C’est dans une région de contes et de légende, tout prêt de la forêt de Brocéliande que Baptiste Denieul a pris le pari d’ouvrir avec son épouse sa table gastronomique. Non sans audace et un brin de folie, le jeune chef a décidé de transformer le restaurant routier tenu par ses parents en auberge gastronomique. L’auberge Tiegezh a ouverte il y a bientôt 2 ans et les bretons se félicitent d’avoir une si jolie table dans leur région.

La façade mauve de l’auberge Tiegezh se repère vite au centre de Guers, village de 6000 âmes entre Rennes et Vannes dans le Morbihan. La porte d’entrée donne sur un charmant hall d’accueil où l’on peut imaginer se poser un instant avant d’emprunter le couloir qui mène à la salle du restaurant. Le jeune couple a soigné la décoration faisant le choix d’une salle claire aux murs blancs habillés de grandes toiles contemporaine. Une grande desserte centrale en bois scinde l’espace, de beaux lustres et quelques très jolies appliques s’ajoutent au charme de la salle le soir venu.

Et si le cadre est agréable, l’assiette a de quoi séduire, tout comme la carte qui met en appétit et affiche fièrement en haut de page le logo du collège culinaire de France et le sigle du « Fait Maison ». Le chef expliquant que la saison guide le renouvellement de ses plats et permet la découverte des saveurs au gré des récoltes… Tout un programme.

Deux menus sont proposés, tous deux s’articulent sur 4 plats, une entrée légumière « Le légume de nos maraichers », « Le poisson de nos côtes », « La viande de nos régions », le fromage de nos terroirs – avec un supplément de 6 € – et « Le fruit de nos envies » pour un dessert qui décrit d’entrée sa composante principale.

Baptiste Denieul fait preuve de générosité avec une première offre à 35 €, la seconde à 55 €. Ce soir là dans le menu à 35 €, une mousseline de petit pois savoureuse, une sublime focaccia aux tomates confites et champignon de Paris, coiffée de 2 filets de sardine cuite au sel et à l’huile d’olive, agrémentés de quelques févettes et pois gourmands. Le filet de canard est rôti au café, accompagné de purée de chou fleur et de deux belles asperges, vertes et blanches avec un jus de carcasse au Porto et une petite aubergine confite. En dessert une élégante poire pochée coiffée d’un voile de sucre, déposée sur un sablé cacao et farcie d’une mousse au praliné.

Cette auberge à tout de la bonne table et s’impose comme halte gourmande dans un séjour breton. Le travail du chef et de son équipe est remarquable, pour la fraîcheur des produits, les cuissons, les assaisonnements et les dressages soignés. Le service en salle ne fait pas défaut, bien au contraire. La carte des vins est aussi raisonnable que les prix de la carte, et permet d’ajouter la boisson au plaisir de la table.

7 Place de la gare

56380 GUER

02 97 22 00 26