Les bars à sushi de qualité sont peu nombreux dans la capitale. IZUMI s’avère être une référence en la matière. En oubliant le boulevard des Batignolles qui longe du trottoir, on se croirait presque au Japon.

Une salle minuscule, quatorze places assises, quatre de plus au comptoir, IZUMI est un bar à sushi est des plus intimes. La déco est en totale adéquation avec l’esprit japonais, comptoir et mobilier en bois clair, pas de fioriture hors mis cette vague en bois qui ondulent au plafond. L’essentiel est dans l’assiette.

PRODUITS EXEMPLAIRES

Une carte courte, une quinzaine de sushis, six Gunkans (sushi entouré d’algue), quelques Makis et Temakis (cône formé à base d’algue), voilà tout. Sur l’autre page de la carte Sashimis et Chirashis (bol de riz vinaigré avec sashimis). Poissons, coquillages et crustacés employés ici sont d’une exemplaire fraîcheur. La saveur des poissons se perçoit en bouche, le riz est parfaitement cuit et se marie dans un juste équilibre, chaque bouchée n’est que pur plaisir.

DÉGUSTATION

Dans le menu déjeuner proposé à 23 € avec salade et soupe, douze sushis, une pointe de wasabi et quelques lamelles de gingembre, que dire sinon que l’on frise la perfection. Sublime thon gras de Méditerranée, subtile Saint Jacques, superbe crevette crue, magnifiques maquereau et anguille, excellent maquereau mariné, la seule frustration intervient au dernier sushi avalé.

Cette discrète adresse est grandement recommandable. Le temps d’un déjeuner sur le pouce ou tout simplement pour profiter de la délicatesse de ces bouchées japonaises, préparées avec brio par Kazuhiro Takahashi, le nouveau chef, originaire de Kobe, et tout juste débarqué de Madrid où il a exercé son art durant huit ans.

IZUMI

55 Boulevard des Batignolles

75008 PARIS

01 45 22 43 55