Décidément la rue Sauval est un terrain fertile aux bonnes adresses. Après Adeline Gratard, c’est l’ex sommelier de Porte 12, Thibault Passinge qui ouvre Mumi, dans cette petite ruelle, à deux pas du futur musée d’art contemporain.
Ceux qui ont connu « Cuistance » ne s’y retrouveront pas. Changement d’ambiance, changement de style, décoration et ergonomie des lieux entièrement revues, par l’architecte Hervé Porte, Mumi séduit par son atmosphère et son cadre intimiste. Tout juste une vingtaine de couvert dans ce restaurant où la pierre et le bois domine. Le lieu respire la sérénité des nouveaux propriétaires. Les tons clairs, les tables en bois, les murs en pierres, les grandes étagères avec exposition de poteries participent indéniablement à l’atmosphère singulière du lieu.
UN DUO GAGNANT
En salle Thibault Passinge, ancien bras droit oenologique du chef taïwanais André Chiang, manie avec talent les vins du monde les associant sur la brillante cuisine du chef Angelo Vagiotis. Né à New York, élevé en Grèce, le jeune chef maitrise parfaitement son sujet, travaille sur une certaine épure dans sa présentation et maitrisant parfaitement les cuissons. Les assiettes sont élégantes, les jus savoureux, l’harmonie domine, et le travail se fait jusqu’au dessert avec une note sucrée singulière. Le plaisir pris à la dégustation est indéniable.
DANS L’ASSIETTE 
Le bouillon dashi servi en amuse bouche est subtil et laisse présager d’une suite prometteuse… Pour démarrer, un carpaccio de daurade qui respecte le produit, associé avec du ba-beurre et une délicate huile d’olive au fruité vert extrêmement plaisant. Le champignon Eryngii (cèpe japonais) se présente couché sur l’assiette, avec sobriété, accompagné d’oignon grelot et d’un œuf de caille, plaisir simple de cette saison d’automne. La sobriété s’affiche à nouveau avec un magnifique magret de cannette enveloppé d’un superbe jus de volaille et d’une poudre de basilic séché. Le dessert se distingue par son originalité. Une panna cotta glacée au chocolat blanc avec crème glacée wasabi et quelques herbes qui apportent parfum et fraîcheur, offrant là une fin de repas à la fois gourmande et légère.
UNE ADRESSE À TESTER
Le soin mis dans l’accueil ainsi qu’au service est palpable, tout comme celui mis à réfléchir l’ambiance des lieux. La cuisine est sans conteste un point fort, tout comme le choix des vins, et les accords proposés pour parfaire le repas. Les prix raisonnables en font de surcroît une adresse où l’on a envie de revenir.
Menu Chardy à 35 € au déjeuner Entrée/ Poisson ou Viande / Dessert
Le soir, menu Linard en 4 étapes à 40 €, menu Oudry en 6 étapes à 60 €
Accords mets et vins à 45 €
Ouvert du mardi au samedi, déjeuner et dîner
14 rue Sauval
75001 PARIS
01 40 26 27 54
