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MIEL MARTINE, BIOLOGIQUE ET AUTHENTIQUE

Produit par le domaine viticole « Château de la Martinette », les miels Martine sont produits dans le plus grand respect du savoir-faire mellifère, profitant des richesses d’une nature généreuse.  

C’est en découvrant d’anciennes ruches que les propriétaires du Château La Martinette ont eu l’idée de relancer la tradition de l’apiculture au domaine. En s’engageant dans cette voie, c’est aussi dans une démarche globale que les vignerons ont voulu s’inscrire. Le miel Martine assume ses responsabilités environnementales, respecte les terroirs et valorise un savoir-faire ancestral en s’appuyant sur des technologies de pointe. 

UNE NATURE IDÉALE

Avec un domaine de 350 ha composé d’une végétation luxuriante et d’une vaste forêt, Château La Martinette offre aux abeilles un terrain de jeu rêvé. Situé au bord des rives de l’Argens, entre Lorgues et le Thoronet, le domaine est riche d’une grande biodiversité. Thym, lavande, romarin, bruyère, les butineuses ne manquent de rien pour produire des miels au divin parfum. La gamme se composent de huit miels dont la qualité est garantie par le domaine qui s’astreint à des analyses dans un laboratoire spécialisé pour une traçabilité totale. Tous les résultats sont en ligne des sur le site : www.respect-code.org

LE MIEL EN CUISINE

Même si le miel de bruyère blanche peut se déguster directement à la cuillère ou généreusement tartiné sur une tranche de pain de campagne, il peut également adoucir et parfumer une vinaigrette. Frédéric Simonin, nouveau M.O.F (Meilleur Ouvrier de France) et chef étoilé dans le 17èmearrondissement de Paris, s’est amusé lors d’un déjeuner à le glisser sur l’ensemble des plats ; prouvant ainsi toute la pertinence du précieux nectar en cuisine. Le miel de châtaigniers’est ainsi vu relever un fin velouté de butternut, incorporé à une crème fouettée. Le miel toutes fleurss’est glissé dans le laquage d’une caille des Dombes farcie au foie gras, le miel d’acaciaa parfumé un part de gorgonzola, et le miel de lavande, s’est uni au fromage blanc pour réaliser une subtile crème glacée. Enfin le miel de romarina servi à confire des fruits, incorporé à un nougat glacé maison. Prodigieuse mise en scène d’un véritable trésor de la nature.  

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LES MERVEILLES DU MIEL

Tout le monde connaît le miel, nous sommes nombreux à l’apprécier mais que savons nous au juste sur cette merveille de la nature.

 

Camille Labro l’avoue, en s’intéressant au miel pour ce superbe ouvrage, elle s’est aperçue de sa méconnaissance sur le sujet. « Le monde des abeilles est terriblement complexe » écrit-elle. Leur travail  est captivant, leur vie, l’organisation de la ruche, leur rôle, essentiel, dans la nature. Si le miel est une douceur, un sucre naturel, l’abeille est un être fascinant que ce livre nous permet d’apprivoiser.

 

VÉRITABLEMENT PASSIONNANT

Ce livre est passionnant, il nous immerge dans le monde des abeilles mais aussi dans celui des apiculteurs, métier ou « hobby », toujours effectué par passion. Loin d’être anodin, il implique une parfaite connaissance de l’animal mais aussi de son environnement. Les ruches ne doivent pas être installées à la légère. Il est impératif de les placer dans un lieu propice à leur évolution, en prenant soin de réunir les conditions nécessaires à leur bien être. Plongez dans la vie des abeilles est absolument captivant.

 

DISPARITION

Les abeilles sont en sursis. Les acteurs apicoles du monde entier s’accordent sur ce constat alarmant, les habitantes de la ruche souffrent d’un environnement de plus en plus hostile. En un siècle, écrit Camille Labro, 75 % des variétés comestibles ont disparu, les abeilles n’ont par conséquent d’autres choix que de se tourner vers ce qui leur reste. À savoir d’immenses champs de colza, de maïs ou de tournesol, bien souvent aspergés de produits toxiques. Et c’est un drame. Et pas seulement pour le miel, car les abeilles pollinisent 80 % des plantes comestibles. Sans elles, notre quotidien alimentaire serait bien triste.

 

ÉVOLUTION

Heureusement les tableaux ne sont jamais complètement noir, car si les campagnes deviennent des milieux hostiles pour nos butineuses, les toits de nos immeubles deviennent des lieux d’accueil favorable. En 2015, on référençait à Paris plus de 700 ruches. Les néonicotinoïdes ont été bannis des villes depuis plusieurs années, les abeilles trouvent ainsi un terrain de jeu amical. De nombreux apiculteurs récoltent un miel de qualité, sain et que la pollution n’altère pas.

 

EN RÉSUMÉ

Ce livre est une mine d’informations sur le miel, les abeilles et la vie de la colonie. Mais il associe également des fiches de dégustation malines qui définissent avec précision chaque miel, ses parfums et les manières dont il peut être utilisé. N’oubliant pas toutefois en fin d’ouvrage de glisser quelques recettes comme un carpaccio de fraises au miel, poivre et basilic, un financier au miel et fève tonka ou une tarte au citron meringuée 100 % miel.

 

LES MERVEILLES DU MIEL

TANA ÉDITIONS

24,95 €

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CAKE ORANGE ET NOIX DE PÉCAN

J’aime beaucoup les parfum de l’orange dans les cakes, tout comme ceux de la noix de pécan, adorant de surcroit le croquant qu’elles apportent.

J’ai travaillé ces ingrédients pas mal de temps avant d’arriver à ce résultat. D’un appareil lisse, car je travaillais longtemps la pâte, je suis enfin arrivé au résultat souhaité en travaillant la pâte le moins possible. Au final, c’est un cake moelleux que l’on déguste, avec à l’intérieur de multiples éclats de noix de pécan et des morceaux de zestes d’oranges confits. Et le petit plus qui fait toute la différence… Une pointe de miel au safran Evoleum® qui apporte son parfum en fin de bouche, tout en se mariant avec harmonie à l’orange. Je vous invite à essayer cette recette car elle devrait vraiment vous plaire.

Pour un moule de 21 x 9 x 8 cm

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 50 minutes

Ingrédients :

150 g de zestes d’oranges confits

108 g de sucre

16 g de miel au safran

50 g de poudre d’amandes

2 oeufs

50 g de crème liquide

60 g de beurre clarifié

120 g de farine T45

45 g de farine de riz complet

10 g de levure chimique

Préchauffez votre four à 180°C

  1. Dans le bol d’un robot muni de la lame, placez les zestes d’oranges, le sucre, le miel, la poudre d’amandes, les oeufs et la crème liquide. Faites tourner quelques instants afin d’obtenir un appareil homogène.
  2. Ajoutez les farines mélangées à la levure, le beurre clarifié et les noix de pécan puis mélangez à nouveau le temps nécessaire pour obtenir une pâte homogène.
  3. Chemisez votre moule avec beurre et farine – ou avec du papier sulfurisé – puis versez la pâte et enfournez pour 50 min de cuisson environ à 160°C.

Remarque : Attention le temps de cuisson dépend de la puissance de chauffe de votre four.

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RECETTE DE PAIN D’ÉPICES _ REVISITÉ

C’est le concours lancé par le magazine Fou de pâtisserie qui m’a donné envie de me relancer dans la confection d’un pain d’épices. Et si le thème de « revisité » n’est ici pas respecté, ma version plutôt conventionnelle devrait vous plaire.

 

J’avais, il y a longtemps, travailler à la fabrication d’un pain d’épice, idéal à mon goût, en cherchant à obtenir le goût caractéristique de cette spécialité, avec en plus un certains moelleux, l’original étant tout de même un peu sec. Le pain d’épices dont je vous livre la recette se rapproche plus d’un Pain d’épices classique avec cette saveur de miel typique et ses notes d’épices, mélange de fenouil, de muscade, de cannelle et d’anis qui confèrent à ce gâteau son goût définissable.

Pour obtenir un résultat intéressant, je vous conseille le choix d’un miel plutôt corsé, de Châtaignier ou de montagne, afin d’apporter le parfait caractère à votre gâteau. Ensuite je vous laisse juge de la dose d’épices. Celle donnée ici apporte à mon goût un bon équilibre.

Emballé dans un film alimentaire, ce pain d’épices se conserve sans problème durant plusieurs jours. Nappé de beurre au petit déjeuner, trempé dans un bol de lait ou de chocolat chaud, ou préparé comme un pain perdu lorsqu’il est un peu sec, ce gâteau vous régalera.

 

Ingrédients :

260 g de miel (corsé)

40 g de sucre

3 œufs

80 g de crème liquide

50 g de farine de sarrasin

220 g de farine T45

9 g de levure chimique

40 g de beurre

Une généreuse pincée d’épices à pain d’épices, une pincée de cannelle, une pincée de sel, une cuillère à café de kirch

 

Préchauffez votre four à 190°

 

  1. Mélangez le miel, le sucre et les œufs. Ajoutez les épices, le sel, la crème et mélanger à nouveau
  2. Incorporez les farines et la levure. Terminez par le beurre
  3. Versez dans un moule à cake chemisé et faites cuire durant 40 min à 160°
  4. Sortez du four, laissez refroidir quelques minutes puis démoulez

 

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CAKE ORANGE HUILE D’OLIVE PISTACHE

Ingrédients :

350 g d’écorces d’oranges confites

60 g d’huile d’olive tiède

25 g de miel

100 g de lait

150 g de sucre semoule

15 g de pâte de pistache

4 œufs

80 g de pistaches en poudre

240 g de farine tamisée

12 g de levure

 

  1. Faites tiédir l’huile d’olive à environ 35°
  2. Faites tiédir le lait et faites y fondre le miel
  3. Placez les écorces d’oranges dans le bol d’un robot muni de la lame et réduisez en pâte fine.
  4. Ajoutez le sucre et la pâte de pistache tout en laissant le robot tourner puis incorporez l’huile d’olive tiède en filet.
  5. Clarifiez les oeufs puis ajoutez d’abord les jaunes, laissez tourner 2 minutes et ajoutez les blancs. Laissez tourner à nouveau 2 minutes.
  6. Ajoutez le lait et le miel et arrêtez le robot lorsque l’appareil est bien homogène.
  7. Versez l’appareil dans un cul de poule afin d’y incorporer la farine tamisée et la levure.
  8. Versez dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé et enfournez pour 55 min de cuisson à 160°
  9. Laissez refroidir quelques minutes et démoulez sur une grille jusqu’à complet refroidissement.
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CAKE ORANGE CANNELLE MIEL

Ingrédients :

180 g de beurre pommade

130 g d’oranges confites

30 g de miel

60 g de sucre semoule

2 œufs

50 g de poudre de pistache

60 g de farine de blé

60 g de farine de riz

60 g de farine de pois chiche

10 g de levure

 

  1. Dans le bol d’un robot muni d’une lame, mixez les zestes d’oranges et le miel assez finement mais pas de trop. Réservez
  2. Clarifiez les œufs, séparez les blancs des jaunes. Réservez les blancs.
  3. Incorporez les jaunes un à un au beurre pommade. Mélangez intimement.
  4. Ajoutez le sucre, mélangez, puis ajoutez les zestes d’oranges mixés et mélangez à nouveau.
  5. Incorporez délicatement les farines tamisées et la levure.
  6. Montez les blancs en neige pas trop fermes, puis incorporez les délicatement à la pâte.
  7. Versez dans un moule à cake puis enfournez pour 55 min de cuisson dans un four préchauffé à 160 °
  8. Laissez refroidir une dizaine de minutes et démoulez sur une grille.
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