Éric Maillet, chef de CÉDRAT, déclare sa flamme aux agrumes et signe dans sa première adresse marseillaise, une très jolie cuisine.

Avec un papa cuisinier, Éric Maillet aurait pu choisir, comme beaucoup, une autre voie. Mais non, très tôt, il se pique de cette profession exigeante, et à son père, second de Gérald Passédat, de le suivre en cuisine. Rien d’étonnant alors qu’il prenne vite goût à la gastronomie. À 26 ans seulement, il ouvre Cédrat, son premier restaurant, rue de Breteuil dans le 6^ème arrondissement de Marseille, assumant son affection profonde pour cette agrume mais rendant aussi hommage au passage à son grand père, qui possédait deux de ces arbres dans son jardin.

UN ÉTAT D’ESPRIT

Cédrat devrait vite faire des émules. Par la qualité de son accueil, celle de sa cuisine, mais aussi par l’ambiance des lieux. Petit comptoir, murs en pierre, cuisine ouverte, et dans le fond de la salle, un charmant patio parfait pour profiter du climat marseillais et des repas au grand air. Et si l’on jette un œil à la carte, inévitablement on s’attable pour goûter des assiettes précises, justes, soignées et faisant surtout un parfait écho à la saison.

À TABLE

La Carte du restaurant Cédrat est courte. C’est toujours bon signe. Le chef Éric Maillet faisant le choix d’un approvisionnement local pour construire ses menus, prenant garde au passage de coller à la saison. Dans les assiettes, les légumes de Martine Tardieu (Du goût dans mon panier), l’huile d’olive de Xavier Alazard, et les herbes de Alexandre Troupel, pour ne citer qu’eux. Au menu ce soir-là, de belles asperges, cuites à point, accompagnées d’un élégant jus d’herbes et d’une pâte de cédrat, judicieuse idée pour réveiller les papilles et relever les saveurs végétales. De sublimes maquereaux, légèrement brûlés, escortés d’une superbe huile d’olive, d’endives confites et d’une émulsion coco. À suivre, un turbot magnifique de précision, accompagné d’un époustouflant fumet où le poireau et l’huile d’olive apporte beaucoup. Et pour finir, un délicieux moelleux aux noisettes, escortés d’un sorbet pamplemousse et d’un crémeux clémentine, le tout sans gluten, et sans lactose.

Avec une formule 3 plats à 38 €, 5 plats à 55 € et une carte des vins bien ficelée, il est évident que « Cédrat » doit figurer parmi vos tables à tester !!

CÉDRAT

81 rue de Breteuil

13006 MARSEILLE

04 91 42 94 41

Restaurant.cedrat@gmail.com