée qui risque de vous donner envie de voyager.

Ingrédients :

1 verre d’huile

1 verre de sucre
200 g de yaourt grec
1 gousse de vanille
1 sachet de levure
Le zeste d’une orange
4 oeufs
1 paquet de pâte filo
Pour le sirop
2 verres de sucre
2 verres d’eau
1 verre de jus d’orange
Préchauffez votre four à 170°C
Réalisation de la pâte : Coupez la pâte filo en petits morceaux. Dans un bol, mélangez l’huile et le sucre jusqu’au moment où le sucre a complétement fondu, ajoutez le yaourt, mélangez à nouveau jusqu’à parfaite incorporation puis ajoutez les œufs un par un. Terminez en incorporant le zeste d’orange, la vanille et le sachet de levure puis incorporez la pâte filos. Laissez reposer quelques minutes puis versez dans un plat préalablement beurré et fariné.

 

Préparation du sirop : Portez l’eau et le sucre à ébullition, coupez le feu puis ajoutez le jus d’orange et réservez.

Cuisson et finition : Enfournez votre gâteau pour trente minutes de cuisson environ. Lorsque le gâteau est cuit, sortiez le plat du four et arrosez le immédiatement du sirop froid.

 

Remarque : Attention le sirop et le gâteau ne doivent pas être à la même température. Vous pouvez choisir entre versez le sirop froid sur le gâteau chaud ou inversement le sirop chaud sur le gâteau froid.

KALAMATA

Kéribus Éditions

29 € en vente ici

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CAKE CHOCOLAT ORANGE

Voici un cake dont je suis assez fier ! J’ai travaillé longtemps pour obtenir ce résultat d’une mie moelleuse et légèrement avec, dans le cas présent, un bon goût de chocolat, finement relevé par l’orange. À essayer pour les amateurs de cet accord et de texture moins dense que les cakes chocolat habituels. En plus il est simple et rapide à faire !!

 

Pour un moule de de 25 X 9 x 8 cm

 

Ingrédients :

140 g de sucre

80 g d’écorces d’orange confite

70 g de pâte d’amandes

2 œufs

160 g de ganache chocolat

36 g de beurre mou

120 g de farine type 45

8 g de levure chimique

1 pincée de sel

 

Préchauffez votre four à 180°C

 

Réalisation de la pâte : Dans le bol d’un robot muni de la lame, placez le sucre, les écorces d’oranges, la pâte d’amande, les deux œufs puis mélangez. Ajoutez ensuite la ganache, mélangez, ajoutez le beurre, mélangez suffisamment pour l’incorporez puis terminez par la farine, le sel et la levure. Faites tourner le temps suffisant pour incorporez la farine.

 

Cuisson : Versez l’appareil dans un moule préalablement beurré et fariné puis enfournez et baissez la température à 160°C et laissez cuire 50 minutes environ. Vérifiez l’appoint de cuisson avec la pointe d’un couteau.

 

Sortez le gâteau du four, laissez quelques instants sur grille puis démoulez et laissez refroidir.

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GÂTEAU À L’ORANGE CONFITE

Un gâteau moelleux au délicat parfum d’orange, assez facilement à réaliser il se déguste aussi bien chaud que froid !!

 

Ingrédients :

300 g d’oranges confites

50 g de poudre d’amandes

100 g de farine de blé T45

73 g de farine de Souchet (peut se remplacer par de la farine de riz ou de sarrasin)

115 g de sucre semoule (peut se remplacer par du sucre de canne)

8 g de levure

70 g de beurre fondu

3 œufs

33 g d’huile d’arachide

 

Préchauffez votre four à 180°

 

  1. Dans une casserole, recouvrez d’eau les oranges confites puis portez à ébullition. Laissez frémir 2 minutes, écoutez et réservez.
  2. Dans un cul de poule (ou un saladier) réunissez les farines, la levure et le sucre. Mélangez et réservez.
  3. Fouettez les 3 œufs et incorporez l’huile. Réservez.
  4. Dans le bol d’un robot muni du couteau mixé les oranges et la poudre d’amande durant quelques instants. Suffisamment pour obtenir une pâte épaisse et homogène. Ajoutez les œufs battus et l’huile. Mélangez quelques instants et terminez en incorporant le beurre.
  5. Faites un puit dans les ingrédients secs, versez la pâte à l’orange puis mélangez doucement jusqu’à obtenir une préparation homogène.
  6. Versez dans un moule à cake ou un moule carré de 15 cm et enfournez pour 50 min de cuisson à 160°.
  7. Sortez du four, laissez refroidir sur une grille quelques instants puis démoulez.
  8. Vous pouvez le dégustez encore tiède ou froid.
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CAKE ORANGE HUILE D’OLIVE PISTACHE

Ingrédients :

350 g d’écorces d’oranges confites

60 g d’huile d’olive tiède

25 g de miel

100 g de lait

150 g de sucre semoule

15 g de pâte de pistache

4 œufs

80 g de pistaches en poudre

240 g de farine tamisée

12 g de levure

 

  1. Faites tiédir l’huile d’olive à environ 35°
  2. Faites tiédir le lait et faites y fondre le miel
  3. Placez les écorces d’oranges dans le bol d’un robot muni de la lame et réduisez en pâte fine.
  4. Ajoutez le sucre et la pâte de pistache tout en laissant le robot tourner puis incorporez l’huile d’olive tiède en filet.
  5. Clarifiez les oeufs puis ajoutez d’abord les jaunes, laissez tourner 2 minutes et ajoutez les blancs. Laissez tourner à nouveau 2 minutes.
  6. Ajoutez le lait et le miel et arrêtez le robot lorsque l’appareil est bien homogène.
  7. Versez l’appareil dans un cul de poule afin d’y incorporer la farine tamisée et la levure.
  8. Versez dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé et enfournez pour 55 min de cuisson à 160°
  9. Laissez refroidir quelques minutes et démoulez sur une grille jusqu’à complet refroidissement.
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CAKE ORANGE CANNELLE MIEL

Ingrédients :

180 g de beurre pommade

130 g d’oranges confites

30 g de miel

60 g de sucre semoule

2 œufs

50 g de poudre de pistache

60 g de farine de blé

60 g de farine de riz

60 g de farine de pois chiche

10 g de levure

 

  1. Dans le bol d’un robot muni d’une lame, mixez les zestes d’oranges et le miel assez finement mais pas de trop. Réservez
  2. Clarifiez les œufs, séparez les blancs des jaunes. Réservez les blancs.
  3. Incorporez les jaunes un à un au beurre pommade. Mélangez intimement.
  4. Ajoutez le sucre, mélangez, puis ajoutez les zestes d’oranges mixés et mélangez à nouveau.
  5. Incorporez délicatement les farines tamisées et la levure.
  6. Montez les blancs en neige pas trop fermes, puis incorporez les délicatement à la pâte.
  7. Versez dans un moule à cake puis enfournez pour 55 min de cuisson dans un four préchauffé à 160 °
  8. Laissez refroidir une dizaine de minutes et démoulez sur une grille.
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CAKE ORANGE à la farine de riz

Ingrédients :

200 g de zestes d’oranges confits

100 g de farine de riz

100 g de fécule

60 g de poudre d’amande

8 g de levure

3 œufs

45 g de sucre brun

45 g d’eau

60 g de beurre en parcelles

 

  1. Dans une casserole, placez le sucre et l’eau, portez à ébullition et réservez.
  2. Réduisez les zestes d’oranges en marmelade dans le bol d’un robot muni de la lame.
  3. Ajoutez le beurre, puis les œufs et enfin le sirop en filet. Laissez tourner 2 minutes.
  4. Tamisez ensemble, la poudre d’amande, la farine de riz, la fécule et la levure.
  5. Faites une fontaine au centre des ingrédients secs et versez l’appareil liquide. Mélangez délicatement puis versez dans un moule à cake chemisé d’un papier cuisson.
  6. Enfournez pour 50 min de cuisson dans un four préchauffé à 150°. Laissez refroidir quelques instants à la sortie du four puis démoulez le cake sur une grille.
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Confiture d’oranges amères

Recette extraite du Livre de Jean Pierre Coffe « AU BONHEUR DES FRUITS »

Pour 1,4 kg d’oranges amères non traitées

1,1 kg de sucre cristallisé

Le jus d’un citron

1 litre + 30 cl d’eau pour le sirop

 

Préparation,

Lavez les oranges et piquez-les avec une aiguille à tricoter (une dizaine de trous dans chacune en les transperçant de part en part).

Mettez les oranges dans un grand récipient et couvrez-les d’eau froide. Posez une assiette retournée pour les maintenir complètement immergées. Gardez au frais  48h en changeant l’eau toutes les 12h.

Une fois les 48h écoulées, coupez et jetez les extrémités de chaque fruit. Coupez les oranges en tranches fines. Récupérez les pépins et enfermez-les dans un nouet de gaze.

Dans la bassine à confiture, placez les tranches d’oranges, ajoutez un litre d’eau et le nouet de pépins. Portez à ébullition et laissez cuire environ 1 heure à frémissement. La peau des oranges doit être tendre.

Egouttez les oranges, réservez-les dans un récipient et couvrez d’une assiette pour les maintenir au chaud.

Dans la bassine, portez lentement à ébullition le sucre et 30 cl d’eau. Maintenir 4 min de petits bouillons (110° au thermomètre)

Ajoutez les oranges et le jus de citron. Mélangez avec une cuillère en bois.

A la reprise de l’ébullition, mettez la bassine hors du feu et laissez reposer 10 minutes. Remettez la bassine sur le feu et laissez bouilloter 15 bonnes minutes (105° au thermomètre). La confiture doit napper la cuillère.

Retirez le nouet de pépin, mettez en pot et couvrez selon la méthode choisie.

 

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