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GALETTES AUX HERBES

Cette recette de galettes aux herbes est extraite du livre FOURCHE&FOURCHETTE de Camille Labro paru aux éditions TANA. C’est la recette de Bérangère Colomb, productrice de plantes aromatiques au domaine Les Bérangère à Beaufort sur Gervanne dans la Drôme.

Ingrédients pour une dizaine de galettes

250 g de courgettes

100 g de carottes

2 oignons nouveaux

6 branches de persil

2 brins de menthe

Autres herbes du jardin au choix (persil, ciboulette, thym, basilic)

1 petite gousse d’ail

50 g de farine de pois chiche

50 g de farine de lentilles vertes

100 g de flocons de riz

2 oeufs entiers, battus à la fourchette

20 cl de lait

30 g d’emmenthal ou comté râpé (optionnel)

Huile d’olive

Sel, poivre, cumin (et autres épices au choix)

Préparation des légumes : Râpez les carottes et les courgettes, émincez les oignons, effeuillez et ciselez les branches de persil et les brins de menthe. Pelez et émincez la gousse d’ail et ciselez les autres herbes choisies.

Dans une poêle, versez un filet d’huile d’olive et faites rapidement revenir les courgettes, les carottes

et les oignons pour qu’ils soient juste translucides. Assaisonnez et ajoutez une pincée de cumin. Retirez du feu et débarrassez dans un cul-de-poule. Une fois les légumes tiédis, incorporez-y tous les autres

ingrédients, les oeufs en dernier. Salez, poivrez, ajoutez éventuellement le fromage et  mélangez bien. La consistance doit être épaisse, sans être plâtreuse. Si besoin, ajouter un peu plus de lait et laisser reposer 1 heure au frais.

Cuisson des galettes : Dans une grande poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive. Lorsque elle est bien chaude, déposez 3 à 4 louches de pâte en les séparant bien, puis étalez la pâte dans la poêle avec le dos de la louche afin d’obtenir des galettes d’environ 1 cm d’épaisseur. Couvrez et laissez griller à feu moyen-doux puis retournez les galettes à mi-cuisson. Les farines étant crues, il est nécessaire de couvrir et de laisser cuire au moins 5 à 6 minutes de chaque côté.

Servez bien chaud avec une salade verte.

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CAKE AÉRIEN AUX PETITS RAISINS

Ce cake est d’une légèreté incroyable, pour qu’il soit réussi, utilisez un robot type KitchenAids ou autre pour correctement foisonner les ingrédients au départ et donner tout son côté aérien au cake final.

 

Ingrédients :

200 g de beurre pommade

80 g de sucre semoule

30 g de mélasse

30 g de vergeoise blonde

3 jaunes d’œufs

50 g de poudre d’amande

50 g de maïzena

80 g de farine de riz

100 g de farine de blé T55

7 g de levure chimique

120 g de raisins de Corinthe réhydratés

3 blancs d’œufs

 

Faites préchauffer votre four à 170°

 

  1. Dans la cuve du robot muni du fouet, placez le beurre, le sucre, la mélasse et la vergeoise et faites tourner à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange triple de volume
  2. Ajoutez les jaunes un à un, fouettez encore quelques minutes puis incorporez la poudre d’amande, et laissez tourner une minute à vitesse modérée.
  3. Débarrassez l’appareil obtenu dans un cul de poule, lavez la cuve et le fouet puis utilisez les à nouveau pour faire monter les blancs en neige.
  4. Pendant ce temps, incorporez les farines, la maïzena et la levure dans l’appareil précédent en y ajoutant les raisins égouttés.
  5. Une fois l’ensemble homogène, terminez en incorporant délicatement les blancs montés.
  6. Versez dans deux moules fin et long et faites cuire au four pour 40 minutes environ à 170°.
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CAKE AUX NOISETTES

Ingrédients :

80 g de noisettes torréfiées

86 g de pommes de terre cuites à l’eau

86 g de beurre

4 œufs

140 g de sucre

120 g de farine

7 g de levure chimique

 

  1. Dans une poêle chaude faites torréfier les noisettes sur feu moyen durant 5 min en les remuant régulièrement puis laissez tiédir.
  2. Faites fondre le beurre et réservez.
  3. Placez les pommes dans de terre dans le bol d’un robot et mixez finement puis incorporez les œufs et mixez à nouveau pour obtenir une texture homogène, épaisse et mousseuse.
  4. Débarrassez le mélange dans un cul de poule, ajoutez le sucre et fouettez 2 minutes.
  5. Mixez les noisettes pour les réduire en poudre assez fine puis incorporez les à l’appareil précédent. Terminez par la farine et la levure préalablement tamisées et enfin le beurre fondu.
  6. Versez dans un moule à cake chemisé et faites cuire durant 50 minutes environ
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MINI CAKES LARDONS OLIVES

Pour 14 pièces

Ingrédients :

250 de poitrine fumée crue

150 g d’olives noires et vertes dénoyautées aux herbes

180 g de farine fluide

1 sachet de levure chimique

45 g de sucre semoule

2 œufs

45 g de crème fraiche épaisse

60 g d’huile de colza

 

Préchauffez votre four à 175°

 

  1. Détaillez la poitrine en fins lardons et faites les suer dans une poêle chaude durant 5 min sur feu moyen.
  2. Fouettez les œufs et la crème épaisse. Réservez.
  3. Découpez les olives en 2 ou en 4 selon leur taille puis incorporez les au mélange œufs et crème.
  4. Dans un cul de poule, réunissez la farine, la levure et le sucre. Ajoutez les lardons, le mélange œufs, crème, olives et mélangez doucement.
  5. Terminez en incorporant l’huile puis versez dans une poche afin de garnir les mini moules à cake facilement.
  6. Enfournez et laissez cuire une vingtaine de minutes en fonction de la puissance de votre four.
  7. Sortez du four et démoulez immédiatement sur une grille. Laissez tiédir et consommez immédiatement, ou plus tard après complet refroidissement.
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CAKE OLIVE ET TOMATES SÉCHÉES

Ingrédients :

120 g d’olives vertes dénoyautées

75 g d’huile d’olives

45 g de tomates séchées

50 g de farine de seigle

140 g de farine de pois chiche

8 g de levure

2 œufs

40 g de sucre de canne

50 g de lait d’amande

 

Préchauffez votre four à 170°

 

  1. Dans le bol d’un petit robot muni d’une lame, mixez intimement les olives, les tomates et l’huile.
  2. Dans un petit cul de poule, fouettez les œufs et le sucre, puis ajoutez la pâte olive-tomate, et mélangez. Terminez en incorporant les 50 g de lait d’amande.
  3. Tamisez les farines et la levure dans un cul de poule puis faites une fontaine et versez l’appareil liquide. Mélangez doucement jusqu’à obtention d’un appareil homogène.
  4. Versez dans un moule à cake fin et long puis enfournez pour 25 min de cuisson environ.
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CAKE ORANGE HUILE D’OLIVE PISTACHE

Ingrédients :

350 g d’écorces d’oranges confites

60 g d’huile d’olive tiède

25 g de miel

100 g de lait

150 g de sucre semoule

15 g de pâte de pistache

4 œufs

80 g de pistaches en poudre

240 g de farine tamisée

12 g de levure

 

  1. Faites tiédir l’huile d’olive à environ 35°
  2. Faites tiédir le lait et faites y fondre le miel
  3. Placez les écorces d’oranges dans le bol d’un robot muni de la lame et réduisez en pâte fine.
  4. Ajoutez le sucre et la pâte de pistache tout en laissant le robot tourner puis incorporez l’huile d’olive tiède en filet.
  5. Clarifiez les oeufs puis ajoutez d’abord les jaunes, laissez tourner 2 minutes et ajoutez les blancs. Laissez tourner à nouveau 2 minutes.
  6. Ajoutez le lait et le miel et arrêtez le robot lorsque l’appareil est bien homogène.
  7. Versez l’appareil dans un cul de poule afin d’y incorporer la farine tamisée et la levure.
  8. Versez dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé et enfournez pour 55 min de cuisson à 160°
  9. Laissez refroidir quelques minutes et démoulez sur une grille jusqu’à complet refroidissement.
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CAKE ORANGE CANNELLE MIEL

Ingrédients :

180 g de beurre pommade

130 g d’oranges confites

30 g de miel

60 g de sucre semoule

2 œufs

50 g de poudre de pistache

60 g de farine de blé

60 g de farine de riz

60 g de farine de pois chiche

10 g de levure

 

  1. Dans le bol d’un robot muni d’une lame, mixez les zestes d’oranges et le miel assez finement mais pas de trop. Réservez
  2. Clarifiez les œufs, séparez les blancs des jaunes. Réservez les blancs.
  3. Incorporez les jaunes un à un au beurre pommade. Mélangez intimement.
  4. Ajoutez le sucre, mélangez, puis ajoutez les zestes d’oranges mixés et mélangez à nouveau.
  5. Incorporez délicatement les farines tamisées et la levure.
  6. Montez les blancs en neige pas trop fermes, puis incorporez les délicatement à la pâte.
  7. Versez dans un moule à cake puis enfournez pour 55 min de cuisson dans un four préchauffé à 160 °
  8. Laissez refroidir une dizaine de minutes et démoulez sur une grille.
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RECETTE DES SABLES DE SABLE – SUR SARTHE

Pour une dizaine de sablés

150 g de beurre

2 jaunes d’œuf

100 g de sucre roux

25 g de sucre glace

250 g de farine

2 gousses de vanille

 

1 œuf pour la dorure

 

  1. Travaillez le beurre pommade et incorporez les jaunes d’œuf un à un.
  2. Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les grains et incorporez les au beurre.
  3. Ajoutez les sucres et mélangez intimement
  4. Incorporez délicatement la farine tamisée, et terminez en frasant la pâte sur le plan de travail.
  5. Formez une grosse galette, filmez et réservez au réfrigérateur pour une nuit.
  6. Le lendemain, sortez la pâte du réfrigérateur, abaissez la sur 8 mm environ et découpez des disques à l’aide d’un emporte pièce de 10 cm.
  7. Placez vos sablés sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé et réservez au frais 30 min.
  8. Mélangez l’œuf avec une cuillère à café d’eau puis badigeonnez la surface des sablés à l’aide d’un pinceau
  9. Enfournez pour 12 min de cuisson dans un four préchauffé à 210°
  10. Sortez du four et laissez refroidir sur plaque. Conservez 3 à 4 jours maximum dans une boîte métallique dans un endroit frais et sec.
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CAKE ORANGE à la farine de riz

Ingrédients :

200 g de zestes d’oranges confits

100 g de farine de riz

100 g de fécule

60 g de poudre d’amande

8 g de levure

3 œufs

45 g de sucre brun

45 g d’eau

60 g de beurre en parcelles

 

  1. Dans une casserole, placez le sucre et l’eau, portez à ébullition et réservez.
  2. Réduisez les zestes d’oranges en marmelade dans le bol d’un robot muni de la lame.
  3. Ajoutez le beurre, puis les œufs et enfin le sirop en filet. Laissez tourner 2 minutes.
  4. Tamisez ensemble, la poudre d’amande, la farine de riz, la fécule et la levure.
  5. Faites une fontaine au centre des ingrédients secs et versez l’appareil liquide. Mélangez délicatement puis versez dans un moule à cake chemisé d’un papier cuisson.
  6. Enfournez pour 50 min de cuisson dans un four préchauffé à 150°. Laissez refroidir quelques instants à la sortie du four puis démoulez le cake sur une grille.
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CAKE A LA CANNEBERGE

Ingrédients

180 g de farine T55

4 g de levure

1 g de bicarbonate

80 g d’amandes en poudre

50 g de pistache en poudre

100 g de sucre semoule

40 g de vergeoise brune

35 g de sucre glace

3 œufs

125 g de beurre fondu froid

65 g de lait

165 g de canneberges confites au vin rouge

 

Préchauffez le four à 160°

 

  1. Réunissez les ingrédients secs tamisés dans un cul de poule.
  2. Fouettez les œufs puis incorporez le beurre fondu
  3. Faites une fontaine au centre des ingrédients secs, versez les œufs et le beurre puis mélangez doucement afin de ne pas faire de grumeaux
  4. Ajoutez le lait en 3 fois puis les canneberges et leur jus
  5. Faites cuire 50 min à 160°

 

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