Recette extraite du livre d’Annabelle Schachmes « LA CUISINE JUIVE », paru aux éditions GRÜND.
Le Harissa, explique Annabelle dans son livre, est un gâteau très répandu dans les pays du Maghreb. J’ai choisi de suivre le choix de l’auteur et d’incorporez un peu de levure pour le gâteau soit plus moelleux.
Ingrédients :
150 g de semoule moyenne (fine, ça marche aussi)
150 g de poudre d’amandes
150 g de sucre
3 œufs
1 sachet de sucre vanillé (facultatif)
le jus d’1 orange
½ sachet de levure chimique
2 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger
2 cuil. à soupe d’eau de géranium (si vous en avez)
quelques gouttes d’extrait d’amandes amères
1 pincée de sel
Pour le sirop :
75 cl d’eau
100 g de sucre
le jus d’une orange bio
le jus d’1/2 citron
- Commencez par préparez le sirop. Faite bouillir l’eau puis ajoutez le sucre et les jus d’agrumes. Laissez cuire à petits bouillons jusqu’à obtenir un sirop épais ayant la couleur du miel.
- Dans le bol d’un robot Artisan muni du fouet, versez l’ensemble des ingrédients et mélangez à vitesse moyenne durant 5 min.
- Enfournez dans four préchauffé à 180° pour 30 min de cuisson.
- À la sortie du four, coupez le gâteau en petite part puis versez la moitié du sirop dessus. Versez la seconde moitié lorsque le gâteau a refroidi.
