La table de Julien Cruège prend ses aises un peu à l’écart du centre-ville de Bordeaux…Une salle moderne et lumineuse ouverte sur jardin, et une carte qui attirent les gourmands hors des sentiers battus.  

Julien Cruège, membre du Collège Culinaire de France, est le chef-propriétaire d’une honorable maison de famille dans laquelle les bordelais savent qu’ils seront bien reçus, et surtout bien servis. Dans cette belle bâtisse donnant sur jardin, le chef et son épouse reçoivent comme à la maison, dans un intérieur contemporain, murs gris et noirs, tables noires et blanches, luminaires assortis. En cuisine, le chef oscille entre tradition et modernité, jouant sur les produits de son terroir avec toujours une pointe d’originalité.

À TABLE

Crème de maïs, boudin
©mtanguy

En entrée, la crème de maïs nous transporte au pays basque, associée au boudin, et coiffée de quelques tagliatelles d’œufs aux herbes, c’est une assiette de terroir, harmonieuse et élégante. Le pavé de Skreï de Norvège rôti, avocat brûlé, légumes aigres doux à la graine de coriandre affiche un niveau de cuisson remarquable. La chair est translucide, la peau croustillante, le plat est élégant, porté par un jus de carotte-orange vif, apportant l’entrain nécessaire par son acidité. La poire au vin rouge, crème aux noix, Arlettes aux épices ponctuera de manière admirable un déjeuner à 32 €. Sur une base classique, ce dessert surprend par son interprétation, et plaît par sa réalisation et par son jeu de textures et de saveurs.

UNE BONNE TABLE

Le restaurant Julien Cruège est assurément l’une des bonnes adresses de Bordeaux. Cadre soigné, accueil souriant, service agréable, la cuisine du chef et les prix sages ne peuvent qu’orienter vers ce quartier de la ville. À la carte, un menu déjeuner à 24 € avec entrée, plat et dessert du jour, le menu à 32 € – ci-dessus – et la partition du chef jouée à 55 €. L’offre des vins au verre permet d’accompagner agréablement son repas sans faire basculer l’addition. Décidément, cette maison a tout bon.

245 rue Turenne

33000 BORDEAUX

05 56 81 97 86

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