• Actualités
  • Salé
    • Produits
    • Recettes
  • Sucré
    • Produits
    • Recettes
  • Vins
  • Adresses

Michel Tanguy

LA BONNE ÉTAPE DE JANY GLEIZE, UN LIVRE DE PASSIONNÉ

Jany Gleize ne pouvait être que cuisinier. Un grand père paysan, l’autre pâtissier, une grand-mère cuisinière, un père confiseur-pâtissier-cuisinier, c’est avec une véritable attirance physique et charnelle qu’il s’est engagé dans ce métier. Après s’être formé auprès des frères Troisgros, de Michel Guérard, d’Alain Chapel et d’avoir fait ses classes « d’anglais » au Connaught de Londres, Jany Gleize rejoint la maison familiale en 1981. La Bonne Étape, étoilée depuis 1964, est située à Château Arnoux, dans les Alpes de Hautes Provence à une quinzaine de kilomètres au sud de Sisteron. Le chef afin y pérennise le savoir faire de sa famille, et le patrimoine culinaire de cette région qu’il aime profondément.

 

Lorsqu’il étudiait au collège Saint Joseph et durant son apprentissage, la question était récurrente de la part de ses proches : « Ça n’est pas trop dur ?? ». Non, écrit le chef dans son ouvrage, c’était le bonheur. On comprend donc après tant d’années de bonheur qu’il est voulu partager dans un livre son amour et sa passion pour la cuisine, mais aussi ses connaissances. Car « La Bonne Étape » n’est pas qu’un livre de recettes. C’est un livre plein de bon sens, sincère, dans lequel le chef s’exprime « sans filtre », allant même jusqu’à dire : « Ne suivez pas ces recettes – du livre – à la lettre, vous courez droit à la catastrophe ».

 

Jany Gleize a pris le parti, et le temps, d’expliquer à ses lecteurs que ses recettes sont les siennes, réalisées dans sa cuisine, avec des ustensiles et des outils de cuisson qu’il connaît et maîtrise parfaitement, tout comme les produits d’ailleurs. Alors que vous, à la maison, devrez adapter les produits de vos marchés à votre cuisine et à vos propres outils. La cuisine est une histoire de bon sens et d’adaptation.

 

En plus de recettes alléchantes et de photos qui aiguisent l’appétit : Poitrine de veau farcie au vert et braisée à la tomate et au citron, Ballon de cuisse de lapin à l’hysope, Melon écorché vif aux fruits rouges, le chef de la Bonne Étape livre une foule de conseils et délivre un discours juste et réfléchi sur les produits mais aussi la cuisine, le jardin, l’alimentation, et nous confit même une part de son histoire.

 

Ce livre que je vous conseille est un bel ouvrage que l’on sent fait avec amour et sincérité. Un ouvrage touchant dans lequel Jany Gleize livre plus que des recettes. C’est une balade culinaire en Provence accessible à tous les niveaux de cuisine. Le graphisme est beau, tout comme la mise en page, et les photos d’illustration de Delphine Amar-Constantini.

 

LA BONNE ÉTAPE

JANY GLEIZE

Editions Brigitte Éveno

35 €

Tags | cuisine, Haute Provence, Jany Gleize, La Bonne Étape, livre, provence, recettes
 1

Share This Post!

You Might Also Like

Ballon de cuisse de lapin à l’hysope

24 juillet 2016

LE FROMAGE POUR LES NULS

17 avril 2019

LES RAISINS SOLIDAIRES

25 juin 2020
Previous Post
Next Post

Voir aussi

  • EXTREM, JAMBON IBÉRIQUE D’EXCELLENCE
  • DÉGLON A 100 ANS
  • QUI DÎNE DORT, HÔTELS ET RESTAURANTS S’ADAPTENT AU COUVRE-FEU
  • CAKE CITRON
  • « CRÉATURES », ROOFTOP DES GALERIES LAFAYETTE

Articles récents

  • EXTREM, JAMBON IBÉRIQUE D’EXCELLENCE
  • DÉGLON A 100 ANS
  • QUI DÎNE DORT, HÔTELS ET RESTAURANTS S’ADAPTENT AU COUVRE-FEU
  • CAKE CITRON
  • « CRÉATURES », ROOFTOP DES GALERIES LAFAYETTE

Voir ou revoir

  • EXTREM, JAMBON IBÉRIQUE D’EXCELLENCE8 juin 2021
  • DÉGLON A 100 ANS19 avril 2021
  • QUI DÎNE DORT, HÔTELS ET RESTAURANTS S’ADAPTENT AU COUVRE-FEU18 octobre 2020
  • CAKE CITRON16 septembre 2020

TAG

agneau bar beurre bistro bistrot brasserie bretagne café cake cantine champagne chef chefs chocolat cocktail cuisine dessert farine fromage gastronomie goûter gâteau hôtel italie japon livre michelin miel oeuf orange Paris pierre hérmé pâtisserie pâtissier recette recettes restaurant saint germain sucre terroir tradition vin vins épices étoile

Suivez moi sur Facebook

Et aussi sur …

Michel Tanguy - 2015