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Michel Tanguy

GALETTES AUX HERBES

Cette recette de galettes aux herbes est extraite du livre FOURCHE&FOURCHETTE de Camille Labro paru aux éditions TANA. C’est la recette de Bérangère Colomb, productrice de plantes aromatiques au domaine Les Bérangère à Beaufort sur Gervanne dans la Drôme.

Ingrédients pour une dizaine de galettes

250 g de courgettes

100 g de carottes

2 oignons nouveaux

6 branches de persil

2 brins de menthe

Autres herbes du jardin au choix (persil, ciboulette, thym, basilic)

1 petite gousse d’ail

50 g de farine de pois chiche

50 g de farine de lentilles vertes

100 g de flocons de riz

2 oeufs entiers, battus à la fourchette

20 cl de lait

30 g d’emmenthal ou comté râpé (optionnel)

Huile d’olive

Sel, poivre, cumin (et autres épices au choix)

Préparation des légumes : Râpez les carottes et les courgettes, émincez les oignons, effeuillez et ciselez les branches de persil et les brins de menthe. Pelez et émincez la gousse d’ail et ciselez les autres herbes choisies.

Dans une poêle, versez un filet d’huile d’olive et faites rapidement revenir les courgettes, les carottes

et les oignons pour qu’ils soient juste translucides. Assaisonnez et ajoutez une pincée de cumin. Retirez du feu et débarrassez dans un cul-de-poule. Une fois les légumes tiédis, incorporez-y tous les autres

ingrédients, les oeufs en dernier. Salez, poivrez, ajoutez éventuellement le fromage et  mélangez bien. La consistance doit être épaisse, sans être plâtreuse. Si besoin, ajouter un peu plus de lait et laisser reposer 1 heure au frais.

Cuisson des galettes : Dans une grande poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive. Lorsque elle est bien chaude, déposez 3 à 4 louches de pâte en les séparant bien, puis étalez la pâte dans la poêle avec le dos de la louche afin d’obtenir des galettes d’environ 1 cm d’épaisseur. Couvrez et laissez griller à feu moyen-doux puis retournez les galettes à mi-cuisson. Les farines étant crues, il est nécessaire de couvrir et de laisser cuire au moins 5 à 6 minutes de chaque côté.

Servez bien chaud avec une salade verte.

Tags | Bérangère Colomb, Camille Labro, farine, Fourche&Fourchette, galette, herbes, oeuf, recette
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