Appareil à cake vanille :

40g beurre frais                                

173g sucre semoule                         

57g œufs frais                                    

2g vanille poudre                              

2g sel fin

117g crème uht

126g farine t 55   

3g levure chimique

40g de beurre clarifié

560g de poids total

1. Tamisez la farine et la levure chimique.

2. Placez le beurre, le sucre, la poudre de vanille et le sel dans le bol du robot et mélangez coupe. Incorporez les œufs sans arrêter le robot puis la farine, la crème et enfin le beurre clarifié. Lisser et Mettre en poche.

Appareil à cake chocolat :

40g beurre frais                                

173g sucre semoule                         

57g œufs frais                                    

22g de cacao poudre

2g sel fin

117g crème uht

126g farine t 55   

3g levure chimique

40g de beurre clarifié

560g de poids total

1. Tamisez la farine, la levure chimique et le cacao poudre.

2. Placez le beurre, le sucre et le sel dans le bol du robot coupe. Incorporez les œufs sans arrêter le robot puis la farine, la crème et enfin le beurre clarifié. Lisser et Mettre en poche.

Beurrez le moule et foncez le à l’aide de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage. Garnissez le moule en alternant les appareils en faisant des« zigzags ».

Déposez un trait de beurre pommade à la surface de la pâte au centre du cake. Si possible, réservez au frais pendant 24h.

Le lendemain, faites cuire à 145°C pendant 90min.

Sirop d’imbibage :

250g d’eau

100g de sucre

15g de rhum brun

Faite chauffer le sucre et l’eau. Ajoutez le rhum.

Imbibez les cakes tiédis à l’aide d’un pinceau.

Glaçage cake :

750g de pâte à glacé brune

250g de chocolat 55%

125g d’huile de cuisine

Faites chauffer l’ensemble des ingrédients au bain-marie puis glacez les cakes bien frais sorti du réfrigérateur pour faciliter l’adhésion du glaçage.