INGRÉDIENTS

150 g de chocolat au lait 46 % Valrhona

150 g de chocolat noir 66 % Valrhona

300 g de blancs d’œufs

3 jaunes d’œufs

150 g de crème liquide

40 g d’eau chaude

2 cuillères à soupe de sucre

PROCÉDÉ

• Faire fondre le chocolat au bain marie.
• Mélanger les jaunes avec une cuillère à soupe de cassonade. En parallèle faire bouillir le crème et l’eau.
• Verser la crème sur les jaunes en remuant puis reverser dans la casserole et faites épaissir. Veiller à ne pas dépasser les 82°C.
• Verser cette crème anglaise en 3 fois sur le chocolat fondu en veillant à créer un noyau élastique au centre. Réserver.
• Monter les blancs en neige puis les serrer avec une cuillère à soupe de sucre. La texture des blancs doit être encore souple. S’ils sont trop fermes ils perdront de leur effet au moment du mélange avec le chocolat.
• À l’aide d’un maryse, incorporer délicatement les blancs au chocolat, en 3 fois.
• Réserver au réfrigérateur une nuit avant de déguster la mousse au chocolat.