Carte des vins drastiquement sélectionnée, assiette soignée et service mêlant décontraction et professionnalisme, ce Petit Commines a vraiment tout pour plaire.
Situé à deux pas du boulevard Beaumarchais, Le Petit Commines est un vrai lieu de convivialité, sorte d’hybride entre restaurant et bistrot de quartier. Murs en pierre, larges assises en velours gris, parquet sombre, comptoir de poche, grands casiers à bouteilles en fond de salle, et pour l’aspect décalé, quelques recettes et photos tirés de magazine collées sur deux piliers.
LE SERVICE
Exemplaire et décalé, voilà comment qualifier le service du Petit Commines. Sourire et regard franc, professionnalisme et abord du vin à nul autre pareil. Ici pas de carte des vins mais des propositions faites par le sommelier parmi une sélection de petits vignerons indépendants, tous issus du terroir français. À vous de choisir le prix que vous souhaitez accorder au vin entre : 25, 35, 50 ou 65 €. Puis vous répondrez à un jeu de questions-réponses pour le moins surprenantes mais que l’on constate très efficace lorsque le vin se goûte. Le sommelier connaît sa cave sur le bout des doigts.
MAÎTRE RESTAURATEUR
Le chef affiche fièrement son appartenance à l’association des maîtres restaurateurs. Le logo est apposé près de la porte et se retrouve à nouveau en salle, dessiné à la craie en haut d’un tableau noir qui liste les différents fournisseurs de la maison. Le second tableau accueille quant à lui les propositions du jour. Uniquement composée de produits frais, la carte se nourrit des saisons, le chef se chargeant de tout transformer sur place, s’appliquant ainsi à respecter le label du « Fait Maison ». Dans l’assiette, pas d’esbroufe, uniquement des produits apprêtés avec soin et justesse.
À TABLE
Une exemplaire terrine de sanglier pour mettre en appétit – le père du chef est chasseur – ou un velouté de potiron crémeux à souhait. Parmi les plats un « cinq nuances de blanc » imaginé autour des légumes d’hiver (panais, navet, céleri, choux, salsifi) plutôt bien pensé. Un filet de Turbot cuit à la perfection avec son jus de sanglier, quelques pommes de terre passées au beurre et une délicieuse purée de carotte. Dans la catégorie « douceur » : mangue pochée accompagnée de son coulis parfumé aux baies de Sichuan et sa crème fouetté, riz au lait, chutney clémentine caramel d’orange et chantilly à l’orange, ou « dôme hivernal » pour les plus gourmands : sablé cacao, gelée de châtaigne, crème de potimarron.
LE PETIT COMMINES
16 rue Commines
75003 PARIS
01 42 74 57 09
