Pour une dizaine de sablés

150 g de beurre

2 jaunes d’œuf

100 g de sucre roux

25 g de sucre glace

250 g de farine

2 gousses de vanille

1 œuf pour la dorure

1. Travaillez le beurre pommade et incorporez les jaunes d’œuf un à un.
2. Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les grains et incorporez les au beurre.
3. Ajoutez les sucres et mélangez intimement
4. Incorporez délicatement la farine tamisée, et terminez en frasant la pâte sur le plan de travail.
5. Formez une grosse galette, filmez et réservez au réfrigérateur pour une nuit.
6. Le lendemain, sortez la pâte du réfrigérateur, abaissez la sur 8 mm environ et découpez des disques à l’aide d’un emporte pièce de 10 cm.
7. Placez vos sablés sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé et réservez au frais 30 min.
8. Mélangez l’œuf avec une cuillère à café d’eau puis badigeonnez la surface des sablés à l’aide d’un pinceau
9. Enfournez pour 12 min de cuisson dans un four préchauffé à 210°
10. Sortez du four et laissez refroidir sur plaque. Conservez 3 à 4 jours maximum dans une boîte métallique dans un endroit frais et sec.