Hugo est en cuisine, Arthur en salle, à eux deux ils forment le duo gagnant de Marrow, un chouette lieu où l’on partage quelques assiettes bien troussées, des vins plaisants et des cocktails shakés avec énergie.
Arthur Combe et Hugo Blanchet se sont rencontrés il y a dix au restaurant « Maison Blanche », se promettant de se retrouver après avoir chacun bourlingué de leur côté. C’est donc chose faite avec l’ouverture, le 13 juin dernier, de Marrow – moelle en anglais – un néo-bistrot à deux pas de la gare de l’est.
COCKTAILS ET PETITES PORTIONS
Dans ce bistrot de la rue du Faubourg Saint Martin, murs en pierre et tables en bois, on vient boire un verre de vin, plutôt tendance nature, un cocktail créé par Arthur Combe, et grignoter quelques plats dans l’esprit tapas. En fond de salle, cuisine ouverte et grand comptoir derrière lequel Hugo Blanchet dresse seul des assiettes drôlement bien ficelées !
À LA CARTE
On a envie de tout goûter. En entrée, les croquettes de chèvre au wasabi sont osées mais bien équilibrées-, le poulpe grillé, fenouil confit au curry à l’ancienne, fromage blanc acidulé herbes fraiches est à tomber, le gaspacho de petits pois, condiment lard de Collonata marque l’attrait du chef pour les saveurs fumées. Hugo Blanchet, passé par les cuisines de Robuchon au Métropole de Monaco, de l’atelier à Londres et par celles du Connaught’s d’Hélène Darroze, maitrise parfaitement son sujet. Son envie ? Anoblir les abats et les produits simples, sublimer les aliments du quotidien en y glissant une pointe de malice et un trait d’originalité. Et il y arrive drôlement bien !!
À TABLE
Un incontournable ? L’os à moelle cuit en croûte de curcuma et concassée de tomate. Difficle aussi de passer à côté de la poitrine de porc confite avec son condiment mangue, citron vert, huile d’olive et basilic. Et retour sur les notes fumées avec une sublime caille, cerises en pickles, servie avec une salade assaisonnée d’une vinaigrette huile d’amandes torréfiées et whisky tourbé. Touche créative pour la partie sucrée avec la pomme marrow et sa meringue marquée au fer chaud au moment du service, et pour terminer un excellent moelleux au chocolat.
Notez pour les plus curieux, que quelques places sont disponibles au comptoir, face au cuisine, pour assister en live au dressage des assiettes et pouvoir échanger avec le chef.
À tester d’urgence pour la qualité et l’originalité de la cuisine, l’ambiance, les cocktails d’Arthur et la sympathie du service !!