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MUFFINS AUX FLOCONS D’AVOINE

©celinebrisset

Cette recette de Muffins aux flocons d’avoine est extraite du numéro 2 de la revue #appert.  Elle met en avant les différents usages du lait concentré afin d’illustrer ses nombreuses utilisations suite à l’article qui y est consacré. Ces muffins sont simples à réaliser et délicieux à consommer au petit déjeuner ou au goûter, natures ou nappés de confitures ou de pâte à tartiner.

 

Pour 4 à 6 muffins

 

Ingrédients :

200 g de lait concentré sucré,

75 ml d’eau,

1 œuf,

20 g de farine,

2 c. à c. de levure,

75 g de beurre,

1 c. à c. de cannelle en poudre,

1 c. à c. de sel,

100 g de flocons d’avoine.

 

Préchauffez votre four à 180 °C.

  1. Dans une casserole, faites fondre le beurre avec l’eau.
  2. Dans un saladier, battez les œufs avec le lait concentré puis ajoutez-y le mélange
    beurre / eau refroidi.
  3. Dans un bol, mélangez la farine, la levure et le sel et incorporez délicatement ce mélange au précédent.
  4. Ajoutez les flocons d’avoine et versez cette préparation dans des petits moules beurrés sans dépasser les 2/3 de la hauteur.
  5. Enfournez pour 15 minutes. La pointe d’un couteau doit ressortir sèche.

 

Remarque : Pour obtenir de jolis muffins, et faciliter le démoulage, vous pouvez chemiser avec un cylindre de papier sulfurisé qui guidera la pousse.

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#APPERT, RECUEIL AUTOUR DE LA CONSERVE

Le deuxième numéro vient de sortir. Entre livre et magazine, #appert se définit comme une revue conservatoire de la gastronomie française et nous renseigne sur l’histoire et la pratique de cette fabuleuse invention.

 

Faut-il rappeler que la méthode de conservation des aliments que nous connaissons et appliquons encore aujourd’hui est la géniale invention de Nicolas Appert – d’où le nom de la revue – en 1795 ? À l’aube du XIXe siècle il invente la stérilisation, aussi appelée appertisation, qui consiste à chauffer des aliments placés dans un récipient étanche durant un temps suffisant à la destruction de tous les germes pathogènes. Par son procédé, il a offert au monde la possibilité de conserver toutes les substances végétales et animales, dans toute leur fraîcheur et avec toutes leurs propriétés naturelles, durant plusieurs années. La première conserverie s’est ouverte à Massy, en région parisienne, en 1802.

 

BOÎTE OU BOCAL

Nicolas Appert ne fera jamais fortune malgré l’intérêt de sa découverte. En humaniste, il ne déposera jamais de brevet de tel sorte que quiconque voudrait utiliser sa technique puisse le faire librement afin d’offrir aux populations du monde la sécurité de toujours pouvoir manger un aliment sain. Conservés en bocaux à l’origine, les aliments le furent ensuite dans des boîtes en fer blanc, inventées par l’anglais Peter Durand en 1810. L’ouvre boîte sera la création d’un français, Bernard Claverie, en 1850. La conserve à clef fût quant à elle brevetée par un hollandais, J. Osterhoudt, en 1866. Une technique surtout utilisée pour les sardines.

 

UNE MINE D’INFORMATION

Ce deuxième numéro de #appert est un trésor d’informations. Du cassoulet de Castelnaudary, dont 150 000 boîtes sortent chaque année des conserveries, au recyclage du métal qui compose les boîtes – ainsi réutilisable à l’infini – en passant par l’histoire du lait concentré inventé par un certain Gail Borden ; on ne cesse d’être surpris par une foule de détails de notre vie quotidienne auxquels nous n’avions pourtant jamais prêtés attention. En plus de cela #appert n’est pas avare de quelques recettes, toutes, bien entendu, réalisées à partir de conserve.

 

#appert

Editions MenuFretin

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