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CLAFOUTIS AUX CERISES

Pour 6 personnes

Préparation 15 minutes

Cuisson 25 minutes

Ingrédients :

  • 280 g de cerises
  • 3 œufs
  • 1 cuillerée à soupe de miel toutes fleurs
  • 80 g de sucre
  • 1 pincée de vanille en poudre
  • 20 g de maïzena
  • 50 g de farine
  • 100 g de lait
  • 200 g de crème liquide

Préchauffé votre four à 180°C

Faites fondre et dorer 40 g de beurre dans le plat de cuisson

Dans une casserole, porter le lait et la crème à ébullition.

Pendant ce temps, dans un saladier, fouetter les œufs, le miel, le sucre et la poudre de vanille. Ajouter la maïzena et la farine puis verser le liquide chaud en remuant.

Verser l’appareil dans le plat sur le beurre fondu et doré puis enfourner pour 25 à 30 minutes en baissant la température à 160°C.

À consommer tiède ou froid. Si vous choisissez de conserver votre clafouti au réfrigérateur, sortez-le quelques minutes avant dégustation ou passer le quelques instants au micro-ondes.

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LA SOUPE DE COURGE de William Ledeuil

Cette recette de soupe de courge de William Ledeuil est extraite du livre Le Dimanche des Chefs de Rémi Dechambre. Ce velouté est, raconte le chef, inspiré de la soupe de citrouille que sa mère préparait et qu’elle servait dans le légume évidé afin de la rendre plus attractive à ses enfants. Viennent ensuite les touches asiatiques qui définissent aujourd’hui la cuisine de William Ledeuil installé depuis plus de quinze maintenant dans son restaurant Ze Kitchen Galerie.

 

POUR 4 PERSONNES

 

PRÉPARATION : 25 MINUTES

CUISSON : 45 MINUTES

 

Ingrédients :

6 patidoux (variété de courge)

15 g de pate de curry vert

2 bâtons de citronnelle

60 cl de bouillon de poule

50 cl de lait de coco

 

Pour le caramel

40 g de sucre

20 g de poudre de satay

50 g de noisettes

30 g de noix de cajou

1 gousse d’ail

Fleur de sel

Poivre du moulin

2 cuillérées a soupe d’huile de sésame

 

Préparation des patidoux : Ôtez les chapeaux des patidoux, puis faites les cuire à la vapeur entre 20 à 30 minutes puis videz-les en laissant 6 à 8 mm de chair. Réservez la chair.

 

Préparation de la soupe : Dans une casserole, faites chauffer doucement la pâte de curry, puis incorporez la citronnelle émincée. Faites chauffer le bouillon et le lait de coco. Écrasez la chair des patidoux, incorporez la au mélange précédent puis versez le bouillon et le lait de coco et portez à ébullition puis versez les bouillon chaud, le lait de coco et laissez cuire 30 minutes à feu très doux, en remuant régulièrement. Assaisonnez, mixez et passez au chinois.

 

Préparation du caramel : Hachez les noisettes et les noix de cajou, et séparément la gousse d’ail. Dans une poêle, faites un caramel avec le sucre, ajoutez la poudre de satay, les noisettes et les noix de cajou hachées, l’ail et de la fleur de sel, mélangez et faites cuire 1 minute à feu vif avant de verser sur une plaque recouverte d’un silpat. Laissez refroidir puis concasser.

 

Dressage : Réchauffez 4 patidoux évidés pendant une minute au four à 180 °C. Remplissez-les de soupe chaude, parsemez de noix de cajou et de noisettes caramélisées puis terminez avec un trait d’huile de sésame.

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Bol Œuf, avoine, épinards, chou-fleur, gruyère, noisettes

Recette extraite de BOUDDHA BOL, le nouvel ouvrage de Thomas Clouet et du Docteur Jean Michel Cohen

Voici l’exemple d’un bol complet, simple à réaliser, rapide, peu onéreux dans l’achat des matières premières, et que vous pouvez modifier à loisirs. Rajoutez vos ingrédients favoris, des épices, modifiez la vinaigrette, tout est permis !! La seule limite est celle de votre imagination et celle du respect de l’équilibre alimentaire.

 

Pour 2 bols

 

Préparation

20 minutes

(Réhydratation 12 heures)

 

Cuisson

40 minutes

 

Ingrédients :

65 g d’avoine décortiquée

280 g de feuilles d’épinard

10 g de beurre

1 cuillerée à soupe de crème fraîche

2 gros œufs

20 g de noisettes

120 g de chou-fleur

60 g de gruyère suisse

Sel

 

La vinaigrette

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

1 cuillerée à café de vinaigre de cidre

Sel, poivre du moulin

 

Préparation de l’avoine : Faites tremper l’avoine pendant 12 heures (toute une nuit par exemple).
Cuisson des ingrédients : Rincez l’avoine dans une passoire fine puis faites-la cuire sur feu doux dans 2 fois son volume d’eau pendant environ 40 minutes, égouttez-la et rincez-la. Faites cuire les œufs durs dans un grand volume d’eau durant 9 minutes puis refroidissez les immédiatement dans un bol d’eau glacée.

 

Préparation des ingrédients : Ôtez les côtes centrales des feuilles d’épinard, lavez-les, essorez-les puis faites-les fondre pendant 5 minutes dans une grande poêle avec le beurre, salez et ajoutez la crème fraîche en fin de cuisson. Écalez les oeufs et coupez-les en deux. Hachez grossièrement les noisettes puis faites-les dorer dans une poêle antiadhésive sans matière grasse sur feu vif. Lavez le chou-fleur, coupez-le en petites sommités. Coupez le gruyère en fines tranches.

 

Préparation de la vinaigrette : Dans un bol, mélangez le vinaigre de cidre et l’huile d’olive, salez et poivrez.

 

Dressage des bols : Placez un œufs par bols puis répartissez l’avoine, les épinards, les sommités de chou-fleur, les tranches de gruyère, assaisonnez l’ensemble et parsemez de noisettes.

 

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TACOS DE COCHON AU CIDRE ET À L’OSSAU-IRATY

Recette de Tacos extraite du livre FROMAGE de Coralie FERREIRA et Aimery CHEMIN 

Ces deux passionnés de fromages sont partis à la rencontre de producteurs authentiques et investis dans leur métier, pour réunir dans un livre sincère les clichés et les histoires de leurs rencontres « fromagères ». Quelques mots sur le choix et la conservation des fromages en introduction mais surtout, au coeur du livre, sur leur réalisation, sur le travail quotidien de producteurs attentifs et appliqués à pérenniser ce savoir faire ancestral, et sur ce lien fort entre les différents acteurs de la filière. Et pour que le livre soit complet, il est aussi illustré de recettes alléchantes et bien faite, dont vous trouverez ci-dessous un exemple.

 

POUR 6 PERSONNES

 

PRÉPARATION : 25 MIN

CUISSON : 2H10

 

Ingrédients :

2 kg d’échine de porc

4 c. à s. d’huile d’olive

1 c. à s. rase de paprika

1 c. à s. rase de coriandre en poudre

1 c. à s. rase de cumin en poudre

6 gousses d’ail

2 oignons rouges

20 cl de vinaigre de cidre

70 cl de cidre brut

2 c. à c. de sel fi n

1 c. à c. de moutarde

4 c. à s. de ketchup

200 g d’ossau-iraty (ou tomme de brebis)

½ bouquet de coriandre

1 paquet de Tacos mexicain à la farine de blé ou de maïs

200 g de yaourt à la grecque

Sauce piquante mexicaine

2 citrons verts

Sel, poivre

 

Préparation du pulled pork : Coupez l’échine de porc en cubes. Faites chauffer l’huile dans une cocotte, ajoutez les morceaux de viande, le paprika, la coriandre et le cumin et faites-les dorer sur toutes les faces. Pendant ce temps, épluchez et hachez l’ail et les oignons, ajoutez-les dans la cocotte, faites les suer quelques instants puis déglacez avec le vinaigre, décollez bien les sucs de cuisson en grattant le fond de la cocotte puis versez le cidre. Ajoutez le sel, la moutarde et le ketchup et laissez cuire à feu très doux pendant 2 heures. Surveillez bien la cuisson et ajoutez un peu d’eau au cours de celle-ci si nécessaire. Commencez à effilocher la viande au fur et à mesure qu’elle cuit.

 

Dressage : Lavez la coriandre et effeuillez-la, râpez l’Ossau-Iraty, réchauffez les tacos quelques minutes à la poêle ou au micro-ondes puis garnissez les avec la viande effilochée, le fromage râpé, le yaourt légèrement salé, de la sauce piquante et des quartiers de citron vert.

FROMAGE

FROMAGE de Coralie FERREIRA et Aimery CHEMIN 

MANGO EDITIONS 22,50 €

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CHOU FLEUR RÔTI

Sur une idée originale de Julien Dumas…

 

Vive les réseaux sociaux où les images défilent à longueur de journée nous mettant bien souvent l’eau à la bouche. J’avais vu passer à plusieurs reprises le chou fleur de Julien Dumas, chef du LUCAS CARTON – place de la Madeleine dans le 8ème arrondissement. Ce chou fleur à la mine réjouit, bronzé comme après un séjour dans les îles me donnait bien envier, mais je n’avais jamais eu l’opportunité de le goûter.

Et puis la semaine dernière, en testant SHIRVAN, le nouveau restaurant de Akrame Benallal, place de l’Alma dans le 8ème, je me suis retrouvé face à ce chou fleur rôti. J’ai donc enfin pu tester cette préparation. Et bien oui, c’est bon, c’est même très bon !! Le chou affiche une franche saveur, et surtout ce petit goût de beurre qui l’a arrosé durant la cuisson. J’ai donc voulu essayer à la maison.

 

Recette

Pour le chou fleur rôti, je vous conseille d’acheter un chou de petit calibre, parfait pour deux.

 

Préchauffez votre four à 160°

 

  1. Enlevez les feuilles vertes, passez le chou sous l’eau puis faites le blanchir une dizaine de minutes dans un grand volume d’eau bouillante salée. Égouttez.
  2. Faites fondre une belle quantité de beurre dans une poêle, donnez lui une coloration noisette puis déposez le chou dans la poêle et arrosez le généreusement de beurre avant d’enfourner pour une heure environ.
  3. Arrosez le chou très régulièrement afin qu’il ne dessèche pas, environ toutes les 5 minutes.

 

Astuces : Surveillez attentivement la coloration du beurre au four, s’il fonce trop ajoutez du beurre frais et baissez la température du four.

Le niveau de cuisson dépendra de votre goût personnel. Vous pouvez choisir de le conserver légèrement ferme ou de le cuire afin qu’il soit tendre. C’est donc à vous d’adapter le temps qu’il passera au four.

 

Ce chou se mange tel quel pour le plaisir, avec une tranche de pain de campagne toastée qui viendra boire le beurre fondu de la cuisson, mais accompagne aussi un poisson ou une viande (veau ou volaille de préférence).

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EMPANADAS, RECETTE EXTRAITE DE HAPPY WORLD FOOD

Cette recette est extraite du livre Happy World Food de Anne Coppin, cuisinière baroudeuse, elle livre ici une recette argentine facile à réaliser à la maison. Pour l’auteur, ce sont les empanadas les plus gourmandes qu’elle ait goûtées, celles de Tucuman, une ville située au nord de l’Argentine, car elles se préparent avec du saindoux et à la friture. Celles de la recette sont au beurre et se cuisent au four, mais s’inspirent de cette recette traditionnelle qui l’a marquée lors de son premier voyage en Amérique latine.

 

PRÉPARATION : 1 heure

REPOS : 20 minutes

CUISSON : 20 minutes 

 

Ingrédients :

200 g de farine

90 g de beurre

3 c. s. d’eau

200 g de bœuf haché

1 gros oignon

1 gousse d’ail

1⁄2 c. c. de cumin moulu

1 boîte de tomates concassées

1 petite poignée de raisins secs

2 œufs + 1 jaune d’œuf

1 dizaine d’olives noires

huile d’olive, sel, poivre

 

Préchauffez le four à 180°C.

  1. Découpez des cubes de beurre froid sur la farine puis effritez l’ensemble du bout des doigts jusqu’à obtention d’un poudre homogène. Ajoutez 2 pincées de sel, l’eau et un œuf. Pétrissez à la main afin d’obtenir une pâte élastique puis formez une boule et laissez-la reposer 20 minutes au réfrigérateur.
  2. Mettez une petite casserole remplie d’eau à bouillir. Versez les raisins secs dans un bol et recouvrez-les d’un peu d’eau bouillante. 
Déposez l’œuf dans la casserole d’eau bouillante, poursuivez la cuisson 5 minutes et sortez-le de l’eau.
  3. Épluchez et hachez l’oignon et l’ail. Dénoyautez les olives et coupez-les en deux. Dans une poêle, faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et faites-y blondir l’oignon et l’ail à feu moyen. Au bout d’une dizaine de minutes, ajoutez la viande hachée, salez, poivrez et ajoutez le cumin. Mélangez et poursuivez la cuisson 5 minutes puis ajoutez les tomates, les raisins secs, les olives et laissez mijoter 10 minutes à feu doux. Coupez le feu et laissez refroidir la farce.
Écalez l’œuf et coupez-le en gros morceaux.
  4. Sortez la pâte du réfrigérateur, étalez-la finement et découpez une douzaine de ronds d’environ 10 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un bol retourné. Au centre de chaque rond, déposez 1 cuillère à soupe de farce et un morceau d’œuf. Fermez la pâte en deux en rabattant les bords de manière à former un croissant de lune. Pincez le bord arrondi pour fermer le chausson puis réalisez une petite fronce tous les centimètres entre le pouce et l’index, comme un petit ourlet en diagonale, en partant d’une extrémité à l’autre.
 Battez le jaune d’œuf restant puis badigeonnez les empanadas avec un pinceau.  Enfournez pour 20 minutes et attendez qu’elles soient bien dorées.

 

Matériel :

1 emporte-pièce en cercle

1 pinceau

 

Présentation :

Les empanadas se mangent avec les mains, sans aucun artifice mais vous pouvez toutefois préparer une sauce réalisée avec du yaourt assaisonné à l’ail haché et au cumin.. Servez-les sans manières.

 

Conseils techniques :

Pour faciliter la manipulation de la pâte, étalez la entre deux feuilles de film plastique avant de la laisser reposer au frais. Si vous le pouvez, hachez vous- même le bœuf au couteau, le résultat n’en sera que meilleur.

 

Pour aller plus loin :

Vous pouvez varier la farce de vos empanadas avec de la mozarella et du jambon, des oignons et du fromage, du roquefort, des épinards, du maïs, du thon, des pommes de terre, du poulet, des fruits de mer…

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GALETTES AUX HERBES

Cette recette de galettes aux herbes est extraite du livre FOURCHE&FOURCHETTE de Camille Labro paru aux éditions TANA. C’est la recette de Bérangère Colomb, productrice de plantes aromatiques au domaine Les Bérangère à Beaufort sur Gervanne dans la Drôme.

Ingrédients pour une dizaine de galettes

250 g de courgettes

100 g de carottes

2 oignons nouveaux

6 branches de persil

2 brins de menthe

Autres herbes du jardin au choix (persil, ciboulette, thym, basilic)

1 petite gousse d’ail

50 g de farine de pois chiche

50 g de farine de lentilles vertes

100 g de flocons de riz

2 oeufs entiers, battus à la fourchette

20 cl de lait

30 g d’emmenthal ou comté râpé (optionnel)

Huile d’olive

Sel, poivre, cumin (et autres épices au choix)

Préparation des légumes : Râpez les carottes et les courgettes, émincez les oignons, effeuillez et ciselez les branches de persil et les brins de menthe. Pelez et émincez la gousse d’ail et ciselez les autres herbes choisies.

Dans une poêle, versez un filet d’huile d’olive et faites rapidement revenir les courgettes, les carottes

et les oignons pour qu’ils soient juste translucides. Assaisonnez et ajoutez une pincée de cumin. Retirez du feu et débarrassez dans un cul-de-poule. Une fois les légumes tiédis, incorporez-y tous les autres

ingrédients, les oeufs en dernier. Salez, poivrez, ajoutez éventuellement le fromage et  mélangez bien. La consistance doit être épaisse, sans être plâtreuse. Si besoin, ajouter un peu plus de lait et laisser reposer 1 heure au frais.

Cuisson des galettes : Dans une grande poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive. Lorsque elle est bien chaude, déposez 3 à 4 louches de pâte en les séparant bien, puis étalez la pâte dans la poêle avec le dos de la louche afin d’obtenir des galettes d’environ 1 cm d’épaisseur. Couvrez et laissez griller à feu moyen-doux puis retournez les galettes à mi-cuisson. Les farines étant crues, il est nécessaire de couvrir et de laisser cuire au moins 5 à 6 minutes de chaque côté.

Servez bien chaud avec une salade verte.

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Poitrine de veau farcie et braisée à la tomate et au citron

Cette recette extraite du livre La Bonne Étape de Jany Gleize demande un peu de patience et de dextérité. Investissement récompensé puisque sa grand mère Gabrielle la cuisinait déjà et qu’elle est toujours appréciée aujourd’hui !! À vous maintenant de découvrir ce plat généreux et savoureux. Cette poitrine de veau est un plat de partage que vous pouvez cuisiner pour 4, 6, 8 ou 12 personnes, il vous suffit simplement d’augmenter la taille de la poitrine, et d’ajuster les proportions de farce.

Pour 8 personnes

Ingrédients :

Un carré de 25 cm de poitrine de veau, désossée et dégraissée par votre boucher d’un poids de 1,4 kg environ

50 g d’épeautre

1 gousse d’ail

50 g de vert de blette

15 g de blanc de poireau

15 g d’oignon

5 g de lardons salés de poitrine

10 g de beurre

15 g de pignons de pin

15 g d’olives vertes dénoyautées

5 g d’anchois dessalés

1 œuf

10 g de fromage râpé

5 g de chapelure

2 l de coulis de tomates

1 citron

Huile d’olive

Sel, poivre

 

Ficelle de cuisine

 

Préchauffez le four à 160 °C.

 

  1. La veille, faites tremper l’épeautre dans trois fois son volume d’eau.
  2. Le lendemain, égouttez l’épeautre et faites le à cuire dans trois fois son volume d’eau avec 1 gousse d’ail, 1 pincée de sel et 1 goutte d’huile d’olive durant 1 h à 1 h 30. Goûtez pour vérifier la cuisson. Une fois cuit, laissez refroidir puis égouttez.
  3. Faites blanchir le vert de blette. C’est-à-dire faites-le cuire dans un grand volume d’eau bouillante très salée durant 1 min, puis placez le immédiatement dans un bain d’eau glacée. Égouttez et pressez pour enlever le maximum d’eau.
  4. Préparez la farce. Faites blanchir les lardons. C’est-à-dire couvrez-les d’eau froide dans une casserole et portez à ébullition. Au premier bouillon, égouttez-les et rafraîchissez-les sous l’eau puis égouttez-les à nouveau.
  5. Ciselez l’oignon et le poireau. Dans une casserole, faites suer les lardons sans matière grasse, ajoutez l’oignon et le poireau et laissez cuire le tout à feu doux en prenant soin de pas donner de coloration. Réservez.
  6. Faites blondir les pignons de pin sous le grill en veillant à les remuer régulièrement pour qu’ils ne brûlent pas.
  7. Faites fondre le beurre dans une casserole jusqu’à ce qu’il soit « noisette ». Lorsqu’il ne chante plus, ajoutez la gousse d’ail épluchée (que l’on retirera après) et les feuilles de blette hachées au couteau.
  8. Lorsque tous les éléments sont prêts, mélangez les : épeautre bien égoutté, blette, oignon, œuf, poireau, anchois, olives vertes, pignons, fromage râpé, chapelure.
  9. Posez la poitrine devant vous. Assaisonnez-la de sel et de poivre. Posez la farce au milieu et roulez le morceau de poitrine en forme de cylindre afin d’emprisonner la farce à l’intérieur. Ficelez le tout en entourant d’abord le « rôti » dans sa partie la plus longue, faites un nœud, puis la même chose après avoir imprimé un quart de tour sur son côté le plus long afin qu’il soit posé sur son flanc. Ficelez alors toutes la longueur de la poitrine en nouant de deux nœuds à chaque fois.
  10. Salez et poivrez le rôti puis faites le colorer sur toutes ses faces dans une cocotte avec 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive. Ajoutez le coulis de tomates et le citron coupé en rondelles. Couvrez et enfournez pour 4 h au four à 160°.
  11. Sortez le plat du four et laissez refroidir la poitrine.
  12. Au moment de servir, passez le coulis de tomates au travers d’une passoire fine. Coupez la poitrine en tranches et réchauffez-les dans le coulis.
  13. Servez ensuite sur assiette et arrosez d’un trait d’huile d’olive des Mées, si vous aimez.

 

Le chef vous propose en accompagnement un Côtes-du-rhône, Domaine de la Janasse, famille Sabon

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Ballon de cuisse de lapin à l’hysope

Cette recette est extraite du livre de Jany Gleize, La Bonne Étape, une recette assez simple, savoureuse et qui permet de cuisiner le lapin de manière originale. Pour ne pas vous embêtez, suivez les conseils du chef et faites désosser vos cuisses de lapin par votre volailler (ou votre boucher).

Pour 6 personnes

 Ingrédients :

6 cuisses de lapin

1 crépine de porc

3 foies de volaille (ou 1 foie de lapin)

3 gros champignons de Paris (ou l’équivalent en cèpes ou en sanguins)

3 poignées de vert de blette cuit (ou épinard ou salade amère à défaut, ou un mélange des trois)

1 pomme

1 branche d’hysope sèche

6 branches d’hysope fraîche ou séchée

3 cuillère à soupe de moutarde forte de Dijon

1 citron

20 g de beurre

2 cuillères à soupe de chapelure

1 cuillères à soupe d’amandes effilées ou hachées torréfiées (grillées)

2 cuillères à soupe de bouillon de volaille ou de bouillon de légumes

Sel, poivre

 

Préchauffez votre four à 180°

 

  1. Désossez ou faites désosser les cuisses de lapin par votre volailler, en prenant soin de garder les chairs les plus entières possible, afin de pouvoir les former en ballon.
  2. Préparez la farce. Coupez la pomme épluchée, les foies et les champignons en dés de 5 mm. Hachez une poignée de vert de blette et faites sauter séparément chaque élément dans un beurre chaud et mousseux.
  3. Rassemblez les éléments de la farce dans un récipient, ajoutez la branche d’hysope sèche hachée, la chapelure, les amandes et mélangez. Rectifiez l’assaisonnement puis laissez refroidir.
  4. Formez les ballons. Étalez la crépine sur votre plan de travail et badigeonnez la de moutarde. Salez et poivrez les deux faces des cuisses, posez-les sur la crépine, côté désossé vers vous, et répartissez la farce sur la chair.
  5. Refermez les cuisses avec la farce à l’intérieur en leur donnant la forme d’un ballon, entourées de crépine.
  6. Placez ces ballons dans un plat en fonte en prenant soin à ce qu’ils soient serrés (comme des sardines). Ajoutez 2 cuillerées à soupe de bouillon de volaille ou de bouillon de légumes. Coupez le citron en 6 tranches. Recouvrez chaque ballon de 1 tranche de citron et de 1 branche d’hysope fraîche et enfournez le plat pour 15 minutes de cuisson à 180 °C.
  7. Poêlez le reste de vert de blette au beurre noisette (le beurre est « noisette » lorsqu’il ne chante plus et qu’il a la couleur voulue).
  8. Sur chaque assiette disposez un lit de vert de blette. Découpez le ballon par la moitié, et déposez les deux moitiés sur le lit de blette, arrosez de jus de cuisson et servez aussitôt.

 

Le Chef vous conseille d’accompagner ce plat avec un Coteaux-de-pierrevert Réserve rouge, Domaine la Blaque, Gilles et Laurence Delsuc

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Melon écorcé vif aux fruits rouges

Cette recette extraite du livre La Bonne Étape de Jany Gleize, peut aussi bien se servir en entrée qu’au dessert. Ce melon écorcé vif se consomme au coeur de l’été, lorsqu’il fait chaud et que les melons sont vraiment sucrés, juteux, et avec un vrai goût de melon

 

« Pour les ingrédients, c’est facile » dit le chef, il vous faut par personne :

1 melon charentais dit « de Cavaillon » – vérifiez bien que le melon soit français

Quelques fraises

Quelques framboises

Quelques groseilles

 

Pour soigner la présentation comme la voulue le chef, il va certainement vous falloir un peu d’exercice mais vous pouvez toujours tenter l’expérience de la découpe !!

 

Placez le melon dans la main votre main gauche (si vous êtes droitiez), et utilisez la main droite pour tenir le couteau.

  1. Insérez-le sous la peau du melon avec un angle de 30 ° par rapport à la surface de la peau, sur un bon centimètre puis imprimez un mouvement de rotation inverse de chaque poignet afin de dessiner des pétales comme sur la photo.
  2. Dessinez les pétales une à une en recommençant l’opération à chaque fois.
  3. Glissez ensuite le couteau sous la peau à 5 cm de votre première incision, en décalant vers le centre du melon, puis toujours avec la même inclinaison de la lame suivez la forme du fruit afin d’enlever une partie de l’écorce pour dégager ces pétales d’écorce de melon de la chair elle-même.
  4. Retournez le melon, et procédez de la même façon de l’autre côté.
  5. Enfin, égalisez le milieu où reste de l’écorce que vous prendrez bien soin de couper et d’écarter.
  6. Pour terminer, coupez et ôtez. Goûtez le pour savoir s’il est suffisamment bon pour que vous le serviez à vos hôtes puis videz le de ses graines à l’aide d’une cuillère à soupe (toutes les graines).
  7. Remplissez l’intérieur avec les fruits en les alternants.

 

Ce melon peut aussi bien se consommer en entrée qu’au dessert, en lieu et place des fruits ou en plus de ceux-ci et laisser pendre des bords du melon de fines tranches de jambon cru ou de poitrine salée.

 

 

Vous pouvez choisir d’accordez ce plat avec un Porto, un Maury ou un Pineau des Charentes.

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