Recette de Franck Kestener, Pâtissier Chocolatier à Sargueminnes
Ingrédients :
110g de sucre semoule
110g de sucre inverti (trimoline) ou miel d’acacia
150g de noix de coco râpée
215g de farine tamisée
6g de levure chimique (un demi sachet)
130g de lait
40g de crème
125g de beurre fondu
Cuisson durant 40 min à 180°
- Commencez par mélanger le sucre et le sucre inverti (ou le miel) avec le beurre pommade,
- Ajoutez les oeufs (à température ambiante, pensez à les sortir un peu avant pour qu’ils ne soient pas trop froids) puis en alternance la farine et le mélange lait et crème. Termine par le beurre fondu (tiède)
Si vous disposez d’un robot, vous pouvez l’utiliser pour préparer la pâte en respectant l’ordre ( ou y mettant tous les ingrédients) et en laissant reposer la pâte une nuit au réfrigérateur.
Avant d’enfourner, vous viendrez déposer la ganache au centre du cake.
La ganache se réalise avec un tant pour tant de chocolat et de crème. Crème bouillie versée sur chocolat haché. L’ensemble est mixé au mixeur plongeant en évitant d’incorporer de l’air.
