Extraite du livre RÊVES DE PÂTISSIER de Pierre HERME aux éditions de la Martinière
Pour 12 à 18 madeleines,
100g de farine
3g de levure chimique
100g de beurre
120g d’œuf
120g de sucre en poudre
- Faites fondre le beurre et laissez le tiédir
- Tamisez la farine et la levure
- Fouettez les œufs avec le sucre durant 5 min. Le mélange doit épaissir et devenir crémeux et mousseux.
- Incorporez la farine tamisée en pluie. Mélangez puis incorporez le beurre fondu.
- Versez la pâte dans une poche à douille puis réservez au frais durant 24h minimum
- Au moment de la cuisson, faites préchauffer le four à 240°.
- Beurrez les moules et répartissez la pâte aux trois quarts.
- Enfournez, baissez la température à 220° et comptez 8 minutes de cuisson
- Démoulez les madeleines à la sortie du four et laissez refroidir sur une grille à pâtisserie.
