Annexe de Ze Kitchen Galerie, le KGB est une continuité. Un esprit qui se perpétue un peu plus bas dans la rue, à quelques mètres de la maison mère. William Ledeuil a ce don de savoir confier ses cuisines à de très jeunes chefs qui respecte son identité culinaire tout en marquant leurs assiettes de leur touche personnel. C’est ce que fait déjà avec brio Martin Maumet le nouveau chef.
Martin Maumet, ancien second de William Ledeuil à Ze Kitchen Galerie, a su prouver son talent et sa maîtrise culinaire. Arrivé depuis peu dans sa nouvelle maison, il semble à l’aise dans ses nouvelles fonctions et déjà bien en place. Les assiettes sont belles, elle étincellent, de ces couleurs automnales, sonnent juste, composées avec nos produits d’ici et ces saveurs d’Asie propre à l’âme de la maison.
Comme à chaque fois, le repas est une promenade gourmande riche en goût et en parfums. Une ballade récréative aussi avec ces « Zors d’œuvre » qui ouvrent le bal. Jolie succession de coupelles et ramequins colorés et savoureux qui vous entrainent pour une première valse dans le balais des saveurs que le jeune chef maitrise à la perfection. Le tourteau explose de fraicheur, le Parmentier de volaille joue la palette addictive, la Tonka de courge exhale des épices qui nous transportent immédiatement en Thaïlande.
L’encornet étonne avec sa vinaigrette papaye wasabi, son condiment tonato et ses légumes frits en Tempura. Les Rigatonis réconfortent, farcis de caviar d’aubergine et relevés de copeaux de Mimolette. Le bœuf Wagyu s’acoquine avec bonheur à la courge et à un condiment coing qui vient jouer la balance avec la richesse de la viande.
Les desserts bouclent la boucle avec un sublime sirop vin de noix-cacao, raisins et glace chocolat blanc. Et une surprenante glace courge miso, crème de marron et gâteau au yaourt qui fait aimer l’automne.
ouvert du mardi au samedi – 12 h à 14h15 et de 19h15 à 22h30
KGB
25 rue des Grands Augustins
75006 PARIS
01 46 33 00 85
