Ingrédients :

350 g d’écorces d’oranges confites

60 g d’huile d’olive tiède

25 g de miel

100 g de lait

150 g de sucre semoule

15 g de pâte de pistache

4 œufs

80 g de pistaches en poudre

240 g de farine tamisée

12 g de levure

1. Faites tiédir l’huile d’olive à environ 35°
2. Faites tiédir le lait et faites y fondre le miel
3. Placez les écorces d’oranges dans le bol d’un robot muni de la lame et réduisez en pâte fine.
4. Ajoutez le sucre et la pâte de pistache tout en laissant le robot tourner puis incorporez l’huile d’olive tiède en filet.
5. Clarifiez les oeufs puis ajoutez d’abord les jaunes, laissez tourner 2 minutes et ajoutez les blancs. Laissez tourner à nouveau 2 minutes.
6. Ajoutez le lait et le miel et arrêtez le robot lorsque l’appareil est bien homogène.
7. Versez l’appareil dans un cul de poule afin d’y incorporer la farine tamisée et la levure.
8. Versez dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé et enfournez pour 55 min de cuisson à 160°
9. Laissez refroidir quelques minutes et démoulez sur une grille jusqu’à complet refroidissement.