Recette du restaurant BARTOLO – 7 rue des canettes – Paris 6

Pour 4 personnes,

4 escalopes de veau bien fines,

4 œufs,

4 paquets de gressin

15 cl d’huile d’arachide ou tournesol

Sel, Poivre

Faites aplatir vos escalopes par votre boucher. Pour réussir la recette, les escalopes doivent être les plus fines possibles.

1. Réduisez les gressins en chapelure
2. Dans un récipient creux bien battre les œufs en omelette
3. Salez, poivrez les escalopes, puis passez les dans les œufs battus
4. Déposez ensuite les escalopes une à une sur un lit de chapelure et recouvrez-les entièrement pour qu’elles soient parfaitement enrobées
5. Ensuite faite les cuire dans de l’huile bien chaude de manière à saisir la viande et à dorer la chapelure. Comptez environ 2 min par face
6. Une fois cuite, déposez vos escalopes sur un linge propre ou sur du papier absorbant pour éliminer l’exédent de matière grasse

Vous pouvez accompagner votre escalope d’une salade de haricots verts (comme en Italie) et la relever d’un filet de jus de citron.