Ce cake est d’une légèreté incroyable, pour qu’il soit réussi, utilisez un robot type KitchenAids ou autre pour correctement foisonner les ingrédients au départ et donner tout son côté aérien au cake final.
Ingrédients :
200 g de beurre pommade
80 g de sucre semoule
30 g de mélasse
30 g de vergeoise blonde
3 jaunes d’œufs
50 g de poudre d’amande
50 g de maïzena
80 g de farine de riz
100 g de farine de blé T55
7 g de levure chimique
120 g de raisins de Corinthe réhydratés
3 blancs d’œufs
Faites préchauffer votre four à 170°
- Dans la cuve du robot muni du fouet, placez le beurre, le sucre, la mélasse et la vergeoise et faites tourner à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange triple de volume
- Ajoutez les jaunes un à un, fouettez encore quelques minutes puis incorporez la poudre d’amande, et laissez tourner une minute à vitesse modérée.
- Débarrassez l’appareil obtenu dans un cul de poule, lavez la cuve et le fouet puis utilisez les à nouveau pour faire monter les blancs en neige.
- Pendant ce temps, incorporez les farines, la maïzena et la levure dans l’appareil précédent en y ajoutant les raisins égouttés.
- Une fois l’ensemble homogène, terminez en incorporant délicatement les blancs montés.
- Versez dans deux moules fin et long et faites cuire au four pour 40 minutes environ à 170°.
