Tout le monde connaît Rachel sans l’avoir jamais rencontrée. Rachel est américaine, cuisinière reconvertie dans les « cakes » depuis bientôt dix ans. Avec Nola Restaurant elle revient à ses premiers amours en créant une table gastronomique dédiée à la cuisine cajun.

Depuis presque dix ans, Rachel livre restaurants, palaces et lieux de snacking en douceurs américaines : bagel, pain de mie, cheesecake, etc – vous avez forcément un jour mangé l’un de ces gâteaux mais sans jamais le savoir. Son activité, démarrée dans un appartement parisien, occupe désormais un laboratoire de production de 2300 m² installé à Bobigny et emploie quatre-vingt personnes. Cuisinière de formation, Rachel Moeller a ouvert un premier restaurant dans le marais en 2014 : Rachel’s, et monte d’un cran avec ce deuxième lieu dont la cuisine est inspirée par la gastronomie de la nouvelle Orléans.

TWO STORIES

Au rez-de-chaussée, un grand snack où se préparent sandwichs et autres plats à manger sur le pouce dans une ambiance café décontracté : Gombos, Jambalaya saucisse crevette ou les fameux Po Boy, casse-croûte créés dans les années 1920 à la nouvelle Orléans : une baguette garnie de saucisse de porc fumé, poisson ou boudin. À l’étage, ambiance chic dans un style colonial, carte gastronomique et plats revisitant avec finesse les classiques de la cuisine cajun.

SERVICE SOIGNÉ

On oublie vite ici le service détaché voire désintéressé de certains lieux de restauration parisiens. Le peronnel du NOLA est appliqué, investi, charmant et chacun sait cultiver sa personnalité ; de quoi porter au mieux la cuisine du chef Ryan Pearson. Américain lui aussi, né à la Nouvelle Orléans, il est passé par les cuisines du Nomad et chez Bâtard à New York, avant de poser ses valises à Paris. Au NOLA, il compose un menu dégustation parfaitement maitrisé et vraiment bien pensé. Les assiettes sonnent justes, racontent une belle histoire et nous entrainent pour un aller simple vers la nouvelle Orléans, par une recette, une épice ou tout simplement par l’esprit insufflé dans le plat.

À TABLE

Le petit pain maison se laisse enduire de beurre délicieusement parfumé au miel et au romarin, la mise en bouche affiche un parfait équilibre, l’entrée suit sur le fil d’une belle harmonie avec tomates, tourteau et sauce ravigote. Le foie gras tête de cochon est un premier clin d’œil appuyé à la Louisiane, où le cochon est le pilier central de la gastronomie. Le bar en croûte de brioche et risotto de maïs est une merveille : le cochon, cuit entier est ensuite reconstitué en un élégant pavé mêlant échine et poitrine ; les chairs sont fondantes et savoureuses, la peau sublimement grillée croustille à souhait. Le fromage ne dénote pas, bien au contraire, en parfait accord avec une compoté de rhubarbe et des crackers maisons. Le travail de la pâtissière Emma Alden ponctuera ce dîner bien agréable : une pêche rôtie, glace verveine, crumble amande et financier muscovado, en lien direct avec le niveau de la carte salée.

Le menu dégustation à 80 € n’est certes pas à la portée de toutes les bourses, mais pourtant l’expérience vaut d’être vécue. Dîner au restaurant Nola, c’est s’évader le temps d’une soirée dans l’ambiance de la Nouvelle Orléans au travers de plats raffinés, extrêmement soignés et parfaitement exécutés. Ajoutons la qualité d’un service remarquable et des accords mets-vins ad hoc.

TWO STORIES

RESTAURANT NOLA

72 Quai de Jemmapes

75010 PARIS

Réservation : 01 53 16 17 88

Ouvert du mercredi au samedi de 18h30 à 22h30

Et le dimanche pour le brunch de 11 h à 16 h