Le chai rhétais n’abrite pas le vin mais les voitures. Le chai, en Charentes est donc un garage, du moins ce qu’il en reste puisque Laurent Favier a transformé le sien en restaurant. C’est un peu l’histoire du « Il vaut mieux un petit chez soi qu’un grand chez les autres… » Et « Oui » répond Laurent Favier depuis qu’il a ouvert il y a en juin 2007 sa table de 20 couverts à deux pas du port de la Flotte en Ré. Difficile de croire aujourd’hui en franchissant la porte que ce « chai » rénové qu’il était auparavant un garage. Et pourtant… Des travaux menés tambours battants et achevés en quelques semaines offre aujourd’hui un endroit des plus sympa, ambiance comme à la maison, sourire de la patronne en prime !!
Tons de gris pour les coloris, plus sombre pour les boiseries des murs, plus clair pour les grands carreaux de carrelage au sol. Cuisine ouverte pour avoir un oeil sur le chef en action et parfois, le voir sortir de son antre les assiettes à la main. Ce chef généreux propose des plats colorés, plaisants à l’œil et savoureux. 3 menus sont inscrits sur la carte : 23 ou 28 € pour la formule E/P ou P/D uniquement le midi. Le soir, un menu à 32 €, le second à 46 ou 42 € pour l’option E/P ou P/D.
Chaque menu offre une « mise en palais » généreuse, 4 bouchées constituant déjà une belle entrée en matière. Dans le menu à 46 € ce jour là, une belle terrine de bœuf et foie gras accompagnée de belles câpres à queue et d’une intéressante brunoise de concombre et d’huîtres faisant office de condiment bien vu !! Le pavé de lieu jaune, morille et petit pois assure un très joli plat printanier. Une cuisson de poisson millimétrée, des petits pois légèrement croquants et quelques morilles savoureuses pour une assiette qui sonne juste. L’épaule d’agneau, deuxième option pour le choix des plats est présentée en tajine avec un jus parfumé et des légumes gouteux.
Un pré dessert un cran en dessous. Crème pâtissière vanille, sorbet citron vert et meringue coco sans grand intérêt. Les profiteroles sont inscrites parmi les classiques, le baba semble vraiment sympa et les desserts signatures méritent d’être goûtés. « Tout l’île de Ré dans un dessert » par exemple réunit, un petit gâteau de pomme de terre – fondant -, des fraises, et une quenelle de sorbet à la bière blanche, tout cela estampillé « Île de Ré ». Le cigare glacé, rhum ambré vanillé et crème brûlé parfumé au cigare, est un clin d’œil chocolaté au buraliste du coin.
Une jolie carte des vins avec de belles références et des prix abordables. Madame Favier diffuse en salle une énergie communicative, assumant l’esprit de famille de ce Chai de l’île de Ré qui mérite d’être visité.
Laurent Favier
1 rue de la garde
17630 LA FLOTTE EN RÉ
05 46 09 49 85
