Cover Grill est le nouveau restaurant de Jean François Piège. À l’heure où la cuisson au grill est montrée du doigt, et où la consommation de viande est mise à mal par les dernières recommandations de l’ANSES, le chef 2* joue avec le feu.
Quand un chef doublement étoilé s’intéresse à la cuisson sur la braise, c’est dans une ambiance casual chic. Car même si la viande est mise en avant sur la carte, on est ici bien loin de l’ambiance d’un Steak House. Les pièces de bœuf sont sélectionnées par Olivier Metzger, les volailles sont ciglées « de Bresse », le canard est élevé par Madame Burgaud, et l’agneau de lait… même au mois de janvier.
So chic,
Pour son nouvel écrin, le couple Piège a choisi une ambiance sobre et chic. Tables en marbre, élégantes banquettes en cuir marron, chaises en acajou et cannage, azulejos, tapisseries et luminaires tendances. Le bar s’anime en soirée avec une carte de cocktail signée par l’équipe de l’Expérimental Cocktail Club. Les prix sont à l’avenant avec un menu unique à 69 € – un menu déjeuner est à l’étude – et un prix moyen à la carte qui frôle les 80 €.
Dans l’assiette
Pour démarrer, plusieurs entrées suscitent l’intérêt comme la terrine de foie gras grillée ou la pizza annoncée comme un must. Le riz koshihikari associé au maquereau mariné tente de vous faire voyager vers l’Asie. Le céleri rave cuit sous la cendre est plutôt savoureux mais s’adresse aux petits appétits. Les pièces de viandes sont parfaitement présentées, les cuissons ad hoc, la purée servie en accompagnement absolument sublime. Les poissons de petits bateaux ont aussi leur place, avec là encore une cuisson juste. En dessert, goûtez l’ananas grillé, séducteur par ses notes caramélisées, où les churros chocolat pour une version plus régressive.
6 rue Bailleul 75001
01 40 41 59 59
Ouvert du lundi au samedi, midi et soir