Recette de Babette de Rozières
Ingrédients pour 6 personnes :
1 kilos de queues de crevettes crues de taille moyenne
2 bottes d’asperges blanches
1poivrons vert, 1 rouge, 1 jaune
1 boite de lait de coco non sucré
1 bottillon de persil plat
4 brins de thym
1 tête d’ail frais
100g de beurre doux
250 g d’oignons blanc
200 g d’échalotes
1 pincée d’épices cajun
2 cuillère à café de Piment végétarien
2 cuillères à café de fond de crustacés de marque LE CHEF
Le jus d’un citron vert
huile d’olive de bonne qualité très fruitée
1 pincée de sucre
Sel, Poivre du moulin
- Epluchez les asperges puis les taillez ne fines lamelles comme des tagliatelles. Cuire à l’eau une dizaine de minutes et réservez.
- Fendez les poivrons en deux, ôtez les pépins puis taillez les en lamelles. Réservez
- Epluchez les échalotes et les ciselez finement.
- Dans une sauteuse, faites chauffer le beurre et un peu d’huile. Faites revenir les échalotes quelques minutes en remuant.
- Ajoutez l’ail écrasé et les lamelles de poivrons. Faites revenir quelques minutes
- Ajoutez le piment végétarien puis le fond de crustacé, mélangez, ajoutez un peu d’eau puis le lait de coco.
- Assaisonnez avec le thym, le sel, le poivre, une pincée de sucre puis ajoutez les crevettes.
- Laissez cuire 5 min environ, ajoutez le jus d’un demi citron vert et l’épice cajun.
- Avant de servir poêlez les tagliatelles d’asperges au beurre, dressez dans une assiette creuse puis disposez les crevettes sur le dessus en arrosant de la sauce.
