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Michel Tanguy

RECETTE DE MADELEINE

Extraite du livre RÊVES DE PÂTISSIER de Pierre HERME aux éditions de la Martinière

 

Pour 12 à 18 madeleines,

100g de farine

3g de levure chimique

100g de beurre

120g d’œuf

120g de sucre en poudre

 

  1. Faites fondre le beurre et laissez le tiédir
  2. Tamisez la farine et la levure
  3. Fouettez les œufs avec le sucre durant 5 min. Le mélange doit épaissir et devenir crémeux et mousseux.
  4. Incorporez la farine tamisée en pluie. Mélangez puis incorporez le beurre fondu.
  5. Versez la pâte dans une poche à douille puis réservez au frais durant 24h minimum
  6. Au moment de la cuisson, faites préchauffer le four à 240°.
  7. Beurrez les moules et répartissez la pâte aux trois quarts.
  8. Enfournez, baissez la température à 220° et comptez 8 minutes de cuisson
  9. Démoulez les madeleines à la sortie du four et laissez refroidir sur une grille à pâtisserie.
Tags | dessert, gourmandise, madeleine, proust, recette
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