Adaptée du livre « Ballade Culinaires » – Quartier Indien, Marché de Barbès, Marché de la Chapelle – P 88
Recette pour 4 personnes
Ingrédients,
280 g de riz basmati
500 g de blancs de poulet
huile végétale
Epices entières :
2 clous de girofle
2 bâton de cannelle
4 cardamomes vertes
1 cardamome noire
½ cuillère à café de graines de coriandre
½ cuillère à café de grains de poivre
½ cuillère à café de graine de cumin
3 feuilles de laurier
1 morceau de macis (enveloppe de la noix de muscade)
2 oignons
½ piment vert (entier si vous aimez les plats très pimentés)
1 cuillère à soupe de pâte de gingembre et d’ail
3 tomates coupés en dés
1 cuillère à café de curcuma en poudre
1 cuillère à café de piment doux en poudre
½ cuillère à café de sel
1 poignée de coriandre fraîche
1 poignée de menthe fraîche
1 citron vert
100 g de noix de cajou grillées et pimentées
1 tête d’ail et 1 morceau de rhizome de gingembre – réduit en purée
Préparation,
Faites tremper le riz environ 30 minutes dans un volume d’eau froide
- Coupez le poulet en cubes de tailles moyennes.
- Emincez les oignons, coupez les tomates en morceaux puis ciselez la menthe, la coriandre et le piment vert.
- Dans une grande poêle faites chauffer un peu d’huile et faites y revenir les épices entières 3 minutes
- Ajoutez les oignons émincés et le piment vert ciselé. Mélangez.
- Au bout de 3 minutes, ajoutez une cuillère à soupe de purée ail-gingembre, mélangez une minute
- Ajoutez les dés de tomates, le curcuma, le piment doux et le sel, mélangez 2 minutes
- Ajoutez la coriandre et la menthe, couvrez d’eau et laissez mijoter une dizaine de minutes.
- Ajoutez les morceaux de poulet et le riz puis une fois et demi le volume de riz en eau. Laissez cuire une quinzaine de minutes à couvert.
- Surveillez au bout de dix minutes pour vérifier la bonne cuisson du riz. S’il le faut, rajoutez de l’eau.
10. Lorsque le plat est prêt, le liquide doit être évaporé.
11. Au moment de servir, parsemez de noix de cajou grillées
