INGRÉDIENTS
150 g de chocolat au lait 46 % Valrhona
150 g de chocolat noir 66 % Valrhona
300 g de blancs d’œufs
3 jaunes d’œufs
150 g de crème liquide
40 g d’eau chaude
2 cuillères à soupe de sucre
PROCÉDÉ
- Faire fondre le chocolat au bain marie.
- Mélanger les jaunes avec une cuillère à soupe de cassonade. En parallèle faire bouillir le crème et l’eau.
- Verser la crème sur les jaunes en remuant puis reverser dans la casserole et faites épaissir. Veiller à ne pas dépasser les 82°C.
- Verser cette crème anglaise en 3 fois sur le chocolat fondu en veillant à créer un noyau élastique au centre. Réserver.
- Monter les blancs en neige puis les serrer avec une cuillère à soupe de sucre. La texture des blancs doit être encore souple. S’ils sont trop fermes ils perdront de leur effet au moment du mélange avec le chocolat.
- À l’aide d’un maryse, incorporer délicatement les blancs au chocolat, en 3 fois.
- Réserver au réfrigérateur une nuit avant de déguster la mousse au chocolat.
