Recette de Tacos extraite du livre FROMAGE de Coralie FERREIRA et Aimery CHEMIN 

Ces deux passionnés de fromages sont partis à la rencontre de producteurs authentiques et investis dans leur métier, pour réunir dans un livre sincère les clichés et les histoires de leurs rencontres « fromagères ». Quelques mots sur le choix et la conservation des fromages en introduction mais surtout, au coeur du livre, sur leur réalisation, sur le travail quotidien de producteurs attentifs et appliqués à pérenniser ce savoir faire ancestral, et sur ce lien fort entre les différents acteurs de la filière. Et pour que le livre soit complet, il est aussi illustré de recettes alléchantes et bien faite, dont vous trouverez ci-dessous un exemple.

POUR 6 PERSONNES

PRÉPARATION : 25 MIN

CUISSON : 2H10

Ingrédients :

2 kg d’échine de porc

4 c. à s. d’huile d’olive

1 c. à s. rase de paprika

1 c. à s. rase de coriandre en poudre

1 c. à s. rase de cumin en poudre

6 gousses d’ail

2 oignons rouges

20 cl de vinaigre de cidre

70 cl de cidre brut

2 c. à c. de sel fi n

1 c. à c. de moutarde

4 c. à s. de ketchup

200 g d’ossau-iraty (ou tomme de brebis)

½ bouquet de coriandre

1 paquet de Tacos mexicain à la farine de blé ou de maïs

200 g de yaourt à la grecque

Sauce piquante mexicaine

2 citrons verts

Sel, poivre

Préparation du pulled pork : Coupez l’échine de porc en cubes. Faites chauffer l’huile dans une cocotte, ajoutez les morceaux de viande, le paprika, la coriandre et le cumin et faites-les dorer sur toutes les faces. Pendant ce temps, épluchez et hachez l’ail et les oignons, ajoutez-les dans la cocotte, faites les suer quelques instants puis déglacez avec le vinaigre, décollez bien les sucs de cuisson en grattant le fond de la cocotte puis versez le cidre. Ajoutez le sel, la moutarde et le ketchup et laissez cuire à feu très doux pendant 2 heures. Surveillez bien la cuisson et ajoutez un peu d’eau au cours de celle-ci si nécessaire. Commencez à effilocher la viande au fur et à mesure qu’elle cuit.

Dressage : Lavez la coriandre et effeuillez-la, râpez l’Ossau-Iraty, réchauffez les tacos quelques minutes à la poêle ou au micro-ondes puis garnissez les avec la viande effilochée, le fromage râpé, le yaourt légèrement salé, de la sauce piquante et des quartiers de citron vert.

FROMAGE

FROMAGE de Coralie FERREIRA et Aimery CHEMIN 

MANGO EDITIONS 22,50 €