• Actualités
  • Salé
    • Produits
    • Recettes
  • Sucré
    • Produits
    • Recettes
  • Vins
  • Adresses

Michel Tanguy

POULET BIRYANI

Adaptée du livre « Ballade Culinaires » – Quartier Indien, Marché de Barbès, Marché de la Chapelle – P 88

 Recette pour 4 personnes

Ingrédients,

280 g de riz basmati

500 g de blancs de poulet

huile végétale

Epices entières :

2 clous de girofle

2 bâton de cannelle

4 cardamomes vertes

1 cardamome noire

½ cuillère à café de graines de coriandre

½ cuillère à café de grains de poivre

½ cuillère à café de graine de cumin

3 feuilles de laurier

1 morceau de macis (enveloppe de la noix de muscade)

2 oignons

½ piment vert (entier si vous aimez les plats très pimentés)

1 cuillère à soupe de pâte de gingembre et d’ail

3 tomates coupés en dés

1 cuillère à café de curcuma en poudre

1 cuillère à café de piment doux en poudre

½ cuillère à café de sel

1 poignée de coriandre fraîche

1 poignée de menthe fraîche

1 citron vert

100 g de noix de cajou grillées et pimentées
1 tête d’ail et 1 morceau de rhizome de gingembre – réduit en purée

 

Préparation,

Faites tremper le riz environ 30 minutes dans un volume d’eau froide

 

  1. Coupez le poulet en cubes de tailles moyennes.
  2. Emincez les oignons, coupez les tomates en morceaux puis ciselez la menthe, la coriandre et le piment vert.
  3. Dans une grande poêle faites chauffer un peu d’huile et faites y revenir les épices entières 3 minutes
  4. Ajoutez les oignons émincés et le piment vert ciselé. Mélangez.
  5. Au bout de 3 minutes,  ajoutez une cuillère à soupe de purée ail-gingembre, mélangez une minute
  6. Ajoutez les dés de tomates, le curcuma, le piment doux et le sel, mélangez 2 minutes
  7. Ajoutez la coriandre et la menthe, couvrez d’eau et laissez mijoter une dizaine de minutes.
  8. Ajoutez les morceaux de poulet et le riz puis une fois et demi le volume de riz en eau. Laissez cuire une quinzaine de minutes à couvert.
  9. Surveillez au bout de dix minutes pour vérifier la bonne cuisson du riz. S’il le faut, rajoutez de l’eau.

10. Lorsque le plat est prêt, le liquide doit être évaporé.

11. Au moment de servir, parsemez de noix de cajou grillées

Tags | biryani, épices, indien, poulet, recette, tradition
 0

Share This Post!

You Might Also Like

GALETTES AUX HERBES

4 décembre 2016

LE BOUDIN D’ÉRIC OSPITAL DANS LES CANTINES DU TROQUET

25 mars 2018

CAKE FAÇON PAIN D’ÉPICES

14 avril 2020
Previous Post
Next Post

Voir aussi

  • EXTREM, JAMBON IBÉRIQUE D’EXCELLENCE
  • DÉGLON A 100 ANS
  • QUI DÎNE DORT, HÔTELS ET RESTAURANTS S’ADAPTENT AU COUVRE-FEU
  • CAKE CITRON
  • « CRÉATURES », ROOFTOP DES GALERIES LAFAYETTE

Articles récents

  • EXTREM, JAMBON IBÉRIQUE D’EXCELLENCE
  • DÉGLON A 100 ANS
  • QUI DÎNE DORT, HÔTELS ET RESTAURANTS S’ADAPTENT AU COUVRE-FEU
  • CAKE CITRON
  • « CRÉATURES », ROOFTOP DES GALERIES LAFAYETTE

Voir ou revoir

  • EXTREM, JAMBON IBÉRIQUE D’EXCELLENCE8 juin 2021
  • DÉGLON A 100 ANS19 avril 2021
  • QUI DÎNE DORT, HÔTELS ET RESTAURANTS S’ADAPTENT AU COUVRE-FEU18 octobre 2020
  • CAKE CITRON16 septembre 2020

TAG

agneau bar beurre bistro bistrot brasserie bretagne café cake cantine champagne chef chefs chocolat cocktail cuisine dessert farine fromage gastronomie goûter gâteau hôtel italie japon livre michelin miel oeuf orange Paris pierre hérmé pâtisserie pâtissier recette recettes restaurant saint germain sucre terroir tradition vin vins épices étoile

Suivez moi sur Facebook

Et aussi sur …

Michel Tanguy - 2015