Cette génoise joue le moelleux et la légèreté, partagé entre les parfums d’amande et de banane. Elle peut se déguster nature mais aussi avec un voile de confiture acidulée – framboise, cassis, groseille par exemple – et servir de base à un entremet lorsqu’il est cuit en plaque ou découpé en deux pour accueillir une crème pâtissière onctueuse et quelques framboises.
Ingrédients :
200 g de pâte d’amande (la plus riche possible en amande)
100 g de sucre
3 œufs
135 g de banane (la chair sans la peau)
45 g de fécule
100 g de farine de riz
30 g de farine de blé noir
50 g de farine de blé
8 g de levure
1 pincée de sel
- Dans le bol d’un robot mélangez à l’aide du fouet la pâte d’amande et le sucre.
- Lorsque le mélange est homogène ajoutez les œufs un à un et laissez tourner jusqu’à ce que le mélange devienne épais et onctueux.
- Ajoutez la banane légèrement écrasée et laissez tourner 5 min à vitesse moyenne. L’appareil doit être épais et onctueux.
- Arrêtez le fouet, sortir le bol et ajoutez y toutes les farines, le sel, la fécule et la levure. Mélangez délicatement à l’aide d’une maryse jusqu’à parfaite incorporation.
- Versez dans un moule et faites cuire au four durant 35 à 40 min à 170°. Le temps de cuisson est donné pour un moule carré de 15 cm de côté et de 6 cm de haut.
