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LES CAVES NYSA, AU BONHEUR DES BULLES

Pour la 7èmeédition, les caves Nysa accueille ses clients autour des vins de Champagne, les 14, 15 et 16 décembre dans l’ensemble de ses 40 boutiques. 

Fondée en 2006 par Louis de Montille et Louis Gad, les caves Nysa possèdent aujourd’hui 40 boutiquesprincipalement situées à Paris et en proche banlieue. Depuis sa création, NYSA tente de se démarquer des grands réseaux de distribution par une sélection pointue, en privilégiant les « petits » vignerons et les allocations de grands domaines. Ensuite vient le service, centré sur le sur-mesure et les moments de consommation. Le personnel de cave tente ainsi de dénicher pour chaque client LA bonne bouteilleen se basant sur des moments de consommation ; à savoir : 3èmemi-temps, Grand-Jour, Extra-Brut, Entre-Copine, etc. Un système personnalisé est également proposé aux 30 000 clients adhérents du système de fidélité.

AU BONHEUR DES BULLES

Depuis sept ans maintenant, les caves NYSA organisent chaque week-end précédant Noël trois journées dédiées au champagne. L’occasion de découvrir quelques cuvées emblématiques, mais surtout de rencontrer les vignerons présents dans chacune des adresses. Avec un plus durant tout le week-end, la sixième bouteille est offerte pour cinq bouteilles achetées. 

PROGRAMME

À découvrir, le Champagne Veuve Fourny et Filsà la cave de Clichy et de Paris 20èmele vendredi 14 décembre dès 16 h, dans les boutiques de la rue de Levis et de la rue Poncelet dans le 17èmele samedi 15 décembre dès 11 h. Le champagne Veuve Fourny&Fils, en brut Premier Cru, s’exprime au nez sur les notes de fruits à noyaux, de mirabelle notamment, en bouche il offre une belle ampleur, un joli fruit avec un bel équilibre. 

Dans la cave de la rue Ordener, dans le 18èmearrondissement, il sera possible de goûter le Champagne Marin Lasnier, une bulle légère et beaucoup de fraicheur pour ce vin parfait à consommer à l’apéritif ou avec une entrée de fruits de mer.  

NYSA, 103 rue des Pyrénées, 75020 Paris 

NYSA, 72 rue de Neuilly, 92110 Clichy

NYSA, 25 rue de Levis, 75017 Paris      

NYSA, 10 rue Poncelet, 75017 Paris

Le programme, en cliquant ici 

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LE PETIT COMMINES, BONNE TABLE ET BON VINS

Carte des vins drastiquement sélectionnée, assiette soignée et service mêlant décontraction et professionnalisme, ce Petit Commines a vraiment tout pour plaire.

 

Situé à deux pas du boulevard Beaumarchais, Le Petit Commines est un vrai lieu de convivialité, sorte d’hybride entre restaurant et bistrot de quartier. Murs en pierre, larges assises en velours gris, parquet sombre, comptoir de poche, grands casiers à bouteilles en fond de salle, et pour l’aspect décalé, quelques recettes et photos tirés de magazine collées sur deux piliers.

 

LE SERVICE

Exemplaire et décalé, voilà comment qualifier le service du Petit Commines. Sourire et regard franc, professionnalisme et abord du vin à nul autre pareil. Ici pas de carte des vins mais des propositions faites par le sommelier parmi une sélection de petits vignerons indépendants, tous issus du terroir français. À vous de choisir le prix que vous souhaitez accorder au vin entre : 25, 35, 50 ou 65 €. Puis vous répondrez à un jeu de questions-réponses pour le moins surprenantes mais que l’on constate très efficace lorsque le vin se goûte. Le sommelier connaît sa cave sur le bout des doigts.

 

MAÎTRE RESTAURATEUR

Le chef affiche fièrement son appartenance à l’association des maîtres restaurateurs. Le logo est apposé près de la porte et se retrouve à nouveau en salle, dessiné à la craie en haut d’un tableau noir qui liste les différents fournisseurs de la maison. Le second tableau accueille quant à lui les propositions du jour. Uniquement composée de produits frais, la carte se nourrit des saisons, le chef se chargeant de tout transformer sur place, s’appliquant ainsi à respecter le label du « Fait Maison ». Dans l’assiette, pas d’esbroufe, uniquement des produits apprêtés avec soin et justesse.

 

À TABLE

Une exemplaire terrine de sanglier pour mettre en appétit – le père du chef est chasseur – ou un velouté de potiron crémeux à souhait. Parmi les plats un « cinq nuances de blanc » imaginé autour des légumes d’hiver (panais, navet, céleri, choux, salsifi) plutôt bien pensé. Un filet de  Turbot cuit à la perfection avec son jus de sanglier, quelques pommes de terre passées au beurre et une délicieuse purée de carotte. Dans la catégorie « douceur » : mangue pochée accompagnée de son coulis parfumé aux baies de Sichuan et sa crème fouetté, riz au lait, chutney clémentine caramel d’orange et chantilly à l’orange, ou « dôme hivernal » pour les plus gourmands : sablé cacao, gelée de châtaigne, crème de potimarron.

 

LE PETIT COMMINES

16 rue Commines

75003 PARIS

01 42 74 57 09

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OSTREA, UN NOUVEAU LIEU DE PERDITION

Le bar clandestin L'une des alcôves où se nicher pour boire un cocktail

L’étroite devanture bleue, dans la rue de l’arbre sec, ne laisse en rien présager de ce qui se cache derrière ce bar marin décomplexé ouvert jeudi dernier à deux pas du Louvre : Bienvenue à OSTREA.

 

Derrière la vitre, un court comptoir, quelques tabourets, pas plus de tables et une carte exclusivement marine mêlant les huîtres de clair de Marennes Oléron, les rillettes de JC David, Tarama et saumon fumé, et pour ne fâcher personne, rillettes de canard, épaule et saucisson Bellota Bellota.

 

Un comptoir peut en cacher un autre

Passé le temps des petits faims et de l’apéro entre copains, vient celui de prolonger la soirée dans un lieu pour le moins confiné, car si rien n’y paraît au premier coup d’œil, le fond de la salle mérite d’être exploré. PERDITION ajoute son nom à la liste des speakeasy de la capitale… Un bar clandestin – enfin pas tout à fait – se cache derrière une porte masquée. Quelques marches à descendre et vous voilà dans le nouvel antre du cocktail parisien.

 

Cave voutée revisitée

Le bar à cocktails se niche – c’est vraiment le cas – dans l’une des arcades du sous sol vouté, véritable cave parisienne comme on peut se les imaginer, le charme en plus. La pierre de Paris donne au lieu, habillé de luminaire trendy, une atmosphère des plus chaleureuses. Etagée sur trois niveaux, cette cave chic permet de se lover dans un fauteuil ou dans l’un des canapés, sous l’une des voûtes millénaires, le temps d’un verre avant de prolonger la fête jusqu’au lendemain. La carte des cocktails liste de jolies créations aux noms poétiques – « la vie à deux », « Juliette à Tokyo », etc. La mixologie étant totalement maitrisée par la prêtresse es alcool tout juste arrivée de l’hôtel Le Prince de Galles ; vous pouvez donc consommer les yeux fermés – mais avec modération.

 

OSTREA&PERDITION

60 rue de l’arbre sec

75001 Paris

01 85 81 11 11

Ouvert du mardi au samedi de 18 h à 2 h

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JÉROBOAM, UNE ÉCOLE, UNE CAVE ET UNE SYMPATHIQUE TABLE

La cave avec quelques unes de ses bouteilles La machine de distribution des vins au verre L'excellent jambon Bellota

Tout commence en 2012 lorsque Vincent Fiorani décide de créer « Degust’Emoi » son école de dégustation. Une passion pour le vin dont il décide de faire son métier, et le voilà lancé dans cette aventure. Celle de la transmission et du partage, initiant les novices intéressés à l’univers captivant du vin et de la vigne. Mais une école ne suffisait pas. Il lui fallait aussi une cave pour stocker et proposer tous les vins qu’il avait pu jusqu’alors déguster, dénichés lors de dégustation, ou en arpentant les vignobles français, européens (Italie, Grèce, Espagne, Suisse) ou argentins. Voilà comment est né Jéroboam.

 

Jéroboam, la cave, propose aujourd’hui plus de 350 références de vins issus de l’agriculture biologique ou biodynamique. Car si Vincent Fiorani aime le vin, il aime le vin bien fait. « Vivant et vibrant » comme il aime le décrire, élaboré par des artisans vignerons, respectueux de la nature et de leur terre. La cave propose des vins de 10 à 400 € permettant à chacun de trouver bouteille à son budget. Et pour compléter l’éventail, la cave s’est enrichie d’une table. Une quinzaine de places en mange debout, dans une pièce accolée à la boutique, avec une sélection de 24 vins servis au verre, et une vraie cuisine.

 

Une carte qui prend le parti du « Fait Maison »

Derrière le comptoir, Jessica, une jeune femme formée au cours du soir, qui assure une carte inspirée par ses origines polonaises, par la saison et dictée par les arrivages. Une cuisine du quotidien, sincère et parfaitement exécutée qu’elle sert dans des portions Tapas. Une brandade de morue fraiche et savoureuse, parfaite avec un verre de blanc Monfarina du Domaine GIACHINO, vif et minéral. Daube de bœuf généreuse, poulpe estival, avec sa crème de poivron, et dans les must à picorer pour démarrer, un superbe jambon Bellota.

 

Jéroboam est une adresse dont on fait vite son repaire, idéale pour repartir avec une bouteille, pour la déguster sur place ou pour s’amuser à la découverte de quelques uns de vins au verre. La machine installée dans la partie restaurant permettant la distribution de 3 quantités : fond de verre, moitié ou verre rempli. Les propositions changent chaque mois, tout comme la carte, pas de risque donc de se lasser. Service sympa, conseil avisé. À vous de tester !

10 rue Saint Sébastien

75011 PARIS

0984 05 94 75

Ouvertures :

La cave, du mardi au samedi de 14 h à 23 h / Samedi 10h30 à 13h30 et 14h30 à 23 h 

La Table, du mardi au samedi de 19 h à 23 h 

 

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LE JEANNE B

 

 

 

 

Ce lieu hybride navigue entre le bistrot, l’épicerie, le traiteur et la cave. Un endroit qui s’adapte, qui se mue, s’acclimate au gré des envies .

Un plat cuisiné pour un repas déjà prêt, une bouteille à acheter, une dessert à consommer sur place, un verre à boire et quelques charcuteries de premier ordre à partager… Voilà l’idée de ce Jeanne B.

Quelques tables « cantine » en vitrine, parfaites pour apercevoir les produits qui donnent vraiment envie. Une petite salle plus bistrot dans le fond et une terrasse de poche prise d’assaut à l’heure du déjeuner.

Les produits sont frais, transformés et cuisinés sur place. Les plats sont sincères, bons et généreux.

Ne pas résister au Croq’Homard, gourmandise moelleuse aux saveurs marines, ni aux pâtés en croûte de Bobosse.

Absolument remarquables les tourtes et les desserts maisons… Crème aux œufs, mousse au chocolat, tartes aux fruits, parfait au chocolats, véritablement régressifs !!

61 rue Lepic

75018 PARIS

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Et sur Instagram…

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