C’est dans les années 1970 qu’Alfredo Gómez-Torres prend la direction de la ferme familiale à Valencia de las Torres. Amoureux de sa région, de la nature environnante et des trésors de la gastronomie ibérique, il perpétue depuis la tradition de l’élevage de cochons d’exception.

Depuis son installation, Alfredo Gómez-Torres poursuit l’art de l’élevage des cochons ibériques, s’attachant à préserver une extrême qualité de sa production en s’assurant une alimentation rigoureusement sélectionnée, et la liberté pour chaque cochon de profiter de 2 hectares de forêt de chênes pour se nourrir de gland à loisir et d’une herbe bien grasse du mois d’octobre au mois de mars. La race de porc local ne manque pas d’espace au vu des 9000 ha de forêt dont dispose la région.

AFFINAGE ET EMBALLAGE

Ce n’est pas le seul soin apporté à l’élevage puis ensuite à l’affinage qui distingue les jambons ibérique Extrem Puro Extramadura, c’est aussi la réflexion apportée sur le packaging afin de préserver le travail des maîtres affineurs. Après avoir été affiné dans des pièces à la température et à l’hygrométrie contrôlées, au minimum 36 mois pour les jambons, 24 mois pour l’épaule et entre 5 et 5 mois pour les filets, chacune des pièces est finement tranchée avec soin puis emballée dans des étuis qui préservent tous leurs parfums.

DÉGUSTATION

Les produits Extrem Puro Extramadura méritent d’être goûtés. Qu’il s’agissent des fines tranches de jambon affiné, d’épaule, de filet mignon au goût délicat ou du chorizo, on perçoit en bouche le soin apporté à l’élevage, à la sélection de la race mais aussi le travail d’orfèvre des maîtres affineurs pour produire ces pièces d’exception.