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LE FROMAGE POUR LES NULS

C’est un nouvel opus de la célèbre collection « Pour les Nuls » que vient de signer l’un des Meilleurs Ouvriers de France Fromager François Robin. Une véritable bible pour tout connaître des fromages et sur la façon de les fabriquer.

Le MOF Fromager François Robin

Si François Robin ne se destinait pas au fromage, plus attiré dans ses jeunes années par le monde du spectacle et de l’art contemporain, il est devenu depuis un véritable passionné. Diplômé en 2008 de l’école des fromagers de Paris, il intègre la prestigieuse Maison Fauchon où il s’imprègne alors des valeurs de la Haute Gastronomie. Dans le même temps, il s’inscrit au concours de l’un des meilleurs ouvriers de France et travaille d’arrache-pied à être le meilleur. Pari gagné. Il est honoré en 2011, et ne cesse depuis de porter la bonne parole fromagère, prenant à cœur de transmettre cette culture millénaire et à travers elle la richesse de nos terroirs.

UNE MULTITUDE DE FROMAGES

Saint Nectaire AOP Fermier

La France pays du fromage. N’est-ce pas ainsi que nous qualifie les nombreux étrangers, tous amoureux de notre gastronomie, qui visite notre pays ? François Robin le justifie dans sa prose par la diversité de nos terroirs, et à travers eux des climats, des reliefs et des sols. Mais aussi par notre histoire, datant l’arrivée des fromages à – 3500 ans AV-JC, en soulignant au passage l’importance des moines dans le développement de la filière fromagère. Ce qui fait qu’aujourd’hui nous disposons d’un panel de fromage que le monde nous jalouse.

TECHNIQUES FROMAGÈRES

« Au commencement il y a le lait » nous dit l’auteur, retraçant l’histoire du lait, la domestication des animaux et les premiers produits laitiers. Puis vient l’art de faire du fromage, l’acidification du lait, sa coagulation, le moulage, l’égouttage. Toutes les étapes sont expliquées et passées en revue pour nous permettre d’appréhender toute la complexité du métier. Reste à découvrir ensuite la multitude de fromage, et leur classification : fromage frais, pâte molle à croûte fleurie, pâte molle à croûte lavée, pâte pressée cuite, etc.

LA FRANCE ET LE MONDE   

Passés les prémices et les explications de base, François Robin nous emmène dans les régions fromagères à la découverte de nos plus grandes spécialités : Gaperon et Saint Nectaire pour l’Auvergne, Époisses en Bourgogne, Bleu de Gex en Franche Comté, la liste est trop longue pour être ici citée. Loin d’être chauvin, le fromager n’occulte pas l’international et inscrit dans ces pages les plus emblématiques fromages des pays du monde entier : Irlande, Géorgie, Nouvelle Zélande, etc.

ET POUR ÊTRE COMPLET

François Robin ne pouvait s’arrêter là. Il poursuit donc son ouvrage par les règles de base pour bien choisir son fromage, conseille sur la présentation, les accords ; et termine en listant les dix hauts lieux du fromage à visiter, les dix villes où réaliser les meilleures emplettes fromagères, et conclue par les dix fromages rares de France, du monde et par dix recettes à base de fromage.

CONCLUSION

Comme tous les ouvrages « Pour les Nuls », celui dédié aux fromages est une mine d’informations pour qui ne peut se passer de Camembert, Mont d’Or, Comté ou Bleu de Termignon. Mais c’est aussi un livre utile, ludique, truffé de conseils et d’anecdote. Bref un outil à toujours avoir à porter de main.

LE FROMAGE POUR LES NULS

PAR FRANÇOIS ROBIN

FIRST ÉDITIONS 14,95 €

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FOU DE PÂTISSERIE, LE LIVRE

Le magazine que les passionnés de pâtisserie s’arrachent, sort son livre. Fou de Pâtisserie, 85 recettes iconiques par les 40 plus grands chefs pâtissiers du moment. Un indispensable.

 

Les fans du magazine l’ont forcément déjà commandé, les autres ne pourront résister à le réclamer au Père Noël. Le livre « Fou de Pâtisserie »est un petit bijou pour qui veut s’essayer à la réalisation d’un des gâteaux de son pâtissier préféré. Cet ouvrage, de près de 400 pages, se targue de réunir la crème des pâtissiers : Christophe Michalak, Yann Couvreur, Pierre Hermé, Gilles Marchal, François Perret, Nina Metayer, les plus grands noms ont dit oui au projet.

 

RECETTES ICONIQUES

L’idée de ce livre « Fou de Pâtisserie » est de proposer 17 gâteaux inscrits dans notre patrimoine sucré, et d’en offrir diverses déclinaisons, à l’image du magazine qui applique le même principe pour ses rubriques. La religieuse par exemple, dont on apprend tout d’abord l’histoire en début de chapitre, est donnée en modèle par Christophe Michalak, décrit par Claire Pichon, l’auteure, comme « le pâtissier le plus rock de ce coin de la galaxie ». Suivent quelques conseils élémentaires pour la réussite de la recette, comme la réalisation de la pâte à chou, du craquelin et même sur le choix de la casserole ou de la douille sultane. Arrivent enfin les déclinaisons, elles aussi signées par de grands noms, comme ici Claire Hetzler, Maxime Frédéric de l’hôtel Le George V, ou Jeffrey Cagnes, talentueux pâtissiers de la maison Storher, le seul aujourd’hui à reproduire la religieuse d’origine.

 

LIVRE DE GOURMANDISE

« Fou de Pâtisserie », le livre, est une bible gourmande : 85 recettes, de l’histoire, des trucs, des astuces pour ne jamais rien rater, et bien entendu, marque de fabrique du magazine, des pas-à-pas pour suivre au gramme près la réalisation des plus grands chefs : Saint Honoré de Cédric Grolet, tarte au chocolat de Nicolas Paciello, chef pâtissier de l’hôtel Le Prince de Galles, cheesecake pamplemousse de François Perret, Hôtel Ritz Paris, ou forêt noire de Michaël Bartocetti, chef pâtissier du Shangri-La. Vous pourrez désormais, grâce à ce livre, pâtisser une bonne partie de l’année sans jamais réaliser deux fois la même recette. Succès garanti auprès de votre famille et de vos amis.

FOU DE PÂTISSERIE

EDITIONS MARABOUT 

35 €

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MANIFESTE POUR UNE CUISINE RESPONSABLE

Chef Simon revient en librairie avec ce manifeste engagé. Fidèle à son franc parler, il s’exprime sans filtre et avec clair voyance sur une alimentation qu’il est urgent de rendre durable et responsable.

 

Chef Simon, Bertrand pour les intimes, se veut volontairement discret dans les médias et sur les réseaux sociaux. Mais lorsqu’il réapparait, c’est pour dire vrai. Dans ce nouvel ouvrage, il met les pieds dans le plat, parle franc, confesse et porte son regard lucide de cuisinier et de citoyen engagé sur une gastronomie en pleine évolution, où il est parfois difficile de trier le bon grain de l’ivraies.

 

MANGEONS LIBRE

Avec ce livre, Bertrand Simon, cuisinier de métier, enseignant et militant à plein temps, ne va pas se faire que des amis. La franchise n’étant pas toujours la bienvenue dans l’univers de la cuisine. La médiatisation passe avant tout, sous-jacente de jalousie, chaque chef exigeant la une de tel magazine, la présence sur tel plateau et la mise en avant à tout prix. Et si les réseaux sociaux sont devenus aujourd’hui pour eux un véritable moyen d’exister, Chef Simon s’en est éloigné, préférant l’authenticité du contact, notamment de ses élèves à qui il tente d’enseigner avec cœur et conviction. Pour lui, la transmission est celle de l’objectivité, de la neutralité du regard porté et de la propension à d’être soi. Aavoir son propre regard sur le monde culinaire devant appartenir à l’ADN du cuisinier.

 

LE FLEXITARISME

En contradicteur patenté, Bertrand Simon ne pouvait se contenter de se terme. Il va donc plus loin, s’imaginant Flexiterrien. Le flexitarisme, nouveau code ? nouvelle tendance ? Pas vraiment. Le flexitarisme, se veut aux yeux des scientifiques notamment, comme une véritable voie de consommation. Nous devons profondément modifier nos modes alimentaires sans toutefois omettre la notion de plaisir, même ceux égoïstes et inavouables. Mangeons moins mais mangeons mieux est depuis longtemps inscrit comme un adage fort. Il n’a de surcroît jamais été autant d’actualité. Ne rejetons pas la consommation de produits carnés qui fait profondément parti de nos gènes mais omettons de les inscrire à tous nos repas. Préférons les céréales, les légumes et les légumineuses en prenant plaisir à déguster un poisson pêché à ligne ou un côte de bœuf de race en sachant que la bête aura été élevé respectueusement, bien nourrie et abattue convenablement.

 

CUISINONS SIMPLE

Une fois renseigné sur la manipulation permanente exercée par l’industrie alimentaire et par les différents lobbys, nous pouvons consommer éclairés. Apprenons à ne pas tout gober de go et à lire les étiquettes. Choisissons de consommer en toute conscience. Préférons les légumes de saison, le poisson de pêche durable, la viande élevée dans les règles, sans jamais oublier le plaisir simple de la cuisine. La simplicité, voilà encore une notion prisée par Chef Simon. Réfléchissons nos modes de cuisson pour les adapter au mieux aux produits choisis, , et prenons garde au gaspillage alimentaire. Consommons moins mais consommons mieux. Oui à la qualité des ingrédients, non à l’excès. Le gaspillage est une notion primordiale aux yeux du cuisinier engagé. Nous ne parlons pas de rareté mais de respect. Respectons le producteur et ceux qui n’ont pas la chance de manger tous les jours à leur faim.

 

UN OUVRAGE ÉCLAIRÉ

Ce manifeste écrit en toute transparence, s’apprécie pour la parole libre d’un chef franc et revenu de tout, n’ayant ni peur de se livrer, ni de se mettre à nu pour choisir ensuite une nouvelle peau. Qui n’a pas fait d’erreur ? Qui ne s’est pas laissé berner ? Faute avouée… totalement pardonnée. L’essentiel dans la vie n’est-il pas de trouver sa voie ? Non pas celle de la raison. Juste celle de l’équilibre, du plaisir et du respect. Mangeons libre, en toute connaissance et avec conviction. Soutenons les valeurs d’une agriculture durable et responsable. Mangeons en citoyens renseignés et engagés car c’est à ce prix que nous pourrons revenir à un monde plus vertueux.

EDITIONS CHÊNE

29,90 €

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LA BIBLE DE LA CUISINE AMÉRICAINE PAR CATHLEEN CLARITY

Le livre « La cuisine Américaine » se positionne comme un ouvrage de référence. Au travers de cinq grandes régions culinaires, Cathleen Clarity nous emmène à la découverte de plats traditionnels et familiaux, à l’image de la cuisine outre Atlantique.

 

Cathleen Clarity est née à Chicago mais réside en France depuis 1986. Diplômée d’un CAP de cuisine, elle crée sa société de chef à domicile et sa propre école de cuisine en 2007. Avec cet ouvrage, elle nous entraine sur ses terres, dans un parcours culinaire maillé de ribs et de pies en tout genre. De la Nouvelle Angleterre au Sud-Est, du Middle-West aux côtes Pacifique pour finir au Texas, la cuisine américaine se mange sous toutes ses formes mais toujours avec simplicité et gourmandise.

 

PAS UNE MAIS DES CUISINES AMÉRICAINES

L’auteure l’explique bien, avec un pays grand comme dix-sept fois la France, difficile de parler d’une cuisine américaine, « c’est plutôt une cuisine des américains » précise-t-elle. Le pays regorge d’une abondance de cultures, de goûts et de produits qui influencent sa cuisine. Avec sur l’ensemble du continent une seule idée en tête : La simplicité. Les américains cuisinent avec les produits dont ils disposent, avec simplicité et convivialité. Ici, souligne l’auteur, pas besoin de grande technique ni d’une extrême précision, même pour la pâtisserie les ingrédients se mesurent en tasses et en cuillères.

 

MELTING POT CULINAIRE

Si Cathleen Clarity préfère employer « salad bowl » plutôt que melting pot, le terme définit pourtant bien la richesse des influences et la diversité de la cuisine américaine. Avant de se mettre au fourneau, quelques achats peuvent être nécessaires afin de disposer des ingrédients et des assaisonnements nécessaires à vos préparations. Dans la liste de course, vous pouvez par exemple inscrire : la moutarde French’s®, la poudre chipotle, la farine fine de maïs, le sel à l’ail, la sauce barbecue, le piment moulu, la Real mayonnaise, le Tabasco® ou la sauce Worcerstershire.

 

AUX FOURNEAUX

Lobster Roll ou comment interpréter le homard dans un sandwich ultra gourmand, Hot Dog, Tacos, Sandwich Pulled Pork, Salade Waldorf, Manhattan Clam Chowder, boulettes de morue salée ou Cheesecake Newyorkais au Nord-Est. Sandwich Po’Boy, grits crémeux, jambalaya de saucisses Cajun, Gombo, Coleslaw croquant, Pain de maïs ou Key lime Pie pour l’Est. Hot Dog façon Chicago, Burger au riz sauvage, Corn Dogs, Soupe de nouilles au poulet, Turtle cake ou Cinnamon Rolls pour le Middle West. Avocado Toasts, Tacos de crevettes, Crab cakes, Cheddar crust apple pie, Shortcake à la fraise ou banana bread aux noisettes pour la Côte Pacifique. Tortilla Tex Mex, Enchiladas de bœuf, Fajitas de bœuf mariné, Short ribs de bœuf, Flan mexicain ou Pastel de tres leches pour le sud ouest.

 

Ce livre vous mettra l’eau à la bouche  tout en vous faisant voyager au gré des différentes cultures et traditions culinaires du continent américain. Et si cet ouvrage donne faim, il suscite également une irrésistible envie de faire ses valises direction New York, la côte californienne, le Nevada ou le Texas pour goûter à l’American way of life.

LA CUISINE AMÉRICAINE, FAMILIALE & AUTHENTIQUE

HACHETTE CUISINE

49,95 €

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LES MERVEILLES DU MIEL

Tout le monde connaît le miel, nous sommes nombreux à l’apprécier mais que savons nous au juste sur cette merveille de la nature.

 

Camille Labro l’avoue, en s’intéressant au miel pour ce superbe ouvrage, elle s’est aperçue de sa méconnaissance sur le sujet. « Le monde des abeilles est terriblement complexe » écrit-elle. Leur travail  est captivant, leur vie, l’organisation de la ruche, leur rôle, essentiel, dans la nature. Si le miel est une douceur, un sucre naturel, l’abeille est un être fascinant que ce livre nous permet d’apprivoiser.

 

VÉRITABLEMENT PASSIONNANT

Ce livre est passionnant, il nous immerge dans le monde des abeilles mais aussi dans celui des apiculteurs, métier ou « hobby », toujours effectué par passion. Loin d’être anodin, il implique une parfaite connaissance de l’animal mais aussi de son environnement. Les ruches ne doivent pas être installées à la légère. Il est impératif de les placer dans un lieu propice à leur évolution, en prenant soin de réunir les conditions nécessaires à leur bien être. Plongez dans la vie des abeilles est absolument captivant.

 

DISPARITION

Les abeilles sont en sursis. Les acteurs apicoles du monde entier s’accordent sur ce constat alarmant, les habitantes de la ruche souffrent d’un environnement de plus en plus hostile. En un siècle, écrit Camille Labro, 75 % des variétés comestibles ont disparu, les abeilles n’ont par conséquent d’autres choix que de se tourner vers ce qui leur reste. À savoir d’immenses champs de colza, de maïs ou de tournesol, bien souvent aspergés de produits toxiques. Et c’est un drame. Et pas seulement pour le miel, car les abeilles pollinisent 80 % des plantes comestibles. Sans elles, notre quotidien alimentaire serait bien triste.

 

ÉVOLUTION

Heureusement les tableaux ne sont jamais complètement noir, car si les campagnes deviennent des milieux hostiles pour nos butineuses, les toits de nos immeubles deviennent des lieux d’accueil favorable. En 2015, on référençait à Paris plus de 700 ruches. Les néonicotinoïdes ont été bannis des villes depuis plusieurs années, les abeilles trouvent ainsi un terrain de jeu amical. De nombreux apiculteurs récoltent un miel de qualité, sain et que la pollution n’altère pas.

 

EN RÉSUMÉ

Ce livre est une mine d’informations sur le miel, les abeilles et la vie de la colonie. Mais il associe également des fiches de dégustation malines qui définissent avec précision chaque miel, ses parfums et les manières dont il peut être utilisé. N’oubliant pas toutefois en fin d’ouvrage de glisser quelques recettes comme un carpaccio de fraises au miel, poivre et basilic, un financier au miel et fève tonka ou une tarte au citron meringuée 100 % miel.

 

LES MERVEILLES DU MIEL

TANA ÉDITIONS

24,95 €

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LA SOUPE DE COURGE de William Ledeuil

Cette recette de soupe de courge de William Ledeuil est extraite du livre Le Dimanche des Chefs de Rémi Dechambre. Ce velouté est, raconte le chef, inspiré de la soupe de citrouille que sa mère préparait et qu’elle servait dans le légume évidé afin de la rendre plus attractive à ses enfants. Viennent ensuite les touches asiatiques qui définissent aujourd’hui la cuisine de William Ledeuil installé depuis plus de quinze maintenant dans son restaurant Ze Kitchen Galerie.

 

POUR 4 PERSONNES

 

PRÉPARATION : 25 MINUTES

CUISSON : 45 MINUTES

 

Ingrédients :

6 patidoux (variété de courge)

15 g de pate de curry vert

2 bâtons de citronnelle

60 cl de bouillon de poule

50 cl de lait de coco

 

Pour le caramel

40 g de sucre

20 g de poudre de satay

50 g de noisettes

30 g de noix de cajou

1 gousse d’ail

Fleur de sel

Poivre du moulin

2 cuillérées a soupe d’huile de sésame

 

Préparation des patidoux : Ôtez les chapeaux des patidoux, puis faites les cuire à la vapeur entre 20 à 30 minutes puis videz-les en laissant 6 à 8 mm de chair. Réservez la chair.

 

Préparation de la soupe : Dans une casserole, faites chauffer doucement la pâte de curry, puis incorporez la citronnelle émincée. Faites chauffer le bouillon et le lait de coco. Écrasez la chair des patidoux, incorporez la au mélange précédent puis versez le bouillon et le lait de coco et portez à ébullition puis versez les bouillon chaud, le lait de coco et laissez cuire 30 minutes à feu très doux, en remuant régulièrement. Assaisonnez, mixez et passez au chinois.

 

Préparation du caramel : Hachez les noisettes et les noix de cajou, et séparément la gousse d’ail. Dans une poêle, faites un caramel avec le sucre, ajoutez la poudre de satay, les noisettes et les noix de cajou hachées, l’ail et de la fleur de sel, mélangez et faites cuire 1 minute à feu vif avant de verser sur une plaque recouverte d’un silpat. Laissez refroidir puis concasser.

 

Dressage : Réchauffez 4 patidoux évidés pendant une minute au four à 180 °C. Remplissez-les de soupe chaude, parsemez de noix de cajou et de noisettes caramélisées puis terminez avec un trait d’huile de sésame.

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LE DIMANCHE DES CHEFS PAR RÉMI DECHAMBRE

Rémi Dechambre est journaliste gastronomique pour le Parisien Magazine. Chaque semaine il y propose une recette de chef qu’il compile aujourd’hui dans un livre qui va égayer nos dimanches.

 

Chaque semaine Rémi Dechambre rencontre nos plus grands chefs pour leur demander ce qu’ils cuisinent chez eux le dimanche. Ces recettes, simples et gourmandes, se retrouvent ensuite dans les pages du parisien magazine avec quelques mots de présentation sur les chefs et sa recette. Mon confrère a eu l’excellente idée de réunir le fruit de ses semaines de travail dans un bel ouvrage, dont l’appétence lui offrira une place de choix dans votre cuisine.

 

LE DIMANCHE DES CHEFS

Ce livre, vraiment plaisant, regroupe 40 recettes, qualifiées « d’ultra faciles », qui nous permettent de nous plonger dans l’univers intime des chefs. Et ne croyez pas qu’à la maison ces grands professionnels enfilent la toque. Ils passent juste le tablier et cuisine avec plaisir et simplicité, des plats abordables qui n’ont pour seul but que de régaler leur famille. Les recettes étant bien souvent inspirés par leurs souvenirs d’enfance.

 

HISTOIRE DE CHEFS

À chaque recette les chefs se livrent avec plus ou moins de sincérité, certains ne pouvant s’empêcher de placer un peu de promotion… D’autres en revanche, comme Alexandre Bourdas nous parlent de leur enfance et de cette envie profonde qu’ils ont toujours eu d’être cuisinier. Jean André Charial exprime avec transparence le besoin de s’entourer de la jeune génération pour ne jamais cesser d’avancer, exprimant avec humilité la remise en cause qu’exige en permanence le métier. Exprimant au passage ses nouveaux sujets de réflexion et son envie profonde d’associer les traditions et la modernité de l’époque.

 

CE QUE MANGE LES CHEFS

Des coquillettes au jambon et aux truffes d’Alain Ducasse, aux endives au jambon sans béchamel de Éric Frechon, toutes les recettes ne sont en fait que le prétexte de prouver que ce n’est pas la richesse du plat qui compte, mais l’amour que l’on ajoute à la préparation, et le plaisir du partage, qu’il se fasse entre amis ou en famille. La soupe de courge de Willimam Ledeuil, la caponata de Flora Mikula ou le filet mignon de porc de Emmanuel Renaut, tous les plats vous donneront envie de vous mettre au fourneau. Et autre bonne idée de Rémi Dechambre, proposer pour chacune des recettes trois accords avec des vins différents, permettant à tous de trouver le vin qui permettra de proposer à ses convives un vrai repas de fête.

 

Larousse Editions

24,95 €

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KALAMATA, LA CUISINE, LA FAMILLE ET LA GRÈCE

©martinbruno

Si le nom des Chantzios n’est familier qu’aux chefs et au petit monde de la gastronomie, ce livre attirera forcément par sa couverture d’un bleu profond, son titre KALAMATA, et par ses trois mots inscrits en blanc qui sont à eux seuls une invitation au voyage.

 

Pierre Julien et Grégory Chantzios se sont fait connaitre des chefs de cuisine par leur huile d’olive en provenance directe des vergers familiaux. Celle là même que s’arrache depuis longtemps les amis de la famille, établie à Montauban dans le sud-ouest de la France.

 

YAYA

Bercés par la Grèce et le village de Néochori-Ithomi, dans le Péloponnèse, où ils passent toutes leur vacances, les frères Chantzios ont eu l’envie de partager leur culture et un peu de leur histoire en créant Kalios®. Tout à commencé par l’huile d’olive avant que se dessine une gamme complète de produits grecs. Aujourd’hui connue des chefs et des amateurs de gastronomie, la marque Kalios® fait ses premiers pas auprès du grand public, en s’installant notamment chez Monoprix. Passionnés et entrepreneurs, Pierre Julien et Grégory Chantzios franchissent un nouveau cap avec l’ouverture d’un restaurant installé à une dizaine de minutes de la mairie de Saint Ouen ; il se prénomme YAYA, la grand-mère en grec, le fil conducteur de leur ouvrage ; celle qui gère la maison et nourrit les siens, et celle à qui ils semblent vouer une tendresse et affection.

 

HISTOIRES ET RECETTES

Ce livre égraine les recettes au fil de l’histoire… à moins que ce ne soit les recettes qui ne servent de fil à l’histoire. C’est un peu de leurs racines que les frères Chantzios partagent, de leur famille et de ces moments de vie qu’ils affectionnent au point de les offrir aux lecteurs. Les photos de Martin Bruno sont brutes, elles nous immergent tour à tour dans les paysages, les ambiances, les plats, les visages burinés par le soleil, les mains marquées par le travail. On a envie de découvrir ce petit coin de leur paradis, de partir avec eux pour rencontrer YAYA, de goûter à cette cuisine sincère et généreuse, de tremper le doigt dans l’huile à peine sortie du moulin, de lécher ce miel tout juste extrait des alvéoles. Vivement les vacances.

 

KALAMATA

Kéribus éditions

29 €

Disponible sur mykalios.com

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CONNAISSEZ VOUS LE BOUDDHA BOL ??

Un nouvel ouvrage signé Jean Michel COHEN et Thomas CLOUET s’installe dans nos cuisines. La proposition est alléchante, celle d’un concept de repas dont les aliments sont réunis dans un même contenant, en l’occurence un bol. Envolée l’idée de l’entrée et du plat, ici tout est rassemblé dans une unique assiette équilibrée.

 

Si l’origine de ce Bouddha bol n’est pas clairement définie, l’idée de constituer pour un repas une seule et unique assiette n’est pas nouvelle. Les japonais ont inventés le Bento, et les gamelles de nos ancêtres faisaient déjà office de plat unique. Bouddha semble être cité ici pour sa sagesse, et le bien être apporté par ce bol contenant un repas aux apports nutritionnels parfaitement équilibrés. Le docteur Jean Michel Cohen explique l’intérêt de l’assiette, apporte la caution médicale, Thomas Clouet imagine les recettes en apportant trucs et astuces en plus.

 

Le bonheur est dans l’assiette

Si la succession de plusieurs plats peut sembler rébarbatif à certains, le bol est LA solution pour concentrer en un seul plat les différents ingrédients utiles à notre bien-être et au plein d’énergie. Le principe est de composer son repas en intégrant dans chaque bol ce dont notre corps à besoin, à savoir : un légumes et un fruit, un source de protéine, qu’elle soit animale ou végétale, une source de glucide, de matière grasse et, nous dit Thomas Clouet : « Un assaisonnement pêchu ».

 

De multiples avantages

Ces bols séduisent pour de multiples raisons. D’abord parce qu’ils paraissent simples à préparer, qu’ils permettent aisément à chacun de s’approprier l’idée, et qu’ils représentent en plus une solution anti-gaspillage. Composés selon l’une des recettes du livre, ou réalisé selon les possibilités offertes par le contenu de son réfrigérateur, les bols s’adaptent à tous les régimes alimentaires : végan, végératarien, sans gluten, etc. Ils se préparent rapidement et offre un panel d’associations quasi infinies.

 

Dans ce livre plus d’une cinquantaine de recettes appétissantes, des conseils nutritionnels, les astuces du chefs et de nombreuses idées pour qui voudraient renouveler le contenu de ses assiettes et la manière d’organiser ses repas.

 

BOUDDHA BOL

Par Thomas CLOUET et Jean Michel COHEN

Aux Éditions FLAMMARION

 

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TACOS DE COCHON AU CIDRE ET À L’OSSAU-IRATY

Recette de Tacos extraite du livre FROMAGE de Coralie FERREIRA et Aimery CHEMIN 

Ces deux passionnés de fromages sont partis à la rencontre de producteurs authentiques et investis dans leur métier, pour réunir dans un livre sincère les clichés et les histoires de leurs rencontres « fromagères ». Quelques mots sur le choix et la conservation des fromages en introduction mais surtout, au coeur du livre, sur leur réalisation, sur le travail quotidien de producteurs attentifs et appliqués à pérenniser ce savoir faire ancestral, et sur ce lien fort entre les différents acteurs de la filière. Et pour que le livre soit complet, il est aussi illustré de recettes alléchantes et bien faite, dont vous trouverez ci-dessous un exemple.

 

POUR 6 PERSONNES

 

PRÉPARATION : 25 MIN

CUISSON : 2H10

 

Ingrédients :

2 kg d’échine de porc

4 c. à s. d’huile d’olive

1 c. à s. rase de paprika

1 c. à s. rase de coriandre en poudre

1 c. à s. rase de cumin en poudre

6 gousses d’ail

2 oignons rouges

20 cl de vinaigre de cidre

70 cl de cidre brut

2 c. à c. de sel fi n

1 c. à c. de moutarde

4 c. à s. de ketchup

200 g d’ossau-iraty (ou tomme de brebis)

½ bouquet de coriandre

1 paquet de Tacos mexicain à la farine de blé ou de maïs

200 g de yaourt à la grecque

Sauce piquante mexicaine

2 citrons verts

Sel, poivre

 

Préparation du pulled pork : Coupez l’échine de porc en cubes. Faites chauffer l’huile dans une cocotte, ajoutez les morceaux de viande, le paprika, la coriandre et le cumin et faites-les dorer sur toutes les faces. Pendant ce temps, épluchez et hachez l’ail et les oignons, ajoutez-les dans la cocotte, faites les suer quelques instants puis déglacez avec le vinaigre, décollez bien les sucs de cuisson en grattant le fond de la cocotte puis versez le cidre. Ajoutez le sel, la moutarde et le ketchup et laissez cuire à feu très doux pendant 2 heures. Surveillez bien la cuisson et ajoutez un peu d’eau au cours de celle-ci si nécessaire. Commencez à effilocher la viande au fur et à mesure qu’elle cuit.

 

Dressage : Lavez la coriandre et effeuillez-la, râpez l’Ossau-Iraty, réchauffez les tacos quelques minutes à la poêle ou au micro-ondes puis garnissez les avec la viande effilochée, le fromage râpé, le yaourt légèrement salé, de la sauce piquante et des quartiers de citron vert.

FROMAGE

FROMAGE de Coralie FERREIRA et Aimery CHEMIN 

MANGO EDITIONS 22,50 €

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