Posts for japon

WAGAMAMA ENFIN À PARIS

La chaine londonienne Wagamama vient d’ouvrir son premier restaurant en France. Une arrivée attendue par les fans de cette chaîne du fast casual à tendance nippone.

Ouvert à Londres en 1992, dans le quartier de Bloomsburry, Wagamama a tout d’abord conquis le monde avant de s’installer en France. Des Pays Bas à la Nouvelle Zélande, du Quatar à l’Italie, au total, 25 pays connaissent déjà la marque. Une chaine anglaise dont le succès est du à une offre basée sur les saveurs nippones, la convivialité et des prix attractifs.

UNE GASTRONOMIE JAPONAISE STANDARDISÉE

La carte de Wagamama balaie sur un large spectre les classiques nippons : Gyoza, Ramen, Curry et Donburi en majorité, avec pour certaines appellation ou dénomination, une interprétation toute personnelle. Puriste, passez votre chemin. Ici les sobas sont des nouilles de blé, alors qu’elles sont à l’origine à base de sarrasin, le teppanyanki devient un plat alors qu’il s’agit d’un type de cuisson. Quant à l’Omakase, terme désignant la liberté donnée au chef de vous servir ce qu’il veut, il devient ici « spécialité du chef ». Quelques approximations, mais sous couvert de plaire au plus grand nombre avec par conséquent une standardisation des grands classiques.  

À TABLE

L’excellent Cheesecake gingembre ©mtanguy

La carte de Wagamama a de quoi satisfaire tous les goûts, tant les propositions sont nombreuses. Commencez donc par quelques gyozas, à partager (ou pas) ; les végétariens sont fameux. Poursuivez avec les teriyakis soba, nouilles sautées au teppan, avec légumes frais, légèrement pimentés. Les Wagamama Ramen, l’un des plats signatures, illustre la générosité des portions servies ; le bol pouvant être presque partagé à deux. Il en est de même pour le curry, avec une généreuse portion de riz, malheureusement un peu cuit, avec une sauce manquant un peu de caractère. Pour terminer, une part de l’excellent Cheesecake chocolat blanc gingembre, d’un crémeux incroyable avec un parfum de gingembre d’une incroyable délicatesse, ou les bananes Katsu, panées dans la fameuse Panko puis frites… Pas light mais régressif à souhait. Parmi les crèmes glacées, une excellente glace coco, et un accord chocolat et shishimi qui fait bien envie.

UN BAR À COCKTAIL

©fromparisagency

Wagamama Paris n’échappera pas à la règle. Ici aussi vous pourrez vous délecter d’un cocktail maison, soit en début, soit en fin de soirée, puisque très vite, le restaurant accueillera ses hôtes jusqu’à 2 heures du matin. En attendant, vous pouvez toujours essayer les jus de fruits frais, les thés, les bières ou les sakés de la carte des boissons.

WAGAMAMA

10 Place de Budapest

75009 PARIS

www.wagamama.fr

Continue Reading

IZUMI BAR À SUSHI

Les bars à sushi de qualité sont peu nombreux dans la capitale. IZUMI s’avère être une référence en la matière. En oubliant le boulevard des Batignolles qui longe du trottoir, on se croirait presque au Japon.

 

Une salle minuscule, quatorze places assises, quatre de plus au comptoir, IZUMI est un bar à sushi est des plus intimes. La déco est en totale adéquation avec l’esprit japonais, comptoir et mobilier en bois clair, pas de fioriture hors mis cette vague en bois qui ondulent au plafond. L’essentiel est dans l’assiette.

 

PRODUITS EXEMPLAIRES

Une carte courte, une quinzaine de sushis, six Gunkans (sushi entouré d’algue), quelques Makis et Temakis (cône formé à base d’algue), voilà tout. Sur l’autre page de la carte Sashimis et Chirashis (bol de riz vinaigré avec sashimis). Poissons, coquillages et crustacés employés ici sont d’une exemplaire fraîcheur. La saveur des poissons se perçoit en bouche, le riz est parfaitement cuit et se marie dans un juste équilibre, chaque bouchée n’est que pur plaisir.

 

DÉGUSTATION

Dans le menu déjeuner proposé à 23 € avec salade et soupe, douze sushis, une pointe de wasabi et quelques lamelles de gingembre, que dire sinon que l’on frise la perfection. Sublime thon gras de Méditerranée, subtile Saint Jacques, superbe crevette crue, magnifiques maquereau et anguille, excellent maquereau mariné, la seule frustration intervient au dernier sushi avalé.

 

Cette discrète adresse est grandement recommandable. Le temps d’un déjeuner sur le pouce ou tout simplement pour profiter de la délicatesse de ces bouchées japonaises, préparées avec brio par Kazuhiro Takahashi, le nouveau chef, originaire de Kobe, et tout juste débarqué de Madrid où il a exercé son art durant huit ans.

IZUMI

55 Boulevard des Batignolles

75008 PARIS

01 45 22 43 55

Continue Reading

L’UNIVERS SINGULIER D’ATSUSHI TANAKA

Le sublime cabillaud et romanesco ©mtanguy Le canard de chalan et figue ©mtanguy

L’univers d’Atsushi Tanaka est véritablement à part. Ce chef japonais signe une cuisine d’auteur, emprunte de finesse et d’élégance.

 

La salle lumineuse joue la sobriété. Murs gris clair, tables noires, brutes, tout semble prévu pour valoriser l’assiette. Et c’est bien elle le centre de toutes les attentions. La touche nippone se perçoit immédiatement. Cette attention du détail, cette faculté à travailler le dressage avec minutie, ce soin porté à chaque chose, cette poésie dans le travail des couleurs et des matières. Atshushi Tanaka ne laisse jamais rien au hasard.

 

Une cuisine toute en finesse 

La chip’s de chou kale

Le menu déjeuner s’articule en cinq temps : Trois mises en bouche, le camouflage – plat signature du chef-, un poisson, une viande et un dessert. À l’arrivée des premières bouchées, l’œil est attiré par la minutie du dressage, cette application à la présentation de chaque assiette que l’on retrouve sur l’ensemble du repas. Ce travail sur les couleurs, les goûts, les textures, l’ordre des plats, tout est méticuleusement réfléchi. Le poireau beurre noisette exhale ses parfums en bouche, d’abord adoucit par le beurre, avant que la fibre ne résiste sous la dent et réveille nos mâchoires. Le chou kale, présenté sous forme de chips, est posé sur une élégante céramique, garni d’oxalys, de pimprenelle et de chrysanthème. L’haricot vert, huître et oseille, dernière mise en bouche, affichent la même harmonie et une fraicheur appréciable avant le premier plat.

 

Œuvre d’art 

Le « camouflage » est le plat signature du chef. Ce jour là, de fines tuiles à la texture légère, presque évanescentes en bouche, recouvrent quelques morceaux d’omble chevalier associés à un granité de fromage blanc fumé au genièvre, puis arrosé d’une huile genièvre et persil. Le résultat est assez remarquable. Le cabillaud « pil-pil » accompagné de romanesco, a des allures de tableaux. La cuisson du poisson est exemplaire, la température de service, la sauce, réalisé à base du collagène du poisson émulsionné à l’huile d’olive, est sublime. Le chou, mélangé à quelques herbes apportent la fraîcheur à ce plat d’une grande finesse. Le canard de Challans assume sa sobriété et son minimalisme, offrant ensuite l’essentiel, un réel plaisir à la dégustation.

 

Originalité 

Le dessert finira de surprendre, avec une assiette construite autour du potimarron – associé au safran. Lamelles de chair avec peau préparées en pickles, mousse onctueuse, sorbet, et mouillette d’un gâteau du même légume. Jusqu’au bout ce repas aura séduit. Par l’élégance des assiettes, le subtil voyage de saveurs et de textures, et la poésie qui se dégage de cette cuisine d’auteur. Le restaurant AT fait partie des belles tables parisiennes offrant une expérience culinaire à part.

 

4 bis rue Cardinal Lemoine

75005 PARIS

01 56 81 94 08

 

Déjeuner à 55 €

Le soir, menu dégustation à 95 €

Plus d’info en cliquant ici

Continue Reading

NOMA AU JAPON, LE DÉFI DE RENÉ REDZEPI

Le restaurant NOMA, popularisé par ses quatre classements successifs comme « Meilleur Restaurant du Monde », débarque dans les salles de cinéma mercredi 26 avril 2017 avec comme challenge de (ré)inventer le meilleur restaurant du monde en six semaines

 

Au lendemain de son quatrième titre, René Redzepi, le chef et propriétaire du célèbre restaurant de Copenhague s’est lancé un nouveau pari : réinventer sa cuisine au Japon. Pour cela il décide de fermer NOMA et d’envoyer toute sa brigade au pays du soleil levant.

 

Ré-invention

Le challenge est clair pour son équipe, mettre au point un menu totalement inédit à partir d’ingrédients 100 % japonais ; en aucun cas ils ne doivent se reposer sur leur acquis en réinterprétant des plats déjà servis à Copenhague ; le chef est clair, et va y veiller, il faut innover. L’immersion est immédiate et le spectateur s’immisce presque instantanément dans la vie de la brigade, car au delà du challenge c’est l’aventure humaine qui intéresse.

 

Esprit d’équipe

Ce film est une occasion toute trouvée pour découvrir ce que le mot « brigade » signifie. Comment elle fonctionne, comment elle s’articule, quel est le rôle de chacun et comment le chef doit la composer. Car si tous sont des professionnels, il est impératif dans un groupe de créer une cohérence et une unité, de fédérer un véritable esprit d’équipe afin que chaque individu trouve sa place et que le groupe fonctionne ensemble.

 

Le défi

Six semaines, pas un jour de plus pour mettre au point un menu unique en harmonie avec la culture japonaise et surtout avec des produits pour la plupart inconnus. Ce film nous plonge dans la vie de cette brigade soudée, emmenée par l’énergie d’un nouveau projet. Découvertes du marché aux poissons de Tsukiji, de producteurs locaux, balades en forêt pour découvrir les végétaux autochtones et cueillir des champignons, ce film est une ode à la cuisine, aux cuisiniers mais aussi un bel hommage au Japon et à la culture du pays.

 

À voir

Ce film est plus qu’un documentaire, c’est un véritable long métrage, une aventure humaine, celle de cuisiniers passionnés, impliqués et curieux, motivés par une expérience unique, par cette remise en question qui prend ici une véritable dimension. Ce film est fort, sincère, captivant et permet de se rendre compte de ce qu’une équipe unie peut arriver à faire. Portez par l’énergie positive dégagée par la brigade vous ne resterez pas insensible à l’émotion vécue au moment du premier service !

Continue Reading

CHIFFON CAKE AU THÉ MATCHA

J’ai découvert ce gâteau au Japon et j’en suis tout de suite devenu addict !! Ce chiffon cake porte bien son nom. C’est un gâteau « magique » par sa texture ultra moelleuse, presque aérienne qui donne presque l’impression de manger de l’air. Vous tomberez, j’en suis sûr, sous le charme de cette mie qui se déchire comme une éponge et fond presque sous la langue.

Si vous respectez toutes les étapes, ce gâteau ne représente aucune difficulté !

 Elément indispensable cependant, un moule à chiffon cake (qui doit impérativement ne pas être beurré)

Pour un moule de 20 cm

Ingrédients 

 

70 g de farine T45

10 g de poudre de thé matcha

5 jaunes d’œufs

20 g de sucre en poudre

70 g d’eau

60 g d’huile de colza

 

Pour la meringue

180 g de blancs d’œufs

90 g de sucre en poudre

10 g de farine de riz ou de maïs

 

Préchauffez votre four à 160°

 

  1. Réalisation de la base : Tamisez ensemble la farine et la poudre de thé matcha. Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre au ruban, ajoutez l’eau puis l’huile, fouettez pour bien incorporez, ajoutez le mélange farine et thé matcha et fouettez afin que l’appareil prenne du corps.
  2. Réalisation de la meringue : Mélangez le sucre et la farine. Fouettez les blancs jusqu’à qu’ils aient la texture d’une crème un peu épaisse, ajoutez la moitié du mélange sucre-farine, fouettez afin de bien incorporer puis ajoutez la seconde moitié du mélange et fouettez jusqu’à obtenir une texture brillante et onctueuse.
  3. Finition : Ajoutez un tiers de la meringue au mélange de base, mélangez délicatement puis ajoutez le reste de la meringue et incorporez délicatement. Versez dans le moule à chiffon cake et enfournez pour 45 minutes de cuisson environ.
  4. Sortez du four, retournez le moule et laissez refroidir ainsi. Lorsque le moule est froid, passez la lame d’un couteau contre la paroi et démoulez.
Continue Reading

UN LIVRE SUR LES NOUILLES D’ASIE

Si l’Italie et la Chine s’opposent toujours sur la paternité de la nouille, les auteures mettent tout le monde d’accord : les nouilles viennent de Chine. En découle plus de 150 recettes de cet aliment dont tout le monde raffole.

 

Nouilles d’Asie est tout d’abord l’histoire d’une rencontre. Celle de trois femmes, originaires d’un même continent ayant comme point commun l’amour de la table et une curiosité débordante pour toute chose comestible. Dans leur ouvrage, Chihiro Masui, Minh-Tâm Trân et Margot Zhang référencent trente trois types de nouilles différentes, des spaghettis italiens aux Soba japonaises, en passant par les Hongshu Fen Si chinoises et les Banh Hu Tiêu vietnamiennes. Chaque pays ayant ses typicités de formes et de couleurs, et bien entendu ses modes de préparations.

Des nouilles

Il n’existe pas une, mais des nouilles, réalisées à base de farine de blé, de riz ou de sarrasin, d’eau et de sel, elles prennent selon leurs origines géographiques des formes, des noms et des couleurs bien différentes : largeur, longueur, épaisseur, couleur, composition autant de point de différenciation.Quant aux manières de les accommoder, ce livre vous apprend qu’elles sont presque infinies. Originaire de Chine, du Vietnam et du Japon, chacune des auteures livre ses recettes, offrant en préambule les explications sur les modes de consommation mais aussi sur leur confection.

 

Recette 

Même si l’exercice n’est pas simple (dixit les auteures), vous trouverez en ouverture des pas à pas pour vous essayer à la confection de vos nouilles préférées. À vous de choisir ensuite la manière dont vous souhaitez les préparer : Soba nature, soba du blaireau, Fen au vinaigre et au piment, Udon à la cocotte, Mian râpées aux légumes, vous découvrirez toutes la diversités des cuisines asiatiques dans cet ouvrage qui s’avère passionnant et terriblement appétissant.

 

NOUILLES D’ASIE

CHIHIRO MASUI – MINH-TÂM TRÂN – MARGOT ZHANG

LE CHÊNE EDITION – 29,90 €

 

Continue Reading

HINOKI, VÉRITABLE BAR À SUSHI À BREST

Beau travail sur la gambas ©mtanguy Excellent Thon rouge "gras" ©mtanguy L'excellent nigiri Sushi de maquereau ©mtanguy les makis mériteraient d'être servis plus petits ©mtanguy

Inspiré par les plus grands chefs de Tokyo, le brestois Xavier Pensec, marie l’art du sushi avec précision et finesse en s’appuyant sur une pêche locale de grande qualité.

 

Hinoki a ouvert ses portes il y a huit ans au numéro 6 de la rue des onze martyrs à Brest. C’est à deux pas de l’hôtel dans une rue presque désertique et derrière une façade discrète que Xavier Pensec et son épouse Mika Kobayashi ont installé leur restaurant. Le cadre, en tous points similaire à l’ambiance des restaurants nippons, mêle comptoir en bois clair, table d’hôte dans une petite salle au fond, et deux tables près du comptoir. Avec aussi peu de places, la réservation est fortement conseillée.

Une carte sommaire

Dans la gamme des sushis : nigiri**, maki et sashimi, seulement 4 formules sont proposées. La première à 58 € comprend la dégustation de 10 pièces de nigiri sushi et 6 makis. Pour 69 € vous aurez la surprise de déguster une sélection de sashimi sélectionnés par le chef, avec un fumet de gambas – absolument délicieux – et un bol de riz. Le menu Omasake * à 89 € comprend tous les sushis, quelques fines tranches d’ormeau, le fumet, un dessert et un thé japonais. La dernière option vendue 95 € ajoute simplement la racine de wasabi fraîche, incomparable face à son ersatz industriel.

Un art délicat

Installé au comptoir de bois clair la magie opère. On observe l’artiste à l’œuvre. Le breton a su saisir toute la philosophie de la gastronomie nipponne. Découpe des poissons, travail des crustacés et des coquillages, cuisson du riz, une maîtrise acquise auprès des meilleurs « sushiyas »*** de Tokyo, à la fois en étudiant leurs techniques et en dégustant leurs mets d’exception.

Les nigiris sushis démarrent la dégustation. Chaque bouchée est réalisée à la minute afin d’offrir le parfum délicat des poissons et la bonne température du riz vinaigré. Chacun des nigiri, est assaisonné d’une pointe de wasabi, révélant en bouche finesse et précision des goûts. La réflexion portée dans l’équilibre est palpable, l’amour du produit et le respect de l’art, total.

 

Des produits de qualité

Nigiri sushi, sashimi et maki qui suivent sont tous composés de poissons scrupuleusement choisis parmi les multiples produits de la mer proposés par les petits pêcheurs de la pointe bretonne ou des criées locales. Parmi les poissons servis, je garde en mémoire le nigiri sushi de langoustine, élégant et délicat, avec un équilibre parfaitement respecté entre le riz, la chair et le voile de sauce soja déposé en surface. Le maquereau procure une émotion nouvelle par sa saveur, le fondant de sa chair, son équilibre avec le riz et sa subtilité. Le nigiri sushi de thon rouge « gras » est tout simplement délicieux. Seul l’ormeau finement tranché paraît superflu.

Le dessert généralement absent des menus de sushis est ici bien pensé. Fraises « bio » produites à côté de Brest, glace « yuzu » (agrume incontournable de la cuisine japonaise) et sarrasin offre un juste et plaisant mariage des deux terroirs

 

Un séquençage du menu perfectible

Si l’expérience est véritablement plaisante, le séquençage du menu peut être amélioré. Comme au Japon, j’aurai aimé démarrer d’abord par quelques sashimis, poursuivre avec les nigiri et terminer par les makis. Le tamagoyaki, une sorte d’omelette que j’ai découverte lors de mes voyages au pays du Soleil-Levant m’aurait également plus pour conclure la dégustation par cette note unique est délicate.

 

Un chef ouvert à l’échange

Avant de quitter l’établissement, prenez le temps de l’échange avec Xavier Pensec. Il partage volontiers sa passion et les joies de son métier, sans toutefois dissimuler les aléas. Les tarifs pratiqués, s’ils peuvent sembler élevés, sont pourtant loin d’être exorbitants. Pleinement justifiés par les difficultés d’approvisionnement en poissons de qualité et la rareté des pêcheurs de ligne.

 

Lire aussi : Voyage au pays des Saveurs du Sichuan

*Omakase  signifie « je m’en remets à vous », largement pratiqué au Japon dans les restaurants de sushis, Omakase consiste à faire confiance au maître qui réalise sa propre sélection en l’adoptant à votre appétit.

**Nigiri défini le sushi réalisé par la superposition d’une tranche de poisson sur du riz.

*** Sushiya qualifie les maitres sushi, les personnes expertent dans leur réalisation

Continue Reading

UMA, CUISINE D’INSPIRATION NIKKEI

Ceviche de daurade, betterave et café Tacos de veau confit Gyoza.. Sublimes Canard litchi huacatay

UMA est le premier restaurant parisien d’inspiration NIKKEI. Ce terme définit à la fois les japonais émigrés au Pérou, et la cuisine née de la rencontre entre la culture des deux peuples.

 

UMA est né de l’envie de Lucas Felzine, ancien disciple de William Ledeuil – Ze Kitchen Galerie – de faire vivre à Paris une cuisine qui n’existait pas encore et dans laquelle il voyait une nouvelle source d’inspiration. Adaptée au public parisien lors des premières semaines d’ouvertures, la cuisine d’inspiration NIKKEI servie au restaurant UMA trouve aujourd’hui son équilibre dans un savoureux mélange des genres, où se mêlent avec beaucoup de finesse l’esprit des cuisines japonaises et péruvienne.

 

Les assiettes qui sortent de la cuisine sont toutes colorées, odorantes et extrêmement savoureuses. Les dressages sont soignés et la présentation des plats, tout comme les cuissons d’ailleurs, toujours précises. Chaque bouchée est une somme de goûts et de parfums incroyables, avec un intéressant travail des textures et des contrastes qui joue sur le plaisir de la dégustation.

 

Le Ceviche de saumon à la betterave et au café donne le ton pour commencer. Un audacieux mélange de saveur, dont le caractère, la texture et la fraicheur séduit. Les tacos de veau confit et guacamole sont une véritable gourmandise. Tous comme les gyozas de bœuf et piment doux, fondant, savoureux, accompagné d’une sauce absolument divine.

 

La Saint Jacques marinée au miso et cacao est parfaite, associée à une purée de champignon bien parfumée. Le risotto de Quinoa réconcilie avec cette plante péruvienne aux multiples bienfaits mais qu’il faut savoir cuisiner pour qu’elle puisse être appréciée avec intérêt. Le canard associé au litchi et au huacatay (herbe péruvienne qui peut se comparer à la tagette) ponctue ce repas, savant et subtil mélange de culture.

 

Le dessert joue lui aussi joue habilement sur les parfums, l’acidité et l’amertume associant sur une même assiette un crémeux mandarine, un sorbet olive noire, et une coque de chocolat, prouvant une dernière fois le talent de Lucas Felzine, très à l’aise dans cet univers d’influences et de mélange des cultures.

Un plus de l’endroit, le rez de chaussé est aménagé en bar à cocktail qui sert de délicieux breuvages, tous les soirs d’ouverture du 18h30 à 1h30.

UMA

7 rue du 29 juillet

75001 PARIS

01 40 15 08 15

Ouvert du mardi au samedi de 12h15 à 14h30 et de 19h30 à 22h30

Continue Reading

L’EKIBEN DÉBARQUE EN GARE DE LYON

l'ekiben Paris-Lyon composé de boeuf de Charolles L'Ekiben Makuno Uchi, le plus classique L'ekiben Onigiri, l'une des spécialités japonaises L'Ekiben Mako Sukeroku, maki et tofu frit

L’Ekiben serait né en 1885 dans la gare d’Utsunomiya à Tochigi – à 130 km au nord de Tokyo – lors de la création des chemins de fer japonais entre Ueno et Utsunomiya. Réalisé par une auberge à la demande de la compagnie ferroviaire, le premier ekiben, que nous connaissons sous le terme de bento, se composait d’onigiri (boulette de riz). Ekiben est en fait l’abréviation du terme « eki-bento » littéralement « la boîte repas de la gare ».

 

Aujourd’hui il existe plus de 2000 variétés d’ekiben à travers le pays, autant de reflets de la saison mais aussi des différentes cultures gastronomiques des régions. Ces bentos de voyage étant tous réalisés avec des produits locaux. Le « Washoku », cultures culinaires des japonais étant inscrit au patrimoine mondial de l’Unesco, l’ekiben arrive donc en France poussé par la volonté du peuple  japonais de nous faire partager leur tradition.

 

Ce sont les voyageurs de la gare de Lyon à Paris qui auront la primeur d’apprécier les premières boites repas venues du Japon. Les cinq ekiben vendus dans le kiosque installé face aux quais s’inspireront des codes de la cuisine japonaise mais seront bien entendu adaptés aux goûts des consommateurs français et produits dans la région parisienne. Pour 15 €, les voyageurs, ou les curieux poussés dans le hall de la gare, pourront goûter le bento « Paris Gare-Lyon », un ekiben composé de bœuf de Charolles.

 

Le « makuno uchi » – entracte en japonais – est l’un des bentos les plus appréciés sur le sol nippon, l’un des plus classiques aussi. Le bento « omotenashi » – hospitalité dans le texte – est composé de sushi chirashi (met réservé au célébration), de tempura et de nimono (mets mijotés). L’ekiben « maki sukeroku » réuni du tofu frit et des makis sushis. Le Bento « onigiri » comme son nom l’indique fait place à cette spécialité de boulettes de riz à manger avec les doigts,  présentées ici sous forme de triangles de riz farcis ou non, et entourés d’une feuille d’algue.

Continue Reading

6036, Oh la jolie cantine !!

Voilà une belle découverte faite grâce au Foodbook Omnivore !! Un resto de poche d’une quinzaine de place où la cuisine et presque aussi grande que la salle !!

 

La serveuse est souriante, agréable, et la cuisinière, aussi, attentive au bien être de ses clients, et prêtes à échanger !! Comment ne pas se plaire dans lieu où l’on partage dans un esprit tapas les plats de la carte ? Une dizaine de propositions, qui évoluent au fil des semaines, soit sous l’influence de la saison, soit par les envies de créations de la Haruka Casters – passé dans les cuisines de Abri et de Saturne -, toujours en quête d’accords surprenants pour ses clients.

 

Au printemps l’asperge blanche se couvre de chair de tourteau, et d’une fine couche de pâte à chou qui apporte douceur et moelleux. Sublime salade de Mizuna – ultra fraîche -, navet long et Shiitaké, relevée d’une vinaigrette à la prune japonaise. Cabillaud et filet de canette d’une séduisante sincérité. Penchez aussi pour l’onigiri, – savoureux – mêlant l’algue Nori, le riz et des œufs de saumon ! Vraiment bon !
En résumé, des prix sages, tant pour les liquides que pour les comestibles ! Et ce n’est plus si courant !! Se faire plaisir et sourire au moment de l’addition. Une cuisine simple, sincère et savoureuse, et des vins plutôt nature ce qui n’est pas pour nous déplaire !!

 

Pour répondre à votre question : 6036 correspond au nombre de miles qui séparent Tokyo de Paris !

82 rue Jean Pierre Thimbaud

75011 PARIS

01 73 71 38 12

Continue Reading