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JACOPO BISTRO, LE BON PLAN DES CHAMPS ÉLYSÉES

Il est souvent difficile dans les quartiers touristiques de bien manger sans se ruiner. Avec l’arrivée de Jacopo bistro, à deux pas des Champs Élysées, les choses ont changé.

 

Déjà propriétaires du Yeels, resto chic de l’avenue George V, et du sélect club Le Baron, Benjamin Artis et Alexandre Bril ont ouvert un nouveau lieu de vie dans le Triangle d’Or. Table moderne, brut de béton mais avec beaucoup d’allure, le Jacopo impressionne par sa grande salle sur cuisine ouverte et son ambiance soignée. En cuisine, Julien Auclair, passé par l’enseigne Les Oreilles et la Queue, s’applique au dressage d’assiettes bien troussées et toujours bien assaisonées .

 

À TABLE

Les excellents oeufs mayonnaise
©mtanguy

On peine croire en lisant la carte signée par Thibault Sombardier, chef étoilé du restaurant ANTOINE, à quelques centaines de mètres plus bas sur les quais de Seine, que cette nouvelle table sur trouve à moins de 20 pas des Champs Élysées. Les plats jouent la simplicité, les prix sont doux, et n’oublient ni le goût ni la fraicheur des produits. Excellent Tarama de cabillaud et poutargue, vivifiante crème d’avocat et œufs de saumon. À goûter, les œufs coiffés d’une vaporeuse mayonnaise dont on apprécie le caractère, ou l’excellent tartare de saumon et pomme de terre, crème aux agrumes. Et l’on peut tout autant s’intéresser au très joli marbré de poireau vinaigrette et persil ou à la salade de haricots vert façon niçoise dont l’assaisonnement reflète parfaitement l’esprit de l’originelle salade.

 

LE BON PLAN

La cassolette de coquillettes ©mtanguy

En croisant les doigts pour que les prix ne s’envolent pas au vu de la fréquentation assidue d’une clientèle qui a déjà repéré la bonne affaire, Jacopo assure le bon plan du quartier des Champs Élysées, et remporte la palme du rapport qualité-prix. Notamment avec sa salade de lentilles, neige de foie gras et magret fumé à 7,50 €, ou avec la délectable cassolette de coquillettes à la parisienne à 12,50 €-  dont on pourrait faire son repas quotidien. Reste à tester les douceurs, Baba au rhum, Crème brûlée ou mousse au chocolat tiède, qui ne peuvent qu’être que dans la lignée de la partie salée.

 

JACOPO BISTRO

5 bis rue Vernet

75008 PARIS

01 42 89 20 22

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CAKE AÉRIEN AUX PETITS RAISINS

Ce cake est d’une légèreté incroyable, pour qu’il soit réussi, utilisez un robot type KitchenAids ou autre pour correctement foisonner les ingrédients au départ et donner tout son côté aérien au cake final.

 

Ingrédients :

200 g de beurre pommade

80 g de sucre semoule

30 g de mélasse

30 g de vergeoise blonde

3 jaunes d’œufs

50 g de poudre d’amande

50 g de maïzena

80 g de farine de riz

100 g de farine de blé T55

7 g de levure chimique

120 g de raisins de Corinthe réhydratés

3 blancs d’œufs

 

Faites préchauffer votre four à 170°

 

  1. Dans la cuve du robot muni du fouet, placez le beurre, le sucre, la mélasse et la vergeoise et faites tourner à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange triple de volume
  2. Ajoutez les jaunes un à un, fouettez encore quelques minutes puis incorporez la poudre d’amande, et laissez tourner une minute à vitesse modérée.
  3. Débarrassez l’appareil obtenu dans un cul de poule, lavez la cuve et le fouet puis utilisez les à nouveau pour faire monter les blancs en neige.
  4. Pendant ce temps, incorporez les farines, la maïzena et la levure dans l’appareil précédent en y ajoutant les raisins égouttés.
  5. Une fois l’ensemble homogène, terminez en incorporant délicatement les blancs montés.
  6. Versez dans deux moules fin et long et faites cuire au four pour 40 minutes environ à 170°.
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CAKE AUX NOISETTES

Ingrédients :

80 g de noisettes torréfiées

86 g de pommes de terre cuites à l’eau

86 g de beurre

4 œufs

140 g de sucre

120 g de farine

7 g de levure chimique

 

  1. Dans une poêle chaude faites torréfier les noisettes sur feu moyen durant 5 min en les remuant régulièrement puis laissez tiédir.
  2. Faites fondre le beurre et réservez.
  3. Placez les pommes dans de terre dans le bol d’un robot et mixez finement puis incorporez les œufs et mixez à nouveau pour obtenir une texture homogène, épaisse et mousseuse.
  4. Débarrassez le mélange dans un cul de poule, ajoutez le sucre et fouettez 2 minutes.
  5. Mixez les noisettes pour les réduire en poudre assez fine puis incorporez les à l’appareil précédent. Terminez par la farine et la levure préalablement tamisées et enfin le beurre fondu.
  6. Versez dans un moule à cake chemisé et faites cuire durant 50 minutes environ
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CAKE A LA CANNEBERGE

Ingrédients

180 g de farine T55

4 g de levure

1 g de bicarbonate

80 g d’amandes en poudre

50 g de pistache en poudre

100 g de sucre semoule

40 g de vergeoise brune

35 g de sucre glace

3 œufs

125 g de beurre fondu froid

65 g de lait

165 g de canneberges confites au vin rouge

 

Préchauffez le four à 160°

 

  1. Réunissez les ingrédients secs tamisés dans un cul de poule.
  2. Fouettez les œufs puis incorporez le beurre fondu
  3. Faites une fontaine au centre des ingrédients secs, versez les œufs et le beurre puis mélangez doucement afin de ne pas faire de grumeaux
  4. Ajoutez le lait en 3 fois puis les canneberges et leur jus
  5. Faites cuire 50 min à 160°

 

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