Cette recette de galettes aux herbes est extraite du livre FOURCHE&FOURCHETTE de Camille Labro paru aux éditions TANA. C’est la recette de Bérangère Colomb, productrice de plantes aromatiques au domaine Les Bérangère à Beaufort sur Gervanne dans la Drôme.
Ingrédients pour une dizaine de galettes
250 g de courgettes
100 g de carottes
2 oignons nouveaux
6 branches de persil
2 brins de menthe
Autres herbes du jardin au choix (persil, ciboulette, thym, basilic)
1 petite gousse d’ail
50 g de farine de pois chiche
50 g de farine de lentilles vertes
100 g de flocons de riz
2 oeufs entiers, battus à la fourchette
20 cl de lait
30 g d’emmenthal ou comté râpé (optionnel)
Huile d’olive
Sel, poivre, cumin (et autres épices au choix)
Préparation des légumes : Râpez les carottes et les courgettes, émincez les oignons, effeuillez et ciselez les branches de persil et les brins de menthe. Pelez et émincez la gousse d’ail et ciselez les autres herbes choisies.
Dans une poêle, versez un filet d’huile d’olive et faites rapidement revenir les courgettes, les carottes
et les oignons pour qu’ils soient juste translucides. Assaisonnez et ajoutez une pincée de cumin. Retirez du feu et débarrassez dans un cul-de-poule. Une fois les légumes tiédis, incorporez-y tous les autres
ingrédients, les oeufs en dernier. Salez, poivrez, ajoutez éventuellement le fromage et mélangez bien. La consistance doit être épaisse, sans être plâtreuse. Si besoin, ajouter un peu plus de lait et laisser reposer 1 heure au frais.
Cuisson des galettes : Dans une grande poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive. Lorsque elle est bien chaude, déposez 3 à 4 louches de pâte en les séparant bien, puis étalez la pâte dans la poêle avec le dos de la louche afin d’obtenir des galettes d’environ 1 cm d’épaisseur. Couvrez et laissez griller à feu moyen-doux puis retournez les galettes à mi-cuisson. Les farines étant crues, il est nécessaire de couvrir et de laisser cuire au moins 5 à 6 minutes de chaque côté.
Servez bien chaud avec une salade verte.
