Après Alliance, leur table gastronomique de la rue de Poissy, Shawn Joyeux et Toshitaka Omiya ouvre leur seconde adresse… Affinité.
Le nom est bien trouvé. Difficile en effet de ne pas avoir d’affinité, avec cette table au déjà très prometteuse. Au fourneau, dans une cuisine ouverte flambant neuve, le jeune Thibault Loubersanes fait des miracles. Précédemment aux côtés du chef dans les cuisines d’Alliance, le jeune cuisinier a brillamment relevé le défi de la carte blanche. Des entrées au desserts, la première carte est alléchante.
À TABLE
Un œil sur l’assiette et une première bouchée suffisent à constater que le jeune chef maitrise son sujet. Les entrées mettent en appétit, et plus encore, elles suscitent l’intérêt. L’esthétique est soignée, c’est une chose, mais c’est avant tout l’harmonie de l’assiette et le travail réalisé sur chaque ingrédient qui séduisent. Le poulpe emballe par sa saveur, le niveau de cuisson frise la perfection, les condiments, avec ces petites pointes de jaune d’œuf, et cette délicate purée de brocoletti font du plat un très agréable début de repas.

Et la langoustine s’apprécie tout autant, associée à la bière et au chou dans un juste équilibre de goûts, avec une subtile amertume apportée par la bière. Les ravioles de foie gras, assume leur côté terroir, avec une remarquable fraicheur du foie et un élégant bouillon de betterave. On se régale tout autant de la carotte, associée au fromage blanc et à la coriandre, joliment dressée, et rôti à point.

MAIS ENCORE
Chaque assiette reflète l’attention portée par le chef au produit. Le lieu Ikejimé – fameuse méthode japonaise destinée à conserver au poisson tous ses parfums – est exemplaire de cuisson, avec son jus infusé à l’ail fermentée (très discret) et quelques feuilles d’épinard. Le veau fermier de Normandie trouve, avec une divine sauce moutarde, un condiment de choix. Reste à découvrir sur la carte les saint Jacques, céleri et crème fumée, et l’agneau, chou rouge et Feta. Pour la fin de repas, le fromage est affiné par Laurent Dubois, fromager voisin du boulevard Saint Germain. Les desserts ne déçoivent pas, bien au contraire, avec cette jolie tarte chocolat, noix de Pécan, fleur de sel, et la châtaigne, inspirée du Mont Blanc, avec crème onctueuse, meringue croustillante et gelée de cognac. Pour accompagner le repas, la carte des vins se pâme de jolies références mais à des tarifs adaptés.

AFFINITÉ
52, venue Saint Germain
75005 PARIS