Posts for dîner

LA GASTRONOMIE NORDIQUE S’INVITE AU BURGUNDY PARIS

Le temps de deux dîners, les 12 et 13 mars, l’hôtel Le Burgundy Paris reçoit le chef finlandais Tommi Tuominen. Au menu, saveurs nordiques et plats signés par Guillaume Goupil, le chef résident.  

Après avoir habillé son patio aux couleurs des forêts nordiques durant l’hiver, l’hôtel le Burgundy Paris termine sa saison en invitant le chef du restaurant ULTIMA à Helsinki. L’occasion de s’immerger le temps d’un dîner dans la culture gastronomique nordique. Au programme de ces dîners d’exception, le saumon sauvage, le Renne et pour terminer, les notes acidulées de la mûre arctique, une baie rare du Grand Nord Finlandais.

DÎNER À QUATRE MAINS

Ce dîner aux influences nordiques s’orchestre sous le feu de deux chefs étoilés. Guillaume Goupil, chef du Baudelaire, le restaurant de l’hôtel, a composée deux assiettes en accord avec la cuisine du chef invité. Un tourteau cuit au court-bouillon, pomme de terre « puikula » et crème acidulée, ainsi qu’un flétan préparé autour de l’artichaut. Quant à Tommi Tuominen, en plus du saumon, servi avec un bouillon délicat, cuisine une assiette digne d’intérêt : Un filet de Renne, servit avec un pancake de sang et sa langue, l’assiette la plus surprenante et certainement le plus intéressante de ce repas.

  • Le saumon
  • Le renne

MENU NORDIQUE 150 € hors boissons

12 et 13 mars 2019

Réservation 01 71 19 49 11

BURGUNDY PARIS

6-8 rue Duphot

75008 PARIS

Continue Reading

ANNE MARIE CHABBERT MET LE CHAMPAGNE À TABLE

Œnologue durant douze ans pour le CIVC (Conseil Interprofessionnel des Vins de Champagne), Anne-Marie Chabbert se concentre depuis 2007 à remettre le champagne au centre de nos repas.

 

Elle parle Champagne, elle vit Champagne, elle respire Champagne. Anne-Marie Chabbert n’est pas simplement une grande professionnelle du Champagne, c’est une véritable passionnée. Il suffit, ne serait ce qu’un instant, de l’entendre parler de la Champagne pour comprendre à quel point elle maîtrise son sujet, et surtout combien elle l’aime… Avant d’être une boisson le champagne est une région, façonnée en une diversité de terroirs qui n’ont aucun secret pour elle. L’oenologue maitrise sur les bouts des doigts la cartographie viticole champenoise et pourrait même composé un annuaire tant elle semble connaître les différents vignerons.

 

À TABLE

Bien entendu, la Champagne n’a pas attendu Anne-Marie Chabbert pour qu’on parle d’elle. En revanche, elle fût l’une des premières à le remettre au centre de la table, rappelant à toute fin utile qu’avant d’être une boisson de fête, il est avant tout un vin. Et ce vin, certes effervescent, trouve toute sa place pour accompagner un repas. De l’apéritif au dessert, il est un compagnon de choix pour de multiples raisons. Et c’est pour démontrer de manière concrète ce dont elle est convaincue que l’œnologue champenoise organise ces dîners « Champagne à Table ». Autour de quelques cuvées associées à des mets choisis, elle raconte la terre, les vignes, les vignerons et les champagnes qu’elle connait si bien, démontrant ainsi que la dive boisson à toute sa place à table.

Toshitaka Takayanagi

 

LES SOIRÉES DE L’AGAPÉ

C’est dans le 17èmearrondissement parisien que se dérouleront les prochains dîners, organisés en collaboration avec l’Agapé, étoilé de la rue Jouffroy D’Abbans. Les accords se feront autour de cinq champagnes sélectionnés par Anne Marie Chabbert sur la thématique 100 %. Comprenez là que vous dégusterez des cuvées mono cépage, vinifiées pour leur authenticité et leur expression du terroir. Côté cuisine, le chef de l’Agapé, Toshitaka Takayanagi, fait des merveilles, proposant des assiettes élégantes et précises, en parfaite harmonie avec les champagnes servis. Illustration avec ces cuisses de grenouille panées à l’anglaise, courgette jaune et sabayon ciboulette ail noir, en symbiose parfaite avec la cuvée 100 % Chardonnay Franck Metayer. L’effet est tout aussi réussi avec la lotte rôtie, déclinaison d’artichaut sauce olive servie avec le rosé de saigné 2012 des champagnes Fleury.

 

UN UNIVERS DE BULLES

À vous maintenant de découvrir l’univers du champagne en lien direct avec la gastronomie et de vous laissez-vous séduire par ce terroir hors du commun. Un mot d’histoire et vous ne vous ne pourrait être qu’emportez dans les vignes, en lien direct avec ces vignerons passionnés. Anne Marie Chabbert en conteuse passionnée. Quant aux accords mets et vins, Thoshitaka Takayanagi, s’il maitrise parfaitement le sujet culinaire, à en déguster ses assiettes, est aussi maître dans l’association des saveurs de ses plats aux champagnes proposés par celle qui le temps d’une soirée pose la Champagne au centre de la table.

 

Champagne à Table, soirée à 195 €

Prochains dîners les 11 et 18 juillet, 22 et 29 août 2018.

Réservation : 01 42 27 20 18 ou en cliquant ici

Continue Reading

QUATRIÈME DÎNER L’R DURABLE

Première entrée, courge, esturgeon, jaune d'oeuf en aigre doux, cardamine hérissée ©mtanguy Légumineuses et racines par François Pasteau ©mtanguy Boeuf du Limousin, Courge Violina et romarin ©mtanguy

C’est à Cheverny, Le lundi 20 novembre, que l’association L’R DURABLE a organisé son quatrième dîner. Un événement responsable orchestré par six chefs renommés.

 

C’est au domaine de Montcy, à quelques minutes de Cheverny que s’est déroulé le dernier dîner L’R DURABLE. L’association créée par Perrine Wardak promeut la restauration responsable avec le soutient de quelques uns de nos grands chefs parmis lesquels Régis Marcon à Saint Bonnet le Froid, Christophe Hay de la Maison d’à côté à Montlivaud, David Royer de l’Orangerie à Lussac les Châteaux, Mathieu Kergourlay du Manoir de Lan kerellec à Trébeurden ou encore Laurent Pichaureaux du restaurant Esens’All à Paris.

 

C’EST QUOI UN DÎNER RESPONSABLE

Composé un menu durable, c’est s’inspirer de la saison et optimiser chacun des produits utilisés. Mais c’est aussi respecter la terre et les hommes qui la travaillent, par le choix de produits cultivés dans un mode biologique ou raisonné, en ayant toujours à l’esprit le soucis d’un impact limité sur l’environnement. Pour ce nouveau dîner la démonstration fût magistrale avec pas moins de 6 chefs en cuisine qui ont composé un menu de cinq plats salés et d’un dessert totalement dans l’air du temps. La première assiette signée Christophe Hay, valorisait les produits locaux, faisant ainsi un clin d’œil au circuit court, avec esturgeon fumé de Sylvain Arnoult, courge de la ferme de la Motte, jaune d’œuf en aigre doux et cardamine hérissée – famille des brassicaceae, cousine du chou, de la moutarde, etc.

 

MENU DE SAISON

La saisonnalité guide les chefs. Les produits du moment donnent le ton car la cuisine n’est jamais aussi bonne que lorsque les produits sont cueillis au meilleur de leur forme. François Pasteau, chef du restaurant l’Epi Dupin à Paris, engagé depuis longtemps dans cette démarche responsable et réfléchie d’une cuisine contemporaine et équitable, jouait pour ce dîner sur le végétal : purée de pois cassé et quelques racines pour un plat simple, savoureux et élégamment dressé. Julien Dumas, chef de Lucas Carton à Paris, illustrait son talent par un pavé de Sandre de Loire magnifiquement cuit accompagné d’un sublime bouillon de carotte, blette et oseille rouge, avec en bouche des notes fumées incroyables. Antony Avoine, second de cuisine du Manoir de Lan Kerellec à Trébeurden assurait un superbe plat de viande, accompagné d’un jus sublime aux notes de rose apportées par l’infusion d’un poivre exotique.

 

DE L’IDÉE ET DE L’ORIGINALITÉ

Fromage de chèvre frais, betterave acidulée
©mtanguy

David Royer travaillait le fromage de chèvre dans un agréable jeu de texture, avec quelques betteraves acidulées et herbes du jardin. Masatoshi Takayanagi, pâtissier au Mans, ponctuait ce magnifique repas par un dessert original avec un travail sur le soja : Glace au lait de soja saveur pain d’épices, marmelade de clémentines, tofu saupoudré de kinako – poudre de soja grillé. Les plats étaient tous merveilleusement escortés par les vins de vignerons engagés, en agriculture biologique ou biodynamique. Cette quatrième édition fût vraiment une  belle réussite.

Superbe dessert autour du soja
©mtanguy

 

AGENDA

Si la date du prochain dîner n’est pas encore arrêtée, l’association L’R DURABLE sera présente à Lyon, le 1er décembre dans le cadre du premier salon de la gastronomie organisé à Eurexpo. Et si vous êtes vous aussi sensibles à la cause « responsable », adhérez à l’association. Les infos c’est par ici.

Continue Reading

GOÛT DE FRANCE, LE PLUS GRAND DÎNER DU MONDE

De nombreux chefs soutiennent l'initiative d'Alain Ducasse

Avec plus de 1300 tables participantes à la première édition et plus de 100 000 convives, Alain Ducasse veut remettre le couvert et réédite le 21 mars prochain le dîner Goût de France.

 

Inspiré par l’idée d’Auguste Escoffier qui initiait en 1912 « Les Dîners d’Épicures », soit l’organisation le même jour d’un menu identique dans plusieurs villes du monde et pour le plus grand nombre de convives, Alain Ducasse a eu l’envie de créer Goût de France pour promouvoir les valeurs de notre cuisine et notre patrimoine gastronomique à travers le monde mais aussi dans notre pays.

 

Avec le soutien du ministère des affaires étrangères et du développement international, qui ouvrira ses ambassades pour l’occasion, le 21 mars prochain ce sont 1700 restaurants dans le monde qui accueilleront à nouveau plusieurs milliers de convives qui viendront déguster un menu construit sur la base du « repas à la française » désormais inscrit au patrimoine immatériel de l’UNESCO. Dans 150 pays, dans les airs et même en mer, des milliers de clients s’attableront afin d’apprécier un menu composé de canapés, d’une entrée, d’un poisson, d’une viande, de fromage et d’un dessert, le repas étant accompagné de vins et de champagnes français.

 

Cette année de nouveaux pays rejoignent la liste des patries participantes : Albanie Bengladesh, Birmanie, Guatemala, Mali, Monténégro, Nouvelle Zélande, Soudan, Surinam et Swaziland. Et mieux encore, ce repas prendra une nouvelle dimension en étant servi dans les airs sur les Class Première Air France , mais aussi en mer puisque la Compagnie du Ponant servira dans 4 points d’encrage – Archipel des Grenadines, Belém au Brésil, Cap Vert et Manille un menu gastronomique signé Goût de France.

 

Si le prix du menu et les ingrédients sont laissés à la discrétion de chaque restaurateur, il s’engage en revanche à reverser 5 % de sa recette à une ONG locale. Toutefois avant que la participation ne soit validée, les menus sont soumis à un comité d’experts (Guy Savoy, Joël Robuchon, Genaro Esposito – Italie, Claude Troisgros – Brésil, Mohamed Zai – Maroc, etc.) en charge de juger de la cohérence et de la qualité des menus proposés par les restaurants inscrits.

 

La liste des restaurants inscrits est consultable sur le site www.goodfrance.com. Toutes les réservations se font auprès des restaurants participants.

Continue Reading