Il y a des endroits comme le restaurant NEVA Cuisine dans lesquels on aime retourner. Vous savez, ces lieux où vous êtes toujours bien reçu et à peu près certains de ne jamais être déçu.

Le restaurant NEVA Cuisine a ouvert ses portes en 2011 et s’est vite fait une clientèle d’habitués qui a compris qu’il y avait là une bonne adresse. Le succès ne se dément pas depuis, à tel point que la chef Béatriz Gonzalez a ouvert une seconde adresse, « Coretta » dans le quartier des Batignolles. C’est certainement cette énergie non dissimulable que les clients ressentent et qui fait vibrer cette adresse à deux pas de la gare Saint Lazarre et de la place de Clichy.

Je ne saurai pas vous dire, avec une femme chef – et une équipe de cuisine 100 % féminine – si la cuisine est plus ou moins féminine qu’ailleurs mais je peux vous assurer qu’elle est extrêmement bonne. Béatriz Gonzalez a le don du dressage, des reliefs, des couleurs et des saveurs franches et justes. Car si ses assiettes sont généreuses et vivantes, elles sont aussi savoureuses. L’œuf quelques soient les années et les saisons est toujours parfait. Au moment des asperges il s’associe – toujours crémeux à souhait – aux divines tiges taillées en tronçons avec quelques petits pois frais, une écumes délicatement parfumée et un jus de viande qui vient puncher l’ensemble.

Les gnocchis à la marjolaine s’inscrivent comme les musts du genre, dorés et fondants, nappés d’un délicat voile de Comté fondu et relevés de quelques pluches de marjolaine qui apportent le parfum. Le lieu jaune est d’une cuisson remarquable, avec un condiment câpre amande qui joue sur l’acidité et dynamise l’ensemble. De belles inflorescences de chou fumé en accompagnement signe là un plat des plus cohérent.

Avant de quitter la maison impossible de faire impasse sur les desserts créés par celui que le festival Omnivore a élu pâtissier de l’année. Yannick Tranchant, l’associé, rencontré durant les années « Grande Cascade » fait ici des merveilles se jouant de la saison, offrant à son public des desserts primesautier et libre de toutes contraintes. Lui l’ancien cuisinier reconverti, pâtisse au final comme il pourrait cuisiner, sur une assiette, sans s’imposer de règles, ni de limite, juste pour le plaisir, celui du goût et du regard, qui ne peut que s’illuminer à l’arrivée sur table de toutes ses gourmandises.

Menu carte 38 € – Entrée/Plat ou Plat/dessert – 45 € E/P/D

Ouvert du mardi au vendredi midi et soir, Fermé samedi midi et dimanche

2 rue de Berne

75008 PARIS

01 45 22 18 91