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CAKE FAÇON PAIN D’ÉPICES

©mtanguy

POUR UN MOULE À CAKE DE 19 x 7 cm

INGRÉDIENTS

  • 150 g de farine T45
  • 10 g de levure chimique
  • 2 oeufs
  • 30 g de sucre semoule
  • 75 g de lait
  • 150 g de miel de châtaignier
  • 1 cuillère à café de gousse de vanille en poudre
  • les zestes d’un citron
  • les zestes d’une orange
  • 5 g de cannelle en poudre
  • 5 g de gingembre en poudre
  • 2 g de quatre épices
  • 40 g d’huile de tournesol

Tamiser la farine avec la levure et les épices. Faire tiédir le lait et le miel.

Mélanger les oeuf et le sucre semoule. Ajouter les zestes puis verser le mélange lait-miel en remuant.

Terminer en incorporant les poudres tamisées puis l’huile.

Verser dans un moule beurré et chemisé puis enfourner pour 40-45 minutes de cuisson dans un four préchauffé à 160°C

Démouler sur grille et laisser refroidir. Emballer dans un film alimentaire et laisser maturer durant 48 heures.

Ce cake est une recette de L’ENSP, l’École Nationale Supérieure de Pâtisserie, créée à Yssingeaux par Yves Thuriès et Alain Ducasse.

Il fût réalisé lors d’une formation de professionnels. Divinement parfumé et délicieusement moelleux, il est surtout extrêmement facile à faire et plait à toute la famille, nature ou tartiné d’une fine couche de beurre.

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Pain d’épices aux fruits secs et confits

J’aime l’authenticité du pain d’épice, ses parfums de cannelle, de muscade, de fenouil… Mais j’aime plus encore les textures moelleuses, voire fondante. Ce qui n’est pas foncièrement le cas du Pain d’épices. Je travaille donc régulièrement à trouver cette texture que j’aime tant. Cet essai fut le bon !!

En ajoutant des fruits secs et confits, un mélange de différents sucres et la bonne dose de beurre, j’ai réussi à obtenir ce que je souhaitais. Si vous êtes amateur d’un pain d’épices, moelleux et parfumés, tentez cette recette, vous devriez être conquis.

Ingrédients :

70 g de glucose (ou de sucre inverti)

170 g de miel

70 g de fruits confits (bergamote, citron, cédrat, etc.)

70 g de sirop des fruits

40 g de cranberries séchées

40 g de gingembre confit

75 g de cerneaux de noix

45 g d’amandes en poudre

3 œufs

45 g de sucre

135 g de beurre

92 g de farine de seigle

105 g de farine de froment

6 g de levure chimique

Une pincée de fleur de sel

Une bonne pincée de cannelle en poudre, et une bonne pincée de mélange à pain d’épices

 

Préchauffez votre four à 180°

 

  1. Dans une casserole, faites chauffer le glucose et le miel.
  2. Faites fondre le beurre et réservez.
  3. Dans le bol d’un robot équipé de la lame, placez les fruits confits avec le sirop et mixez un première fois si les fruits sont en gros morceaux afin d’obtenir une purée grossière. Ajoutez les cranberries, les dés de gingembre, les cerneaux, l’amande en poudre et mixez à nouveau. Veillez à préserver des morceaux de fruits.
  4. Ajoutez les œufs et le sucre, puis mixez pour mélanger. Poursuivre avec le beurre et terminez en incorporant les farines et la levure, les épices et la fleur de sel. Mixez suffisamment pour rendre l’appareil homogène mais pas plus afin de ne pas donner d’élasticité à la pâte.
  5. Versez la pâte dans un moule à cake beurré et chemisé puis enfournez et baissez la température à 160° pour 50 min de cuisson environ. La technique du couteau fonctionne toujours pour vérifier l’appoint de cuisson.
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RECETTE DE PAIN D’ÉPICES _ REVISITÉ

C’est le concours lancé par le magazine Fou de pâtisserie qui m’a donné envie de me relancer dans la confection d’un pain d’épices. Et si le thème de « revisité » n’est ici pas respecté, ma version plutôt conventionnelle devrait vous plaire.

 

J’avais, il y a longtemps, travailler à la fabrication d’un pain d’épice, idéal à mon goût, en cherchant à obtenir le goût caractéristique de cette spécialité, avec en plus un certains moelleux, l’original étant tout de même un peu sec. Le pain d’épices dont je vous livre la recette se rapproche plus d’un Pain d’épices classique avec cette saveur de miel typique et ses notes d’épices, mélange de fenouil, de muscade, de cannelle et d’anis qui confèrent à ce gâteau son goût définissable.

Pour obtenir un résultat intéressant, je vous conseille le choix d’un miel plutôt corsé, de Châtaignier ou de montagne, afin d’apporter le parfait caractère à votre gâteau. Ensuite je vous laisse juge de la dose d’épices. Celle donnée ici apporte à mon goût un bon équilibre.

Emballé dans un film alimentaire, ce pain d’épices se conserve sans problème durant plusieurs jours. Nappé de beurre au petit déjeuner, trempé dans un bol de lait ou de chocolat chaud, ou préparé comme un pain perdu lorsqu’il est un peu sec, ce gâteau vous régalera.

 

Ingrédients :

260 g de miel (corsé)

40 g de sucre

3 œufs

80 g de crème liquide

50 g de farine de sarrasin

220 g de farine T45

9 g de levure chimique

40 g de beurre

Une généreuse pincée d’épices à pain d’épices, une pincée de cannelle, une pincée de sel, une cuillère à café de kirch

 

Préchauffez votre four à 190°

 

  1. Mélangez le miel, le sucre et les œufs. Ajoutez les épices, le sel, la crème et mélanger à nouveau
  2. Incorporez les farines et la levure. Terminez par le beurre
  3. Versez dans un moule à cake chemisé et faites cuire durant 40 min à 160°
  4. Sortez du four, laissez refroidir quelques minutes puis démoulez

 

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CHOUETTE L’APÉRO, DES PICKLES BIO ET PARIGO

Pickles Radis menthe !! My favorite !

CHOUETTE L’APÉRO, UNE COLLECTION DE PICKLES SAIN POUR GRIGNOTER DÉCOMPLEXÉ

Fini le temps des cacahuètes grasses et salées, des Chipster et autres Crakers, avec Chouette l’Apéro, place aux pickles de légumes sains et locavores. Delphine Dubois et Elodie Germain – deux belles sœurs à la ville – se sont unies avec la ferme intention de révolutionner l’heure de l’apéro !!

Faire bouger le modèle agro-alimentaire
Avec leur marque « Les 3 Chouettes », les deux associées veulent proposer des recettes healthy *, mais aussi sensibiliser le consommateur à l’importance des petits producteurs et du maintient d’une agriculture locale. Pour leur approvisionnement en légumes, elles se sont rapprochées d’agriculteurs franciliens ayant optés pour un mode de production biologique, avec dans leur démarche, la volonté profonde de respecter l’environnement de manière globale. Au niveau de la production mais aussi du transport. En réduisant le temps de trajet pour la livraison des matières premières, elles limitent l’impact carbone. Idem pour la distribution de leur gamme, restreinte à un rayon de 200 km autour de Paris.

Une démarche contraignante
En se lançant dans cette aventure apéritive, Delphine Dubois et Elodie Germain ne s’imaginaient pas les contraintes auxquelles elles devraient faire face. La première étape fût de convaincre les producteurs de leur livrer les légumes dont elles avaient besoin, c’est-à-dire calibrés et à bonne maturité. Ensuite il a fallu répondre aux règles sanitaires imposées par la loi. Faire entrer des légumes « sales » – plein de terre – dans un local de production, pose le problème de la contamination des lieux. « Nous avons par conséquent dû trouver des locaux correspondants à nos besoins logistiques explique Delphine, et adapter le traitement des légumes à leur arrivée afin d’optimiser leur fraicheur ».

Une première gamme prometteuse
Cinq légumes composent la première collection Chouette l’Apéro, tous associés à une herbe ou une épice. Chou fleur curcuma, Carotte gingembre coriandre, Courgette oignon curry, Concombre aneth et Radis menthe de Milly-La-Forêt. Le dernier ayant ma faveur pour l’équilibre de l’alliance, la fraîcheur et le croquant des radis. Un « picorage » addictif bon pour la santé, pourquoi s’en priver ?

Contact : contact@les3chouettes.fr

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Site internet 

*bon pour la santé

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POULET BIRYANI

Adaptée du livre « Ballade Culinaires » – Quartier Indien, Marché de Barbès, Marché de la Chapelle – P 88

 Recette pour 4 personnes

Ingrédients,

280 g de riz basmati

500 g de blancs de poulet

huile végétale

Epices entières :

2 clous de girofle

2 bâton de cannelle

4 cardamomes vertes

1 cardamome noire

½ cuillère à café de graines de coriandre

½ cuillère à café de grains de poivre

½ cuillère à café de graine de cumin

3 feuilles de laurier

1 morceau de macis (enveloppe de la noix de muscade)

2 oignons

½ piment vert (entier si vous aimez les plats très pimentés)

1 cuillère à soupe de pâte de gingembre et d’ail

3 tomates coupés en dés

1 cuillère à café de curcuma en poudre

1 cuillère à café de piment doux en poudre

½ cuillère à café de sel

1 poignée de coriandre fraîche

1 poignée de menthe fraîche

1 citron vert

100 g de noix de cajou grillées et pimentées
1 tête d’ail et 1 morceau de rhizome de gingembre – réduit en purée

 

Préparation,

Faites tremper le riz environ 30 minutes dans un volume d’eau froide

 

  1. Coupez le poulet en cubes de tailles moyennes.
  2. Emincez les oignons, coupez les tomates en morceaux puis ciselez la menthe, la coriandre et le piment vert.
  3. Dans une grande poêle faites chauffer un peu d’huile et faites y revenir les épices entières 3 minutes
  4. Ajoutez les oignons émincés et le piment vert ciselé. Mélangez.
  5. Au bout de 3 minutes,  ajoutez une cuillère à soupe de purée ail-gingembre, mélangez une minute
  6. Ajoutez les dés de tomates, le curcuma, le piment doux et le sel, mélangez 2 minutes
  7. Ajoutez la coriandre et la menthe, couvrez d’eau et laissez mijoter une dizaine de minutes.
  8. Ajoutez les morceaux de poulet et le riz puis une fois et demi le volume de riz en eau. Laissez cuire une quinzaine de minutes à couvert.
  9. Surveillez au bout de dix minutes pour vérifier la bonne cuisson du riz. S’il le faut, rajoutez de l’eau.

10. Lorsque le plat est prêt, le liquide doit être évaporé.

11. Au moment de servir, parsemez de noix de cajou grillées

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Fondue d’asperges aux queues de crevettes sauce safranée au citron vert

Recette de Babette de Rozières

 

 

Ingrédients pour 6 personnes :

1 kilos de queues de crevettes crues de taille moyenne

2 bottes d’asperges blanches

1poivrons vert, 1 rouge, 1 jaune

1 boite de lait de coco non sucré

1 bottillon de persil plat

4 brins  de thym

1 tête d’ail frais

100g de beurre doux

250 g d’oignons blanc

200 g d’échalotes

1 pincée d’épices cajun

2 cuillère à café de Piment végétarien

2 cuillères à café de fond de crustacés de marque LE CHEF

Le jus d’un citron vert

huile d’olive de bonne qualité très fruitée

1 pincée de sucre

Sel, Poivre du moulin

  1. Epluchez les asperges puis les taillez ne fines lamelles comme des tagliatelles. Cuire à l’eau une dizaine de minutes et réservez.
  2. Fendez les poivrons en deux, ôtez les pépins puis taillez les en lamelles. Réservez
  3. Epluchez les échalotes et les ciselez finement.
  4. Dans une sauteuse, faites chauffer le beurre et un peu d’huile. Faites revenir les échalotes quelques minutes en remuant.
  5. Ajoutez l’ail écrasé et les lamelles de poivrons. Faites revenir quelques minutes
  6. Ajoutez le piment végétarien puis le fond de crustacé, mélangez, ajoutez un peu d’eau puis le lait de coco.
  7. Assaisonnez avec le thym, le sel, le poivre, une pincée de sucre puis ajoutez les crevettes.
  8. Laissez cuire 5 min environ, ajoutez le jus d’un demi citron vert et l’épice cajun.
  9. Avant de servir poêlez les tagliatelles d’asperges au beurre, dressez dans une assiette creuse puis disposez les crevettes sur le dessus en arrosant de la sauce.

 

 

 

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