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CAKE CITRON

Ingrédients               

  • 162 g de massepain
  • 90 g de blancs d’œufs (3)
  • 80 g de miel de châtaigner
  • 40 g de beurre mou
  • 50 g d’huile neutre
  • 30 g de jus de citron
  • 180 g de farine T45
  • 40 g de farine de maïs
  • 6 g de levure chimique

Dans le bol d’un robot équipé de la lame, mélanger le massepain jusqu’à obtenir une masse homogène.

Ajouter l’huile en filet, les jaunes d’œufs un par un puis le beurre mou. Terminer par le jus de citron versé en filet.

Stopper le robot, ajouter les farines et la levure et mélanger le temps nécessaire à l’incorporation afin de ne pas corser la pâte.

Verser dans un moule à cake préalablement graissé puis enfourner pour 40 minutes de cuisson dans un four préchauffé à 150°C

À la sortie du four, verser directement dans le moule 100 g de sirop composé de 80 g de sirop de sucre et de 20 g de jus de citron.

Une fois le sirop totalement absorbé démouler le cake sur une grille et laisser refroidir.

Envelopper le cake dans un film étirable et réserver au réfrigérateur durant 12 heures.

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DOMINIQUE ANSEL DE RETOUR EN FRANCE

Le plus français des new-yorkais pose ses valises à Paris du 17 au 19 mai, à l’invitation de Yann Couvreur. L’occasion durant tout un week-end de goûter les créations emblématiques de Dominique Ansel, l’un des génies de la pâtisserie.

Qui n’a pas entendu parler du Cronut® ?? Copié mais jamais égalé, il a permis à cet ex-collaborateur de Fauchon de se faire un nom Outre Atlantique. Quittant Paris en 2006 pour rejoindre New York, Dominique Ansel a tout d’abord travaillé avec Daniel Boulud, chef étoilé du restaurant Daniel, avant d’ouvrir sa propre boutique dans le quartier de Soho en 2011. Élu depuis « Meilleur Chef Pâtissier des Etats-Unis » par la fondation James Beard, il est reconnu par ses pairs pour sa créativité et adulé par les gourmands. Le Time Magazine a même qualifié son Cronut® comme « l’une des meilleures inventions en 2013 ». L’une des pâtisseries que quelques chanceux pourront goûter ce week-end à Paris, puisque seuls 15 personnes, chaque jour, auront l’opportunité de déguster cette merveille, hybride entre croissant et donut. Pour tout achat un ticket sera distribué mais uniquement quinze d’entre eux offriront l’accès à ce plaisir sucré.   

UN WEEK-END EXCLUSIF

Durant seulement trois journées, les pâtisseries de Dominique Ansel seront proposées à la boutique de Yann Couvreur, rue des rosiers à Paris. Trois créations seront vendues : le Cookie Shot (5€), un cookie aux pépites de chocolat en forme de verre à liqueur dans lequel est versé, au moment du service, un lait chaud parfumé à la vanille de Tahiti. Le Frozen’s More (7,50€), l’une des créations les plus populaires à travers le monde. Une guimauve au miel, entourée d’une feuilletine en chocolat, avec un cœur de crème glacée à la vanille de Tahiti. Et le Pretzel Mousse Cake (8,50€), une création inédite conçue pour sa « New York collection » dont le lancement se fera cet été. Cette pâtisserie à l’allure d’un bretzel est composée d’une bavaroise au caramel mou et d’une base croustillante au beurre de cacahuète. Avec, cerise sur le gâteau – le jeu de mot était trop tentant – la distribution gratuite de mini-madeleines, tout juste sorties du four et saupoudrées de sucre glace ; l’une des signatures du chef pâtissier à travers le monde.

  • Le Cookie Shot ©Thomasschauer
  • Le Frozen’s More ©Thomasschauer
  • Le Pretzel Mousse Cake ©Thomasschauer

DOMINIQUE ANSEL CHEZ YANN COUVREUR

Du 17 au 19 mai 2019

Boutique Yann Couvreur,

23 bis rue des rosiers,

Paris

De 9 h à 20 h sauf samedi de 10 h à 20 h

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CAKE MARBRÉ

Voici une recette de cake marbré ultra simple, sans blancs montés, mais néanmoins moelleux et savoureux. Une astuce pour faciliter le marbrage des pâtes dans le moule, utilisez deux poches, sans douille. Versez chacune des pâtes en poche, coupez l’extrémité afin d’obtenir une ouverture de 1,5 cm environ et placez remplissez votre moule à cake en alternant les couches de pâte nature et chocolat. 

 

Pour un moule de 19 x 9 x 8 cm

Ingrédients :

250 g de chocolat noir à 66 %

25 cl de crème liquide entière

2 gros œufs (65 g environ chacun)

140 g de sucre semoule

2 sachets de sucre vanillé

100 g de beurre demi-sel

150 g de farine T55

1 sachet de levure chimique

 

Préchauffez votre four à 180°C

 

  1. Faites fondre le chocolat au four à micro-onde puissance moyenne durant 2 min environ. Mélangez afin d’homogénéiser l’ensemble
  2. Portez la crème à ébullition puis versez la en trois fois sur le chocolat fondu afin de réaliser une ganache lisse et brillante. Réservez.
  3. Dans un cul de poule, fouettez les œufs et les sucres jusqu’à obtenir un appareil épais et légèrement mousseux.
  4. Incorporez la farine et la levure mélangées et préalablement tamisées
  5. Terminez en incorporant délicatement le beurre
  6. Divisez la pâte en deux
  7. Incorporez 120 g de ganache à l’une des pâtes et placez-les en poches
  8. Dans le moule à cake beurré et fariné, alternez les couches de pâtes
  9. Tracez une ligne de beurre pommade au centre du cake pour le faire bien lever puis enfournez pour 45 minutes de cuisson environ à 170°C
  10. Sortez du four, patientez quelques instants, démoulez sur une grille et laissez refroidir.
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CAKE MARRON ET SARRASIN

Une fois n’est pas coutume, j’ai voulu essayer une nouvelle recette de cake en m’inspirant de l’automne et du sarrasin dont j’ai beaucoup senti les saveurs dans des pâtisseries dégustées ces derniers jours. Voici donc une recette de cake parfaite pour le goûter, à la texture moelleuse et au goût délicat de marron et cette note subtile de blé noir qui plait tant aux initiés.

 

Pour un moule de 21 x 8 x 8 cm

 

Ingrédients :

2 oeufs

90 g de yaourt nature

50 g de crème liquide

50 g d’huile d’arachide

100 g de purée de marron

124 g de sucre semoule
50 g de poudre d’amandes

160 g de farine T 55

40 g de farine de sarrasin

10 g de levure chimique

68 g de beurre clarifié

 

Préchauffez votre four à 190°C

 

  1. Dans un cul de poule (ou un saladier) mélangez les œufs et le yaourt.
  2. Ajoutez la crème liquide en filet en fouettant doucement puis l’huile en procédant de la même manière.
  3. Ajoutez la purée de marron, mélangez puis ajoutez le sucre et la poudre d’amandes.
  4. Tamisez les farines et la levure puis incorporez les délicatement à l’appareil.
  5. Terminez en incorporant délicatement le beurre clarifié.
  6. Versez dans un moule beurré et fariné puis enfournez et faites cuire durant 45 min à 170°C.

 

Sortez du four, laissez refroidir sur une grille quelques minutes puis démoulez. Vous pouvez consommer ce cake froid ou tiède.

Conseil : Pour apporter à votre cake quelques notes d’épices, vous pouvez faire infuser badiane, cardamome et clou de girofle dans votre crème avant de l’utiliser. Pour ce faire, chauffez la crème et maintenez l’ébullition 1 minute, puis laissez refroidir avec les épices. Réservez au frais puis filtrez au chinois avant utilisation.

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CAKE BANANE AVOCAT

L’association banane – avocat peut surprendre au premier abord mais elle fonctionne vraiment très bien !! L’avocat, s’il n’apporte pas à proprement parler beaucoup de saveur, sinon en fin de bouche, procure un moelleux incomparable à ce cake. Je vous invite à essayer cette recette qui assurément vous plaira. Vous serez séduit par ce moelleux et de ce subtil parfum de banane !!!

Notez qu’il est préférable d’utiliser deux petits moules plutôt qu’un seul grand, ce qui favorisa la cuisson et la souplesse de la mie !!

 

Pour deux moules de 12 x 8,5 x 6 cm

 

Ingrédients :

82 g de chair de banane

112 g de chair d’avocat

110 g de sucre semoule

40 g de beurre pommade

36 g de poudre d’amande

22 g de miel

48 g de yaourt entier

1 œufs

38 g de farine de maïs

120 g de farine T45

10 g de levure chimique

30 g d’huile de colza

 

Préchauffez votre four à 190°C

 

  1. Dans le bol d’un robot équipé de la lame, placez la banane, l’avocat, le sucre et le beurre pommade puis faites tourner jusqu’à obtenir un appareil bien lisse.
  2. Ajoutez la poudre d’amandes, le miel, le yaourt, l’œuf et mélangez à nouveau
  3. Terminez en ajoutant les farines, la levure et l’huile puis faites tourner une dernière fois, le temps nécessaire à obtenir une pâte homogène
  4. Versez dans les moules préalablement beurré et fariné puis enfournez pour 10 min à 190°C avant de réduire la température à 160°C et de poursuivre la cuisson durant 40 minutes supplémentaires

 

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CAKE ORANGE ET NOIX DE PÉCAN

J’aime beaucoup les parfum de l’orange dans les cakes, tout comme ceux de la noix de pécan, adorant de surcroit le croquant qu’elles apportent.

J’ai travaillé ces ingrédients pas mal de temps avant d’arriver à ce résultat. D’un appareil lisse, car je travaillais longtemps la pâte, je suis enfin arrivé au résultat souhaité en travaillant la pâte le moins possible. Au final, c’est un cake moelleux que l’on déguste, avec à l’intérieur de multiples éclats de noix de pécan et des morceaux de zestes d’oranges confits. Et le petit plus qui fait toute la différence… Une pointe de miel au safran Evoleum® qui apporte son parfum en fin de bouche, tout en se mariant avec harmonie à l’orange. Je vous invite à essayer cette recette car elle devrait vraiment vous plaire.

Pour un moule de 21 x 9 x 8 cm

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 50 minutes

Ingrédients :

150 g de zestes d’oranges confits

108 g de sucre

16 g de miel au safran

50 g de poudre d’amandes

2 oeufs

50 g de crème liquide

60 g de beurre clarifié

120 g de farine T45

45 g de farine de riz complet

10 g de levure chimique

Préchauffez votre four à 180°C

  1. Dans le bol d’un robot muni de la lame, placez les zestes d’oranges, le sucre, le miel, la poudre d’amandes, les oeufs et la crème liquide. Faites tourner quelques instants afin d’obtenir un appareil homogène.
  2. Ajoutez les farines mélangées à la levure, le beurre clarifié et les noix de pécan puis mélangez à nouveau le temps nécessaire pour obtenir une pâte homogène.
  3. Chemisez votre moule avec beurre et farine – ou avec du papier sulfurisé – puis versez la pâte et enfournez pour 50 min de cuisson environ à 160°C.

Remarque : Attention le temps de cuisson dépend de la puissance de chauffe de votre four.

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CAKE CHOCOLAT ORANGE

Voici un cake dont je suis assez fier ! J’ai travaillé longtemps pour obtenir ce résultat d’une mie moelleuse et légèrement avec, dans le cas présent, un bon goût de chocolat, finement relevé par l’orange. À essayer pour les amateurs de cet accord et de texture moins dense que les cakes chocolat habituels. En plus il est simple et rapide à faire !!

 

Pour un moule de de 25 X 9 x 8 cm

 

Ingrédients :

140 g de sucre

80 g d’écorces d’orange confite

70 g de pâte d’amandes

2 œufs

160 g de ganache chocolat

36 g de beurre mou

120 g de farine type 45

8 g de levure chimique

1 pincée de sel

 

Préchauffez votre four à 180°C

 

Réalisation de la pâte : Dans le bol d’un robot muni de la lame, placez le sucre, les écorces d’oranges, la pâte d’amande, les deux œufs puis mélangez. Ajoutez ensuite la ganache, mélangez, ajoutez le beurre, mélangez suffisamment pour l’incorporez puis terminez par la farine, le sel et la levure. Faites tourner le temps suffisant pour incorporez la farine.

 

Cuisson : Versez l’appareil dans un moule préalablement beurré et fariné puis enfournez et baissez la température à 160°C et laissez cuire 50 minutes environ. Vérifiez l’appoint de cuisson avec la pointe d’un couteau.

 

Sortez le gâteau du four, laissez quelques instants sur grille puis démoulez et laissez refroidir.

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CHIFFON CAKE AU THÉ MATCHA

J’ai découvert ce gâteau au Japon et j’en suis tout de suite devenu addict !! Ce chiffon cake porte bien son nom. C’est un gâteau « magique » par sa texture ultra moelleuse, presque aérienne qui donne presque l’impression de manger de l’air. Vous tomberez, j’en suis sûr, sous le charme de cette mie qui se déchire comme une éponge et fond presque sous la langue.

Si vous respectez toutes les étapes, ce gâteau ne représente aucune difficulté !

 Elément indispensable cependant, un moule à chiffon cake (qui doit impérativement ne pas être beurré)

Pour un moule de 20 cm

Ingrédients 

 

70 g de farine T45

10 g de poudre de thé matcha

5 jaunes d’œufs

20 g de sucre en poudre

70 g d’eau

60 g d’huile de colza

 

Pour la meringue

180 g de blancs d’œufs

90 g de sucre en poudre

10 g de farine de riz ou de maïs

 

Préchauffez votre four à 160°

 

  1. Réalisation de la base : Tamisez ensemble la farine et la poudre de thé matcha. Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre au ruban, ajoutez l’eau puis l’huile, fouettez pour bien incorporez, ajoutez le mélange farine et thé matcha et fouettez afin que l’appareil prenne du corps.
  2. Réalisation de la meringue : Mélangez le sucre et la farine. Fouettez les blancs jusqu’à qu’ils aient la texture d’une crème un peu épaisse, ajoutez la moitié du mélange sucre-farine, fouettez afin de bien incorporer puis ajoutez la seconde moitié du mélange et fouettez jusqu’à obtenir une texture brillante et onctueuse.
  3. Finition : Ajoutez un tiers de la meringue au mélange de base, mélangez délicatement puis ajoutez le reste de la meringue et incorporez délicatement. Versez dans le moule à chiffon cake et enfournez pour 45 minutes de cuisson environ.
  4. Sortez du four, retournez le moule et laissez refroidir ainsi. Lorsque le moule est froid, passez la lame d’un couteau contre la paroi et démoulez.
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CAKE PRALINÉ NOISETTE

©mtanguy

Ce cake ravira ceux qui aiment le goût du praliné et de la noisette. Les saveurs sont franches, la texture originale, vous verrez… Pour les ingrédients, praliné et pâte de noisette se trouvent assez facilement  dans les épiceries bio ou chez les spécialistes des produits culinaires.

 

Ingrédients :

2 œufs

133 g de sucre semoule

2 gousses de vanille

80 g de crème liquide

75 g de praliné

20 g de pâte de noisette

90 g de farine T45

30 g de poudre d’amande

54 g de maïzena

9 g de levure chimique

30 g d’huile d’arachide

 

Préchauffez votre four à 180°

 

  1. Dans un cul de poule fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange prenne du volume et devienne mousseux.
  2. Ajoutez la crème liquide, fouettez quelques instants pour bien l’incorporer.
  3. Ajoutez le praliné et la pâte de noisette, fouettez à nouveau
  4. Tamisez farine, poudre d’amande, maïzena et levure chimique puis incorporez les délicatement au mélange.
  5. Terminez en incorporant l’huile
  6. Versez dans un moule à cake chemisé (recouvert de papier cuisson) et enfournez pour 40 min à une température de 160°
  7. Sortez du four et laissez refroidir quelques minutes avant de démouler

Soyez attentif au temps de cuisson, surveillez bien le développement du cake. Et attendez les 40 min avant de vérifiez si le cake est cuit en plantant la pointe d’un couteau.

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CAKE CHOCO-CHOCOLAT

Ce cake au chocolat s’adresse aux amateurs de saveur brutes de cacao. Il est volontairement peu sucré mais la recette peut être simplement modifiée selon vos goûts, en rajoutant jusqu’à 50 g.

Ce cake au chocolat est simple à réaliser et surtout très bon !! Cependant, comme toujours surveillez la cuisson car le temps dépend de la puissance de votre four. Vérifiez la en introduisant la pointe d’un couteau le cake, lorsqu’elle ressort propre le gâteau est parfaitement cuit.

 

Ingrédients

160 g de chocolat noir à 67%

3 œufs

1 yaourt nature

80 g de cassonade

60 g de beurre

130 g de farine

6 g de levure

 

  1. Faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro ondes à faible puissance en veillant à remuer régulièrement.
  2. Faites fondre le beurre et réservez.
  3. Dans un cul de poule fouettez les œufs, incorporez le chocolat fondu puis le beurre. Réservez.
  4. Dans un second cul de poule, réunissez la farine, le sucre et la levure. Mélangez l’ensemble et incorporez à l’appareil précédant.
  5. Lorsque la pâte est homogène versez dans un moule à cake beurré et faites cuire environ 40 min dans un four préchauffé à 170°.
  6. À la sortie du four, laissez refroidir quelques instants et démoulez sur une grille.

Pensez à bien emballer le cake dans un film alimentaire dès qu’il est froid afin qu’il ne sèche pas trop vite. Car sans aucun conservateur, les gâteaux maisons ont une durée de vie plus courte. Une fois emballé, stocké le dans un endroit frais. SI vous choisissez le réfrigérateur, pensez toutefois à le sortir 30 minutes avant la dégustation pour en apprécier le moelleux.

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