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LES CAVES NYSA, AU BONHEUR DES BULLES

Pour la 7èmeédition, les caves Nysa accueille ses clients autour des vins de Champagne, les 14, 15 et 16 décembre dans l’ensemble de ses 40 boutiques. 

Fondée en 2006 par Louis de Montille et Louis Gad, les caves Nysa possèdent aujourd’hui 40 boutiquesprincipalement situées à Paris et en proche banlieue. Depuis sa création, NYSA tente de se démarquer des grands réseaux de distribution par une sélection pointue, en privilégiant les « petits » vignerons et les allocations de grands domaines. Ensuite vient le service, centré sur le sur-mesure et les moments de consommation. Le personnel de cave tente ainsi de dénicher pour chaque client LA bonne bouteilleen se basant sur des moments de consommation ; à savoir : 3èmemi-temps, Grand-Jour, Extra-Brut, Entre-Copine, etc. Un système personnalisé est également proposé aux 30 000 clients adhérents du système de fidélité.

AU BONHEUR DES BULLES

Depuis sept ans maintenant, les caves NYSA organisent chaque week-end précédant Noël trois journées dédiées au champagne. L’occasion de découvrir quelques cuvées emblématiques, mais surtout de rencontrer les vignerons présents dans chacune des adresses. Avec un plus durant tout le week-end, la sixième bouteille est offerte pour cinq bouteilles achetées. 

PROGRAMME

À découvrir, le Champagne Veuve Fourny et Filsà la cave de Clichy et de Paris 20èmele vendredi 14 décembre dès 16 h, dans les boutiques de la rue de Levis et de la rue Poncelet dans le 17èmele samedi 15 décembre dès 11 h. Le champagne Veuve Fourny&Fils, en brut Premier Cru, s’exprime au nez sur les notes de fruits à noyaux, de mirabelle notamment, en bouche il offre une belle ampleur, un joli fruit avec un bel équilibre. 

Dans la cave de la rue Ordener, dans le 18èmearrondissement, il sera possible de goûter le Champagne Marin Lasnier, une bulle légère et beaucoup de fraicheur pour ce vin parfait à consommer à l’apéritif ou avec une entrée de fruits de mer.  

NYSA, 103 rue des Pyrénées, 75020 Paris 

NYSA, 72 rue de Neuilly, 92110 Clichy

NYSA, 25 rue de Levis, 75017 Paris      

NYSA, 10 rue Poncelet, 75017 Paris

Le programme, en cliquant ici 

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CHAMPAGNE VOLLEREAUX, L’HISTOIRE DE SIX GÉNÉRATIONS

Fondé en 1903 par Victor Vollereaux, les champagnes Vollereaux sont aujourd’hui aux mains de la sixième génération de vignerons, toujours en quête du réaliser le meilleur vin.

 

Avec 40 hectares de terres, les champagnes Vollereaux s’offrent une diversité de terroir leur permettant d’adapter au mieux les cépages selon la nature des sols. Le Pinot Meunier s’épanouit sur les coteaux argilo-calcaire au sud d’Épernay, le Pinot Noir sur les sols argilo-calcaire à tendance marneuse de la vallée de la Marne, le Chardonnay se plait quant à lui dans le sézannais, où la craie affleure.

 

VERS UNE VITICULTURE PLUS RESPONSABLE

Au fil des ans, la famille Vollereaux travaille à améliorer sa production, tant sur la qualité des champagnes que déjà dans les vignes, où la tendance est au « green ». La technique de la confusion sexuelle est employée pour éviter l’emploi des insecticides, et le travail du sol entre les ceps a été choisi pour favoriser l’enherbement naturel des entres rangs, et permettre ainsi d’éliminer les herbicides. Quant aux engrais chimiques, ils ont été remplacés par des engrais naturels à base d’algues sur l’ensemble du vignoble. Dans une autre optique, d’anciens cépages vont être replantés – pinot gris, pinot blanc, petit meslier – pour tenter de nouveaux assemblages.

 

DES VINS PLUS ÉLÉGANTS

Avec le temps et l’avancée technologique, la famille Vollereaux a travaillé à produire des vins plus fins. Les pressurages sont aujourd’hui plus doux afin d’éviter d’écraser les rafles et d’obtenir cet aspect « vert » peu agréable en bouche. L’assemblage des vins se fait ensuite avec les différents cépages du domaine et les crus de trois années de récoltes successives. Ce qui permet de signer l’esprit des champagnes Vollereaux. La cuvée brut Blanc de Blancs 100 % Chardonnay est un très bel exemple de ce que cette honorable maison de champagne peut produire, notamment sur les terres du Sézannais. Un vin vif et élégant, de fine bulles, et des notes de fruits secs qui font toute l’élégance d’un vin apprécié à l’apéritif comme avec un poisson ou des fruits de mer.

 

CUVÉE BLANC DE BLANCS 100 % CHARDONNAY 17,80 €

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MAG 14, NOUVELLE CUVÉE DES CHAMPAGNES LENOBLE

LES CHAMPAGNES A.R LENOBLE LANCE UNE TOUTE NOUVELLE CUVÉE BAPTISÉE « MAG 14 », NÉE DE L’ASSEMBLAGE DU MILLÉSIME 2014 ET DE VINS DE RÉSERVES VIELLIS EN MAGNUM. UNE PREMIÈRE.

 

La principale caractéristique des vins de Champagne est d’être des vins d’assemblage. Généralement issus des trois cépages de la région – Chardonnay, Pinot Noir et Pinot Meunier -, les cuvées se composent également le plus souvent des vins de l’année et de vins dits de « réserve », conservés en cave des récoltes précédentes. Un procédé qui apporte au champagne toute sa complexité et signe l’esprit de chaque maison.

 

LA RÉSERVE PERPÉTUELLE

Les vignerons champenois se sont inspirés d’une méthode pratiquée en Andalousie, et dénommée « solera », pour l’adapter à leur vin et en faire une « Réserve perpétuelle ». Le principe consiste à stocker un millésime, qui sert de base, auquel on soutire chaque année un quart du volume pour le remplacer par l’équivalent de la nouvelle récolte. En reprenant la maison de Champagne A.R LENOBLE, créée par leur grand-père en 1920, Anne et Antoine Malassagne ont constitué leur propre réserve, tout d’abord en fût de 225 litres, puis en foudre de 5000 litres, favorisant ainsi un vieillissement plus lent, avant de choisir en 2010, dans la perspective de peaufiner l’élaboration de leurs champagnes, d’embouteiller en magnum, sous liège et agrafe, une partie de leur réserve perpétuelle. Un contenant, à leurs yeux, au rapport « liquide-oxygène » idéal, dans lesquels les vins vieillissent sous CO2à l’abri de l’oxygène. « Par cette pratique, explique Antoine Malassagne, grâce à la destruction des levures par les enzymes du vin – phénomène d’autolyse -, se développe une subtile et exceptionnelle palette aromatique ». La maison ayant fait le choix de stockés ces magnums sur lies, en cave, durant 4 ans minimum.

 

MAG 14

Pour la première fois en 2014, Antoine Malassagne a ajouté à la vendange les vins ayant patienté en magnum depuis 2010. Une fois assemblé, le vin a été embouteillé puis placé en cave pour la prise de mousse jusqu’en 2018. Cette année, pour la première fois donc, sont commercialisés, sous l’étiquette MAG 14, les champagnes A.R LENOBLE issus de ce long procédé. Ces champagnes expriment en bouche une grande complexité et beaucoup de finesse, un bel équilibre, et trouvent naturellement toute leur place à table, avec un thon rouge en tataki pourla cuvée Intense, avec un carré de veau de lait pour le Grand Cru Blancs de Blancs Chouilly.

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ANNE MARIE CHABBERT MET LE CHAMPAGNE À TABLE

Œnologue durant douze ans pour le CIVC (Conseil Interprofessionnel des Vins de Champagne), Anne-Marie Chabbert se concentre depuis 2007 à remettre le champagne au centre de nos repas.

 

Elle parle Champagne, elle vit Champagne, elle respire Champagne. Anne-Marie Chabbert n’est pas simplement une grande professionnelle du Champagne, c’est une véritable passionnée. Il suffit, ne serait ce qu’un instant, de l’entendre parler de la Champagne pour comprendre à quel point elle maîtrise son sujet, et surtout combien elle l’aime… Avant d’être une boisson le champagne est une région, façonnée en une diversité de terroirs qui n’ont aucun secret pour elle. L’oenologue maitrise sur les bouts des doigts la cartographie viticole champenoise et pourrait même composé un annuaire tant elle semble connaître les différents vignerons.

 

À TABLE

Bien entendu, la Champagne n’a pas attendu Anne-Marie Chabbert pour qu’on parle d’elle. En revanche, elle fût l’une des premières à le remettre au centre de la table, rappelant à toute fin utile qu’avant d’être une boisson de fête, il est avant tout un vin. Et ce vin, certes effervescent, trouve toute sa place pour accompagner un repas. De l’apéritif au dessert, il est un compagnon de choix pour de multiples raisons. Et c’est pour démontrer de manière concrète ce dont elle est convaincue que l’œnologue champenoise organise ces dîners « Champagne à Table ». Autour de quelques cuvées associées à des mets choisis, elle raconte la terre, les vignes, les vignerons et les champagnes qu’elle connait si bien, démontrant ainsi que la dive boisson à toute sa place à table.

Toshitaka Takayanagi

 

LES SOIRÉES DE L’AGAPÉ

C’est dans le 17èmearrondissement parisien que se dérouleront les prochains dîners, organisés en collaboration avec l’Agapé, étoilé de la rue Jouffroy D’Abbans. Les accords se feront autour de cinq champagnes sélectionnés par Anne Marie Chabbert sur la thématique 100 %. Comprenez là que vous dégusterez des cuvées mono cépage, vinifiées pour leur authenticité et leur expression du terroir. Côté cuisine, le chef de l’Agapé, Toshitaka Takayanagi, fait des merveilles, proposant des assiettes élégantes et précises, en parfaite harmonie avec les champagnes servis. Illustration avec ces cuisses de grenouille panées à l’anglaise, courgette jaune et sabayon ciboulette ail noir, en symbiose parfaite avec la cuvée 100 % Chardonnay Franck Metayer. L’effet est tout aussi réussi avec la lotte rôtie, déclinaison d’artichaut sauce olive servie avec le rosé de saigné 2012 des champagnes Fleury.

 

UN UNIVERS DE BULLES

À vous maintenant de découvrir l’univers du champagne en lien direct avec la gastronomie et de vous laissez-vous séduire par ce terroir hors du commun. Un mot d’histoire et vous ne vous ne pourrait être qu’emportez dans les vignes, en lien direct avec ces vignerons passionnés. Anne Marie Chabbert en conteuse passionnée. Quant aux accords mets et vins, Thoshitaka Takayanagi, s’il maitrise parfaitement le sujet culinaire, à en déguster ses assiettes, est aussi maître dans l’association des saveurs de ses plats aux champagnes proposés par celle qui le temps d’une soirée pose la Champagne au centre de la table.

 

Champagne à Table, soirée à 195 €

Prochains dîners les 11 et 18 juillet, 22 et 29 août 2018.

Réservation : 01 42 27 20 18 ou en cliquant ici

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CHAMPAGNE FRANCK BONVILLE L’AUTHENTICITÉ D’UN TERROIR

L’histoire cette maison de champagne trouve son origine dans un pari audacieux, fait par Franck Bonville au début du XXe siècle. La quatrième génération bénit toujours son aieul d’avoir investi dans l’un des terroirs les plus réputé de la Champagne.

 

C’est au début du siècle dernier que Alfred Bonville, l’arrière grand père, alors ouvrier vigneron pour la maison Veuve Clicquot, fait le pari un peu fou pour l’époque, d’acquérir des terres à vignes à Oger, sur la Côte des Blancs. Il fallait en effet un peu d’inconscience pour investir seulement quelques années après le phylloxéra, et avant que les limites de l’appellation champagne ne soient définies dans ses terres dont on ne mesurait pas l’intérêts.

 

LA CÔTE DES BLANCS

Cette appellation représente 2500 ha de terre au sud-est d’Epernay, près des communes d’Avize et de Vertus, reconnue pour l’exceptionnelle pureté de ses craies, seulement recouverte à cet endroit de quelques centimètres de terre arable. Ces craies formées il y a plus de 200 millions d’années par l’accumulation de dépôts marins calcaires, offrent à la vigne un terrain d’expression idéal. Au fil des ans, les vignerons se sont aperçus que ce terroir était propice au cépage Chardonnay, dénommé ici « Les Grands Blancs » et mieux encore que les raisins récoltés sur ces parcelles avaient une excellente aptitude de vieillissement en bouteille.

 

LE CHARDONNAY

Les vignerons de la Côte des Blancs furent les premiers à élaborer un champagne uniquement constitué de Chardonnay, cépage qu’ils avaient défini au fil du temps comme le plus à même d’exprimer ce terroir si particulier. Aujourd’hui encore, il est vinifié par les champagnes Franck Bonville avec soin et attention, afin d’offrir des cuvées qui expriment pleinement cette Côte des Blancs qu’ils chérissent. Par un respect scrupuleux de chaque étape : travail de la vigne, récolte, pressurage, vinification, les champagnes de la maison se reconnaissent par leur finesse, leur fraicheur et leur élégance, et s’apprécient pour leur minéralité et leur complexité aromatique.

 

LES CUVÉES

La maison Franck Bonville se distingue par ses grands crus mais aussi par ses millésimes, assez surprenants après de longues années passées en cave. Le sublime millésime 1976, souple en bouche, avec des notes de café, beurrée, de sauge, illustre parfaitement ce potentiel de garde, car après toutes ces années, il exprime encore toute sa complexité et sa fraicheur. Il n’est malheureusement pas plus disponible à la vente. Vous pouvez en revanche vous tourner vers les millésimes 2012, 2009 et 2005. Le 2012, par exemple, séduit par l’élégance de son nez qui exprime des notes florales et d’amandes fraiches, et par sa bouche ample et fraîche.

9 rue Pasteur, 51190 AVIZE

03 26 57 52 30

contact@champagnebonville.fr

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CHAMPAGNE LE BRUN DE NEUVILLE, UNE GRANDE FAMILLE

Créé en 1963 par une poignée de passionnée, les champagnes Le Brun de Neuville réunissent aujourd’hui 170 viticulteurs passionnés dont le seul objectif est de produire des champagnes de très grande qualité.

 

Fondée sous l’impulsion de André Vandiers et Mme De Reviers, avec le soutient de 26 vignerons, la coopérative « La crayère » a su grandir, et fédérer au fil des ans des hommes et des femmes dont l’objectif étaient de mutualiser leur savoir faire et des outils de production performants pour élaborer de grands champagnes.

 

LE VIGNOBLE

Les champagnes Le Brun de Neuville représentent aujourd’hui 150 ha de vignes répartis sur 7 communes, dont la typicité de terroir est exploitée par le chef de cave. Au moment des vendanges, chaque cépage est pressuré et vinifié selon sa commune, le type d’exposition des coteaux et l’âge des vignes. Les jus clairs ainsi obtenus sont ensuite assemblés avec un soin ; le cépage Chardonnay étant majoritaire, apprécié pour sa finesse et ses notes florales. Les champagnes vieillisent ensuite dans les caves de la maison durant 36 mois, soit bien au delà des 15 mois réglementaires.

 

LES CHAMPAGNES

 

 

La marque Le Brun de Neuville regroupe trois gammes, permettant à chacun de trouver un champagne adapté à ses envies et au moment de dégustation. La gamme « traditionnelle » regroupe des champagnes d’assemblage, des blancs de blancs, des extra-bruts, des millésimées et des rosés vieillis 3 ans qui s’expriment sur la fraicheur et la minéralité. « L’Authentique » dont les 3 cuvées, blanc de blancs, assemblage et rosé vieillissement plus de 4 ans en bouteilles, offre une puissance aromatique et une finesse d’arôme exceptionnelles. La gamme « Lady de N » est élaborée à partir des raisins récoltés sur les plus belles parcelles de la maison et vieillie en cave durant 6 à 10 ans. En bouche, ces champagnes sont d’une grande complexité et d’une incroyable élégance. 

 

À TABLE,

Si la Cuvée Clovis Lady de N, avec son côté vineux et ses notes de chèvrefeuille accompagne une belle pièce de veau ou une poêlée de giroles, le brut Blanc de Blancs s’apprécie à l’apéritif pour sa fraicheur et ses notes fruitées. La minéralité et la pureté du Blanc de blancs Extra brut l’oriente naturellement vers des fruits de mer et des crustacés, par exemple une belle salade de homard en saison. Au moment du dessert, le brut rosé de la gamme Authentique se sert avec une tarte aux fraises, aux framboises ou quelques fruits rouges.

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CHAMPAGNE ET HUÎTRE À LA CHAPELLE SAINT MARTIN

Le 9 novembre dernier, le restaurant de la Chapelle Saint Martin, hôtel 4* de la chaîne Relais & Châteaux, situé à une dizaine de kilomètres de Limoges, organisait une soirée « Champagne et Huître ».

 

La Chapelle Saint Martin possède tous les atouts. Une bâtisse authentique, maison de porcelainier du XIXe siècle, typique de la région. Un parc de 30 hectares avec piscine et terrain de tennis, quatorze chambres et appartements dont une villa, à la décoration soignée et à l’ambiance personnalisée. Un salon-bar chaleureux de toute beauté et un restaurant de qualité.

 

Soirée thématique

Pour animer les lieux, Gilles Dudognon, le chef-propriétaire, propose des soirées thématiques à ses clients. Le mercredi 9 novembre était réservé au Club Œnologie, une soirée organisée autour du champagne et des huîtres en partenariat avec la maison Philliponnat et les huîtres de la maison Gillardeau, habilement mises en scène par le chef.

 

Un très joli menu

Le champagne « Royale Réserve Brut » servit à l’apéritif, accompagne également la mise en bouche, une délicate crème de champignon avec huître pochée. Pour le carpaccio de Saint Jacques et huîtres, pulpe mâche citron, c’est un Millésime 2007 que le sommelier a choisi, pour son côté ample en bouche, ses notes de noix, son approché pain grillé, idéales avec le côté soyeux de la noix de Saint Jacques et le parfum de l’huître. Le gratin d’huître est magnifiquement escorté par la minéralité et la droiture de la cuvée « Royale Réserve non dosé ». Le blanc de bar contisé aux huîtres, nage gingembre et verdure n’appréciera que peu le Blanc de noirs millésime 2009, un peu trop exubérant pour lui. En revanche, le clos des Goisses millésime 2007 fera merveille, avec ses notes lactées, sur un Brillat Savarin parfaitement affiné.

 

Maitrise de l’exercice

Sur cette expérience culinaire, on sent la maîtrise du chef. Sur son travail autour de l’huître, Gilles Dudognon a su associer les saveurs du coquillage avec beaucoup de finesse et de précision. Dans les goûts, mais aussi dans les accords, la précision des cuissons et la légèreté des plats. Soulignons aussi le travail du sommelier qui a su choisir la cuvée convenant le mieux au plat proposé. Cette dégustation donne envie de s’inscrire à la prochaine soirée, un dîner autour de la truffe proposé le 15 décembre prochain.

LA CHAPELLE SAINT MARTIN

33 Saint Martin du Fault

87510 NIEUL

05 55 75 80 17

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