C’est dans un endroit plus habitué à la galerie d’art et aux aftershow de la Fashion Week qu’à la table d’hôte, que le Centre des produits de la mer de Norvège installe ses quartiers pour quelques jours. Le Saumon norvégien s’invite à la table des parisiens.
Les français gros consommateurs
La France s’affiche comme le deuxième marché d’export pour la Norvège. Nous avons pour l’année 2014, importé 670 millions de produits de la mer en provenance du pays des Fjords dont 116 000 tonnes de saumon de Norvège en 2014. Pas étonnant par conséquent que la Norvège tente de soigner son image auprès d’un public qui le boude parfois lorsque les médias s’en mêle.
Car si le cahier des charges semble exemplaire, strictement encadré par le gouvernement qui tient à pérenniser l’un des plus grands pans de son activité économique, la qualité des saumons livrés aux consommateurs français, notamment en grande surface, est souvent loin de pouvoir relater le travail attentionné d’éleveurs rigoureux, et attentifs au bien être de leur cheptel.
C’est pourquoi cette semaine, le Centre des produits de la mer de Norvège investit cet espace situé à quelques pas du jardin des Tuileries pour y installer un étal de poissonnier tenu par Arnaud Venhamme, MOF poissonnier 2011 – sa boutique est dans le 16ème arrondissement pour faire la promotion – et permettre la dégustation – des quelques merveilles aquacoles et aquatiques de la mer de Norvège : Truite, Saumon, Cabillaud, Saint Jacques, Lieu Noir, Crevette et Crabe Royal.
Attention, lieu éphémère !!
Vous pouvez durant ces quelques jours d’ouverture découvrir les poissons et fruits de mer norvégien, les acheter, mais aussi les consommer sur place en prenant place au restaurant éphémère. Au menu, Soupe de Saint Jacques, Tartine de Saumon et crème de raifort – un classique du pays –, un excellent ceviche de truite, un cabillaud butternut et chou de Bruxelles, un saumon cuit basse température – extrêmement fondant – et ne faisons pas impasse sur les desserts avec une tarte à la rhubarbe et une Tilslørte Bondepiker – association de compote de pommes, brioche émiettée et crème fouettée.
LAKS
7 rue Saint Roch – 75001 PARIS
Jusqu’au 20 novembre
Fish Bar 12 h – 15 h / 19 h – 23 h
11 h – 16 h en formule brunch
Fish Market 11h30 – 15 h
Concept Store 11 h – 21 h
Horaires complets et détails : www.poissons-de-norvege.fr/eventlaks
