Recette de Babette de Rozières

Ingrédients pour 6 personnes :

1 kilos de queues de crevettes crues de taille moyenne

2 bottes d’asperges blanches

1poivrons vert, 1 rouge, 1 jaune

1 boite de lait de coco non sucré

1 bottillon de persil plat

4 brins  de thym

1 tête d’ail frais

100g de beurre doux

250 g d’oignons blanc

200 g d’échalotes

1 pincée d’épices cajun

2 cuillère à café de Piment végétarien

2 cuillères à café de fond de crustacés de marque LE CHEF

Le jus d’un citron vert

huile d’olive de bonne qualité très fruitée

1 pincée de sucre

Sel, Poivre du moulin

1. Epluchez les asperges puis les taillez ne fines lamelles comme des tagliatelles. Cuire à l’eau une dizaine de minutes et réservez.
2. Fendez les poivrons en deux, ôtez les pépins puis taillez les en lamelles. Réservez
3. Epluchez les échalotes et les ciselez finement.
4. Dans une sauteuse, faites chauffer le beurre et un peu d’huile. Faites revenir les échalotes quelques minutes en remuant.
5. Ajoutez l’ail écrasé et les lamelles de poivrons. Faites revenir quelques minutes
6. Ajoutez le piment végétarien puis le fond de crustacé, mélangez, ajoutez un peu d’eau puis le lait de coco.
7. Assaisonnez avec le thym, le sel, le poivre, une pincée de sucre puis ajoutez les crevettes.
8. Laissez cuire 5 min environ, ajoutez le jus d’un demi citron vert et l’épice cajun.
9. Avant de servir poêlez les tagliatelles d’asperges au beurre, dressez dans une assiette creuse puis disposez les crevettes sur le dessus en arrosant de la sauce.