C’est avec Olivier Haustraete, boulanger pâtissier de la Boulangerie BO dans le 11ème que je me suis amusé à comparer quelques Paris Brest vendus par des boulangers de quartier et d’autres plus renommés. Parmi les Paris Brest testés, nous avons eu beaucoup de difficultés à trouver une pâtisserie qui satisfasse le standard de la catégorie. Soit une pâte à chou bien cuite, non détrempée par la crème, une crème parfumée avec un goût franc de praliné avec un bon équilibre gras et sucre.
Le plus gourmand et le plus parfumé en goût de praliné est le Paris Brest de Thierry Marx. C’est le plus cher à 6 € mais aussi le plus technique. Présenté sous forme de chou, il se compose d’un insert praliné au parfum franc, d’un petit chou, d’une crème généreuse et d’éclats de noisette qui apportent une incroyable gourmandise. C’est un chou vraiment gourmand et généreux qui devrait ravir les amateurs du genre.
Également présenté sous la forme de chou, le Paris Brest de la Boulangerie BO se place en bonne position avec une pâte agréable et un bon équilibre entre les différents éléments. L’originalité réside ici dans l’insert praliné très toasté qui apporte une note singulère. La crème mérite néanmoins d’être plus parfumée en saveur praliné.
La boulangerie Utopie séduit par l’esthétisme de son chou, sa pâte dorée, sa crème lisse. En revanche la saveur du praliné se fait trop discrète, et le praliné, trop granuleux, donne l’impression d’avoir des cristaux de sucre sous la dent. La fin de bouche persiste sur une légère amertume.
-> En queue de peloton parmi nos dégustations : Blé sucré, avec un goût métallique en attaque, une amertume apportée par une torréfaction certainement trop poussée, un goût trop gras et un parfum praliné beaucoup trop discret.
Le Paris Brest de la boulangerie Julien se démarque par une présentation peu soignée, une crème praliné excessivement foisonné, sans véritable parfum et un chou quelconque.
La lanterne rouge revient à la boulangerie Landemaine avec une pâte à chou toute sèche et un praliné sans parfum sur une crème existant exclusivement sur un aspect gras.
Cette liste s’enrichira au fur et à mesure des dégustations
BOULANGERIE THIERRY MARX
51 rue Laborde 75008 PARIS
01 45 22 95 20
BOULANGERIE BO
86 bis rue de Charenton 75012 PARIS
01 43 07 75 21
BOULANGERIE UTOPIE
20 rue Jean Pierre Timbaud 75011 PARIS
0982 50 74 48
