C’est Nicolas BROSSARD, le chef  sommelier du restaurant Christopher COUTANCEAU qui m’a fait découvrir ce vin.  Un vin de copains passionnés, parfait reflet de son terroir charentais.

Ce vin est né de la rencontre de trois passionnés. Tous amateurs de bons crus, ils se sont retrouvés pour non plus seulement apprécier mais aussi pour vinifier. Un cépage discret quasiment oublié sinon des eaux de vie : Le Colombard. L’un des plus vieux cépages charentais allait ainsi ressusciter pour donner un vin très vite apprécié.

C’est installé sur la falaise de Caillaud, face à l’église de Sainte Radegonde dans le sud du département de la Charente Maritime que le Colombard a vite pris ses aises. Cultivé sur 5 ha en biodynamie, récolté à la main, vinifié avec soin, le millésime 2011 « Les Hauts de Talmont » est aujourd’hui loué par les professionnels.

Le chef sommelier du restaurant Christopher Coutanceau le décrit comme vif et tranchant au nez, frais, cristallin, avec des notes d’agrumes en bouche, avec même un côté marin sûrement influencé par sa situation géographique ou peut-être seulement par l’esprit vagabond d’un homme passionné qui se laisse emporter par la simplicité d’un vin bien fait, né d’une belle histoire et qui offre de nombreuses occasions de valoriser les terroirs de la région.

Nicolas Brossard l’associe avec de nombreux plats de poissons inscrits sur la carte de son restaurant étoilé de la Rochelle. Fier de parler d’un vin de la région, il aime le proposer en accompagnement des langoustines, des huîtres, en tartare ou tièdes déposées sur un lit d’asperges.