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AFFINITÉ, NOUVELLE ADRESSE DE SAINT GERMAIN DES PRÈS

L'équipe au travail ©mtanguy

Après Alliance, leur table gastronomique de la rue de Poissy, Shawn Joyeux et Toshitaka Omiya ouvre leur seconde adresse… Affinité.

Le nom est bien trouvé. Difficile en effet de ne pas avoir d’affinité, avec cette table au déjà très prometteuse. Au fourneau, dans une cuisine ouverte flambant neuve, le jeune Thibault Loubersanes fait des miracles. Précédemment aux côtés du chef dans les cuisines d’Alliance, le jeune cuisinier a brillamment relevé le défi de la carte blanche. Des entrées au desserts, la première carte est alléchante.

À TABLE

Un œil sur l’assiette et une première bouchée suffisent à constater que le jeune chef maitrise son sujet. Les entrées mettent en appétit, et plus encore, elles suscitent l’intérêt. L’esthétique est soignée, c’est une chose, mais c’est avant tout l’harmonie de l’assiette et le travail réalisé sur chaque ingrédient qui séduisent. Le poulpe emballe par sa saveur, le niveau de cuisson frise la perfection, les condiments, avec ces petites pointes de jaune d’œuf, et cette délicate purée de brocoletti font du plat un très agréable début de repas.

Le poulpe… ©mtanguy

Et la langoustine s’apprécie tout autant, associée à la bière et au chou dans un juste équilibre de goûts, avec une subtile amertume apportée par la bière. Les ravioles de foie gras, assume leur côté terroir, avec une remarquable fraicheur du foie et un élégant bouillon de betterave. On se régale tout autant de la carotte, associée au fromage blanc et à la coriandre, joliment dressée, et rôti à point.

carotte, fromage blanc, coriandre ©mtanguy

MAIS ENCORE

Chaque assiette reflète l’attention portée par le chef au produit. Le lieu Ikejimé – fameuse méthode japonaise destinée à conserver au poisson tous ses parfums – est exemplaire de cuisson, avec son jus infusé à l’ail fermentée (très discret) et quelques feuilles d’épinard. Le veau fermier de Normandie trouve, avec une divine sauce moutarde, un condiment de choix. Reste à découvrir sur la carte les saint Jacques, céleri et crème fumée, et l’agneau, chou rouge et Feta. Pour la fin de repas, le fromage est affiné par Laurent Dubois, fromager voisin du boulevard Saint Germain. Les desserts ne déçoivent pas, bien au contraire, avec cette jolie tarte chocolat, noix de Pécan, fleur de sel, et la châtaigne, inspirée du Mont Blanc, avec crème onctueuse, meringue croustillante et gelée de cognac. Pour accompagner le repas, la  carte des vins se pâme de jolies références mais à des tarifs adaptés.  

Tarte chocolat, noix de Pécan ©mtanguy

AFFINITÉ

52, venue Saint Germain

75005 PARIS

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UPTOWN, PARTAGE ET CONVIVIALITÉ

Installé depuis trois ans dans une rue discrète du 18ème arrondissement, Uptown a trouvé son rythme entre simplicité, convivialité et assiettes à partager.

En franchissant la porte d’Uptown, on pourrait presque se croire dans un chalet de montagne, sorte de refuge installé là, sur la butte de Montmartre, pour parisiens avec envie d’ailleurs. Le lieu est franchement chaleureux, dépaysant, avec une dominante de bois brut : plafond, belles tables en bois épais, plancher maillé de carrelage vintage, réserve apparente ; l’endroit est vraiment charmant. Ajoutons à cela un accueil souriant et sympathique ; les bases d’un bon moment sont réunies.

Velouté de potimarron ©mtanguy

PARTAGE ET CONVIVIALITÉ

Une carte de cocktails – créations maison – pour se mettre en bouche… Une carte des vins courte, métissé de flacons du monde, à l’image de ce « Galic 2016 Graserina », un blanc croate vif et fruité avec une belle minéralité. Sur le menu : « Small plates » à partager. L’équipe d’Uptown ne joue pas dans la multiplication des plats, mais opte pour neuf assiettes salées et trois desserts bien maitrisés. Autant dire que vous pourrez – presque – tout goûter, avec peu de chance d’être déçu. Le velouté de potimarron réchauffe durant les frimas de l’hiver, avec ses parfums d’orange. Le veau brioche perdue, offre en bouche de délicates notes fumées, le bar transporte en méditerranée, accompagné de houmous et de chorizo. Les desserts, en revanche, sont inégaux. D’un côté une excellente tarte au chocolat sorbet praliné, parfait jeu de textures et de saveurs ; de l’autre, une tarte chocolat blanc poire coco, qui malgré une excellente pâte sucrée, manque de ce lien essentiel pour en faire un vrai dessert. L’impression est celle d’un assemblage d’éléments avec un cruelle manque de saveurs et de gourmandise. Néanmoins il ne faut pas grand-chose pour rectifier.

Bar, houmous et chorizo ©mtanguy

UPTOWN

18 rue Francoeur

75018 PARIS

Fermé le lundi

Ouvert du mardi au vendredi 19h – 23h

Samedi 11h-16h / 19h-23h

Dimanche 11h – 16h

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SAVEURS & FÊTES, UNE ÉPICERIE ÉPHÉMÈRE SPÉCIALE FÊTES

Un lieu éphémère en plein cœur de Saint Germain des Prés, transformé en épicerie fine expressément dédiée aux produits de fête. Voilà le lieu tout trouvé pour préparer les réveillons de fin d’année.

 

Cette épicerie fine, installée rue Saint Benoit, à deux pas du boulevard Saint Germain et de la rue de Rennes, est l’initiative de sept producteurs souhaitant valoriser leurs savoir-faire et le terroir français. Tous réunis, ils permettent aux visiteurs d’acheter une grande partie des produits attendus sur la table du réveillon.

 

PRODUITS DE TERROIR

Saveurs & Fêtes revendique le « Made in France », chacun des produits affichant fièrement ses racines. Le Caviar STURIA notamment, installé depuis 20 ans en Aquitaine, propose pour les fêtes ses caviars Baeri, aux délicats parfums marins, et Osciètre, plus rond, plus ample en bouche, avec des notes de noisettes et de noix de cajou. La truite fumée, élevée dans les eaux pures du lac de Montbel dans les Pyrénées ariégeoises, remplacera habilement un saumon fumé.

Les cèpes et les morilles triés, séchés et conditionnés avec soin par la maison Borde sont présentés dans d’élégants conditionnements. Les escargots sont élevés en Franche Comté avec la même attention, par la famille Romanzini spécialiste depuis 1921.

 

FOIE GRAS ET TRUFFE

Ils font presque figure d’incontournables sur les tables de réveillon. L’épicerie fine Saveurs & Fête se targue d’accueillir la plus ancienne maison de truffes de France. Installée dans le Quercy depuis 1897, Pebeyre est depuis lors le spécialiste des truffes fraîches mais également appertisées. Son beurre « truffé », vendu en format de 45 ou 100 g est idéal à déposer en lichettes sur une huître chaude ou un pavé de biche.

Les parisiens pourront aussi acheter l’excellent foie gras de la maison Artzner, présenté au torchon, cuit à basse température pour préserver toute la finesse et l’onctuosité du foie.

 

THÉS ET INFUSIONS
PAGES, installé depuis 1859 au Puy en Velay, propose en exclusivité un trio de thés blancs aromatisés au Bleuet, à la mauve ou à la rose. Jeunes pousses et bourgeons sont délicatement cueillis à la main, séchés au soleil puis conditionnés de manière à conserver leurs délicats parfums.

 

 

Caviar Sturia : Vintage à partir de 69 € les 30 g / Osciétra à partir de 84 € les 30 g

Truite Fumée :8,89 € les 130 g

Cèpes :12 € les 20 g

Morilles : 20 € les 25 g

Escargots :8 € la barquette de 9

Foie gras d’oie entier au torchon :75,10 € (280 g)

Trio de thé blanc :24,90 € (108 g)

 

SAVEURS & FÊTES

15 rue Saint Benoit

75006 PARIS

Ouvert jusqu’au 31 décembre du mardi au dimanche de 10 h à 19 h 30

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LORETTE ET LES GARÇONS, LE RENOUVEAU DU BISTRO PARISIEN

Deux jeunes garçons plein d’entrain ont ouvert en juillet dernier « Lorette & Les Garçons », un bistro parisien nouvelle génération. Une salle sobre, un service décontracté, des assiettes bien troussées, et tout ce qu’il faut de convivialité et de bons petits plats

 

Ces deux-là se sont bien trouvés. Vincent PETRON et Pierre LINDON, issus de familles de restaurateurs, se sont côtoyés dans les mêmes établissements avant de s’associer pour créer ce lieu reprenant tous les codes du bistro d’antan. Joli carrelage coloré au sol, grandes banquettes confortables courant le long des murs, larges miroirs aux murs sur les lesquels s’inscrivent les plats du jour, petites tables en bois au coude à coude et chaises bistro donnent tout son charme à ce charmant bistro. La carte de« Lorette & Les Garçons » aussi joue les grands classiques : Oeuf mayo, Saumon fumé et Bœuf Bourguignon en tête.

 

À TABLE

Un pot des excellentes rillettes de canard font parfaitement l’affaire pour ouvrir le bal. Le saumon fumé à la ficelle, subtilement parfumé, servi avec une généreuse tranche de brioche toastée et une remarquable crème à l’aneth se dégustent en entrée, avant de poursuivre sur les incontournables bistrotiers : Poulet fermier, jus à l’ail rose confit et frites « maison », entrecôte escortée d’une exceptionnelle sauce béarnaise, ou sole meunière parfaitement exécutée avec un beurre noisette à saucer. En dessert, mousse au chocolat légère et délicate, profiteroles ou Tarte Tatin pour clore un très agréable repas.

 

Pour arroser le tout, un verre de Pouilly Fumé du Domaine de Fotenillle ou l’un des vins de la carte vendus à prix raisonnable, ce qu’il faut souligner. Coup de cœurpour le Margaux Labastide Dauzac 2012, second du château proposé à 56 €, appréciable pour son équilibre, sa belle structure et ses notes harmonieuses entre fruits et bois.

LORETTE & LES GARÇONS

9 rue Saint Lazarre

75009 PARIS 

01 42 06 94 98

12 h 30 ou 14 h 30 au déjeuner

De 19 h 30 à 22 h 30 pour le dîner

Ouvert du mardi

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MAYO RÉINVENTE LE RESTAURANT D’HÔTEL

Bien sûr il y a les tables étoilées des palaces et des cinq étoiles, mais il y trop souvent dans les hôtels de chaîne, des restaurants sans âme, servant une nourriture sans intérêt. Bonne nouvelle, avec MAYO les choses semblent vouloir changer.

 

MAYO est le nom donné au nouveau restaurant de l’hôtel Hyatt Regency, porte Maillot à Paris. Un espace de restauration nouvelle génération, voulu comme un véritable lieu de vie, imaginé pour marier l’ambiance d’un afterwork et la simplicité d’un bistrot parisien. Ouvert sur l’immense lobby de l’hôtel, cet espace restauration n’en affiche pas moins une atmosphère chaleureuse, avec une carte orientée terroir, ouverte au partage. Pour s’assurer de la qualité des produits servis, l’hôtel a noué des partenariats avec divers producteurs comme les vergers Saint Eustache ou le charcutier Éric Ospital.

 

À LA CARTE

« Boire, Manger, Partager », ce sont les trois mots qui signent la carte de MAYO. La volonté est clairement d’inviter au partage. Les plats se posent au centre de la table et chacun peut ainsi goûter de tout. Rien n’empêche cependant de garder pour soi sa propre assiette.  La carte, lisible et ludique, s’articule entre produits maraîchers, charcutiers et fromagers, avant de découvrir sur la seconde partie les plats de viande, de poisson, les différents sandwich (croque, club, etc.) et les desserts. Produits simples, de qualité, portions généreuses, cette table se distingue vraiment dans un univers hôtelier où la restauration est  souvent bien fade.

 

À TABLE

Pour commencer, l’artichaut vinaigrette, déjà effeuillé, joliment dressé, le fond détaillé, n’attendant plus que d’être assaisonné. Un petit bocal du pâté au piment d’Éric Ospital, ou quelques tranches d’un excellent Lonzo « Noir de Bigorre ». Parmi les plats, sensibles à la régression enfantine, vous ne résisterez pas aux coquillettes aux truffes, ou à quelques palourde farcie à l’ail rose de Lautrec, rappelant les après-midi de pêche des jours de grande marée. Le Club Sandwich Poulet fermier se classe parmi les références du genre avec un pain superbement toasté, bien beurré, et généreusement garni de belles tranches d’une savoureuse volaille.

 

POUR TERMINER

Au rang des douceurs, une excellente tarte au citron meringuée, avec une crème bien équilibrée, dotée d’une belle acidité. La pomme rôtie au miel, accompagnée d’une crème épaisse d’Isigny conserve un certain croquant. Et impossible de faire l’impasse sur la délicieuse crème cuite au chocolat. À l’issu d’un dîner chez MAYO vous avez ensuite le loisir de poursuivre la soirée, en prenant de l’altitude. Au 34ème étage le bar panoramique s’est lui aussi refait une beauté, en plus d’une carte de cocktail et de tapas alléchante, WINDO, offre surtout une vue ébouriffante sur Paris.

HYATT REGENCY

3, Place du Général Koening

75017 PARIS

01 40 68 12 34

parisetoile.regency@hyatt.com

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SALON DU CHOCOLAT 2018, PLAISIR ET NATURALITÉ

©thomasraffoux

Depuis que les scientifiques ont élu le chocolat au rang de « super aliment », les tablettes se croquent sans plus aucune culpabilité… L’édition 2018 du Salon du chocolat met donc en avant le plaisir, mais aussi le travail et le respect des producteurs.

 

Le salon du chocolat fêtera bientôt son quart de siècle d’existence. En presque 25 ans, c’est devenu l’événement incontournable de toute une profession, et le rendez-vous obligé des gourmands, passionnés par cet univers chocolaté. Avec une grande nouveauté cette année, la « naturalité ».Le terme choisi par Alain Ducasse lors de la réouverture du Plaza Athénée, s’applique aussi au monde du cacao. Car si le plaisir reste la motivation première du consommateur, les bienfaits santé sont également au cœur des préoccupations. La tendance healthy étant plus que jamais d’actualités.

 

GREEN POWER

Depuis longtemps maintenant, producteurs et transformateurs sont conscients que la fève de cacao est un trésor de la nature. Produit en majorité dans des exploitations familiales, le cacao grand cru se cultive de manière de plus en plus durable et responsable. Agriculteurs et chocolatiers ayant conscience que le respect de la terre et des hommes, était la seule voie de salut si nous voulions continuer à manger du chocolat. L’éthique « Bean to Bar » – de la fève à la tablette – est donc plus que jamais d’actualité. Pour preuve, la conférence organisée le 31 octobre à 10 h par le syndicat du chocolatayant pour thème : « Les fabricants français de chocolat s’engagent pour une production vertueuse ».

 

LES INCONTOURNABLES

Pour la troisième année, la soirée inaugurale du salon du chocolat est accessible au grand public. Les places, vendues au profit de l’association Mécénat Chirurgie Cardiaque, permettront à 3000 privilégiés d’assister aux défilés des personnalités habillées en robe de chocolat. Avec en marge du défilé, la performance du duo électro-pop KIZ et le spectacle de ANIMAL TOTEM. Comme à chaque édition, la scène du Pastry Show accueillera les plus grands noms de la scène pâtissière, et le salon sera à nouveau le théâtre de deux concours d’excellence : « Le Charles Proust »organisé par l’association des Relais Desserts et la finale internationale des Word Chocolate Master.

 

Tous les renseignements en cliquant ici

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LE RENOUVEAU DE LA POULE AU POT

©Hervé Goluza

Si rien ne semble avoir changé dans cette institution des halles, La Poule au Pot a pourtant pris un coup de jeune en devenant le nouveau bistro du chef Jean François Piège.

 

Ne rien changer, juste rafraîchir. Pour garder l’âme de La Poule au Pot, Jean François Piège et son épouse Élodie ont travaillé durant un an. Une année entière à chiner les 300 pièces qui composent désormais le service de vaisselles et de couverts. De longs mois à remplacer le vieux skaï défraichi des banquettes par un superbe cuir rouge, à nettoyer la tapisserie pour lui redonner une nouvelle jeunesse, à ajouter ici et là deux ou trois pièces glanées en brocante avec patience, pour parfaire l’esprit des lieux. Saluons le travail du couple en matière de décoration et d’ambiance, et celui du chef pour son travail sur les grands classiques de notre gastronomie.

 

À LA CARTE

Sublime omelette aux cèpes
©mtanguy

Même la menu semble avoir toujours existé, glissé dans son écrin à carreaux rose, dactylographié sur un papier plastifié avec un air suranné fort bien imité. En cuisine, le travail du chef est en tout point remarquable. Jean François Piège rend ici un bel hommage aux plats qui ont construit notre identité culinaire durant des décennies, avant d’être pour certains quelques peu oubliés et souvent galvaudés. Pour commencer, impossible de faire l’impasse sur les œufs mimosa ou le céleri rémoulade. Ensuite, difficile de faire un choix tant les plats de Le Poule au Pot donnent envie : Gratinée à l’oignon, cuisses de grenouilles, omelette aux cèpes, Merlan frit Colbert, Rognon de veau à la dijonnaise, etc.

 

À TABLE

Trio de tartes dont l’excellente tarte aux pommes
©mtanguy

Qualité et fraicheur des ingrédients, soin apporté aux cuissons et aux assaisonnements, la patte du chef étoilé se sent dans les assiettes de La Poule au Pot nouvelle version. Les tomates du jardin sont émondées, relevées d’une parfaite vinaigrette avec une juste dose d’acidité. Que dire de cette savoureuse omelette aux cèpes qui pourrait faire office de plat principal tant elle est généreuse. Le turbot poché est une merveille de cuisson, accompagné d’une sublime sauce hollandaise qu’on rêverait de manger à la petite cuillère. Le Quasi de veau tendre et savoureux est tout aussi délectable. La purée beurrée à souhait, et les desserts indispensables. Le trio de tarte est en tous points régressif… Celle aux pommes est à se damner, tout comme celle au chocolat, garnie d’une ganache fondante totalement addictive.

 

Le cadre, le service, tout prête à passer un bon moment à la Poule au Pot. Certes les prix ne correspondent pas tout à fait à ce que l’on imagine à la carte d’un bistro, mais ce sont ceux à payer pour une qualité irréprochable et un réel plaisir. Mieux vaut certainement faire moins de table mais en faire de très bonne. Cette poule au pot mérite au moins qu’on s’y attable une fois.

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BAIETA, NOUVELLE TABLE AZURÉENNE

Le décor n’a pas beaucoup changé mais l’esprit de la cuisine si. L’Itinéraires de Sylvain Sendra est devenu Baieta. Les assiettes prennent désormais l’accent du sud et nous transportent sur les bords de la Méditerranée.

 

Sylvain Sendra et son épouse Sarah sont partis sur la pointe des pieds après dix ans passés dans leur Itinéraires. Un restaurant qu’ils ont transformé, façonné à leur image jusqu’à obtenir une étoile au guide Michelin. Depuis quatre mois, c’est une nouvelle équipe qui tient les rênes et pourrait bien rapidement refaire briller l’étoile de la rue de Pontoise. Les habitués ne seront pas déstabilisés car le décor n’a que peu changé. L’ambiance de la salle est la même, claire et lumineuse, marquée de pierre et de bois qui donnent ce côté chaleureux. La cuisine semi-ouverte permet de vivre au rythme du service d’un personnel des plus agréables. Dans l’assiette la cheffe Julia Sedefjianpose son empreinte, très clairement inspirée par la Méditerranée.

 

À TABLE

Élégante bouillabaisse
©mtanguy

Le terroir azuréen fait partie de l’ADN de Baieta (bisou en patois niçois). Les racines de la cheffe s’expriment sur la carte, apportant un peu du soleil de Nice à la capitale. Si quelques plats sont plus classiques, d’autres en revanche prennent la direction du sud. À commencer par les mini farcis crème de courgette au parmesan, l’Aïoli de lieu jaune, petits légumes de saison, œuf de caille et moules croustillantes ou mieux encore, cette sublime « Bouillabaieta » pleine de grâce. Élégante bouillabaisse interprétée avec brio par Julia Sedefjian. Une soupe de poisson en finesse, une rouille délicate et des poissons traités avec le plus grand soin – lotte, Saint Pierre, Rascasse et Encornet. Et ce souci du détail se retrouve sur l’ensemble des assiettes, et dès la mise en bouche avec une pissaladière olive tagiache escortée d’une eau de tomate-céleri d’une incroyable pureté. Le gaspacho tomate pastèque, straciatella et billes de melon servi en entrée est tout aussi remarquable de fraicheur et d’équilibre. Le dessert sera dans la lignée, avec une tarte au citron embaumée de fenouil et d’anis, riche de saveurs et d’acidité mais aussi de gourmandise pour parfaitement terminer un repas sans faille.

 

BONNE ADRESSE

Julia Sedefjian, jeune cheffe talentueuse, découverte au Fable de la Fontaine, prend un excellent départ avec son « Baieta », accompagnée de Sébastien Jean-Joseph qui la secondait déjà dans le 7ème, et de Grégory Anelka, lui aussi en salle Aux Fables de la Fontaine. Cette table est hautement recommandable, tant pour le niveau de la cuisine que pour la qualité du service et de l’accueil.

 

BAIETA

5 rue de Pontoise

75005 PARIS

01 42 02 59 19

Fermé Dimanche et Lundi

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NESO, LA PÉPITE DU 10ème ARRONDISSEMENT

Si Guillaume Sanchez est estampillé « Vu à la télé », ce n’est certainement pas pour cette raison qu’il faut allez chez NESO, le nouveau lieu dans lequel il a installé ses fourneaux.

 

NESO est un lieu à part… La façade déjà se devine mais n’affiche rien d’une telle table. Une fois la porte franchie, le bar se dévoile… une première salle intimiste sur la droite, avant que les yeux ne se portent vers le fond de la pièce et aperçoivent le mur graphique et les quelques tables en enfilade dans une salle très couture. Une atmosphère chic et stylée, sobre, avec de superbes banquettes en velours bleu, sièges en cuir beige, tables en bois, cuivres et pierres aux  murs.

 

POINT DE VUE

Guillaume Sanchez est à part dans l’univers des chefs. Par son allure singulière, certes, mais aussi parce que du haut de ses 27 ans, il pose un regard différent sur le produit. La saisonnalité et la fraicheur ne sont pas ses seuls critères. Chez NESO on conserve, on fermente. Pourquoi se priver de légumes ou de fruits alors qu’il suffit de les glisser en bocal pour en profiter toute l’année. « L’Aspic Moderne », une gelée limpide aux parfums délicats renfermant deux tomates cerises conservées en saumure et quelques fines tranches de cerises, est un parfait exemple de cet esprit de cuisine. Aller au-delà de la saison pour offrir une nouvelle expérience en ne se cantonnant plus exclusivement aux produits frais. Il y a dans cette démarche comme une évidence, mais elle transcrit avant tout une autre manière de considérer le végétal et de faire évoluer les assiettes en y intégrant de nouvelles textures et de nouveaux goûts.

L’aspic moderne
©mtanguy

 

À TABLE

S’asseoir chez NESO, c’est vivre un grand moment de cuisine. Une véritable expérience. Car si l’Aspic Moderne est une première claque, le tartare de langoustine, topinambour et caviar osciètre offre à nouveau un plat surprenant, harmonieux et plein de finesse. Impossible d’oublier le lieu jaune, marbré de nori et beurre blanc fumé qui vous emporte dans d’autres sphères… par la finesse des chairs tout d’abord, par le goût délicat du poisson, par cette sauce onctueuse et régressive, et par cette précision de cuisson absolument incroyable. Le repas se terminera dans cette même lignée, par un dessert audacieux autour de l’œuf et du lait dans un intéressant jeu de textures, mêlant des parfums francs, puissants  et tout à la fois délicats. Un dessert véritablement réjouissant.

Dessert autour de l’oeuf et du lait
©mtanguy

 

UNIQUE

Ne cherchez pas à comparer, Guillaume Sanchez est unique. Il cultive son univers culinaire, le façonne, pousse les limites, réinvente, cherche à progresser, et offre ainsi une véritable expérience de pureté, de goût, de finesse et d’authenticité. Sa sensibilité se perçoit dans ses assiettes, il y apporte un niveau de précision et un soin remarquable, bousculant les habitudes sur l’ensemble du repas, proposant ainsi une cuisine réfléchie et pleine de sens. Et notons pour ne rien gâcher une carte des vins bien travaillée proposant de très jolies références.

NESO

6 rue Papillon

75009 PARIS

01 48 24 04 13

Fermé samedi et dimanche

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ANNE MARIE CHABBERT MET LE CHAMPAGNE À TABLE

Œnologue durant douze ans pour le CIVC (Conseil Interprofessionnel des Vins de Champagne), Anne-Marie Chabbert se concentre depuis 2007 à remettre le champagne au centre de nos repas.

 

Elle parle Champagne, elle vit Champagne, elle respire Champagne. Anne-Marie Chabbert n’est pas simplement une grande professionnelle du Champagne, c’est une véritable passionnée. Il suffit, ne serait ce qu’un instant, de l’entendre parler de la Champagne pour comprendre à quel point elle maîtrise son sujet, et surtout combien elle l’aime… Avant d’être une boisson le champagne est une région, façonnée en une diversité de terroirs qui n’ont aucun secret pour elle. L’oenologue maitrise sur les bouts des doigts la cartographie viticole champenoise et pourrait même composé un annuaire tant elle semble connaître les différents vignerons.

 

À TABLE

Bien entendu, la Champagne n’a pas attendu Anne-Marie Chabbert pour qu’on parle d’elle. En revanche, elle fût l’une des premières à le remettre au centre de la table, rappelant à toute fin utile qu’avant d’être une boisson de fête, il est avant tout un vin. Et ce vin, certes effervescent, trouve toute sa place pour accompagner un repas. De l’apéritif au dessert, il est un compagnon de choix pour de multiples raisons. Et c’est pour démontrer de manière concrète ce dont elle est convaincue que l’œnologue champenoise organise ces dîners « Champagne à Table ». Autour de quelques cuvées associées à des mets choisis, elle raconte la terre, les vignes, les vignerons et les champagnes qu’elle connait si bien, démontrant ainsi que la dive boisson à toute sa place à table.

Toshitaka Takayanagi

 

LES SOIRÉES DE L’AGAPÉ

C’est dans le 17èmearrondissement parisien que se dérouleront les prochains dîners, organisés en collaboration avec l’Agapé, étoilé de la rue Jouffroy D’Abbans. Les accords se feront autour de cinq champagnes sélectionnés par Anne Marie Chabbert sur la thématique 100 %. Comprenez là que vous dégusterez des cuvées mono cépage, vinifiées pour leur authenticité et leur expression du terroir. Côté cuisine, le chef de l’Agapé, Toshitaka Takayanagi, fait des merveilles, proposant des assiettes élégantes et précises, en parfaite harmonie avec les champagnes servis. Illustration avec ces cuisses de grenouille panées à l’anglaise, courgette jaune et sabayon ciboulette ail noir, en symbiose parfaite avec la cuvée 100 % Chardonnay Franck Metayer. L’effet est tout aussi réussi avec la lotte rôtie, déclinaison d’artichaut sauce olive servie avec le rosé de saigné 2012 des champagnes Fleury.

 

UN UNIVERS DE BULLES

À vous maintenant de découvrir l’univers du champagne en lien direct avec la gastronomie et de vous laissez-vous séduire par ce terroir hors du commun. Un mot d’histoire et vous ne vous ne pourrait être qu’emportez dans les vignes, en lien direct avec ces vignerons passionnés. Anne Marie Chabbert en conteuse passionnée. Quant aux accords mets et vins, Thoshitaka Takayanagi, s’il maitrise parfaitement le sujet culinaire, à en déguster ses assiettes, est aussi maître dans l’association des saveurs de ses plats aux champagnes proposés par celle qui le temps d’une soirée pose la Champagne au centre de la table.

 

Champagne à Table, soirée à 195 €

Prochains dîners les 11 et 18 juillet, 22 et 29 août 2018.

Réservation : 01 42 27 20 18 ou en cliquant ici

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